De câte ori ați pus o oală de orez pe care să-l fierbeți și să vă întoarceți la ea 20 de minute mai târziu pentru a găsi o masă lipicioasă, lipicioasă de orez? Aflați despre diferitele tipuri de orez și ce se întâmplă în interiorul boabelor în timpul diferitelor metode de gătit.
Multe varietăți de orez
Există multe varietăți de orez. Ele diferă în cantități de nutriție și, mai important, tipul de amidon. Există două tipuri de amidon în orez: amiloză și amilopectină.
Amiloza este o moleculă lungă de amidon drept, care nu gelatinizează în timpul gătitului, astfel încât orezul care conține mai mult din acest amidon tinde să gătească pufos, cu boabe separate. Orezul alb cu granulație lungă are cea mai mare amiloză și cea mai mică amilopectină, deci tinde să fie cea mai fluentă și mai puțin lipicioasă. Amiloza, de asemenea, se întărește mai mult atunci când se răcește, se unește strâns împreună și formează cristale care se topește atunci când orezul este reîncălzit. Orezul cu conținut ridicat de amiloză are un indice Glicemic inferior.
Amilopectina este o moleculă foarte ramificată care face orezul lipicios atunci când este eliberat din grâu în timpul gătitului. Orezul cu granulație medie are mai multă amilopectină, făcându-l un bun candidat pentru risotto, salată și budincă de orez, care sunt servite la rece. Orezul cu orez scurt are o amilopectină și o cantitate mică de amiloză, deci este folosită cel mai adesea pentru gătitul asiatic atunci când doriți ca boabele să fie lipicioase, astfel încât acestea să fie mai ușor de manevrat cu bețișoare.
Apoi este orez lipicios, care este foarte lipicios când este gătit, cu cea mai mare cantitate de amilopectină și fără amiloză.
Orezul alb elimină corpul și tărâțele , diminuând conținutul său nutrițional. Dar în SUA, orezul este în general îmbogățit, cu substanțe nutritive precum calciu, riboflavină, fier și niacină.
Orezul brun are doar corpul îndepărtat, deci are mai multe fibre și nutriție. Orezul transformat este fiert sau aburit înainte de a fi procesat, ceea ce forțează câteva vitamine și minerale în kernel din tărâțe. Orezul reconstituit este mai mare în nutrienți decât orezul alb simplu. Orezul sălbatic nu este un bob, ci o sămânță de iarbă originară din America de Nord.
Când gătiți orezul, căldura și lichidul încep să pătrundă pe suprafața orezului. Moleculele de amidon din interiorul boabelor de orez încep să se descompună și să absoarbă apa pentru a forma un gel. Tipul de amidon din orez determină dacă va fi pufos sau lipicios.
Tipuri de orez
- Orez alb cu granulație lungă
Se prepară pufos și separat. Mai puțin fibre, dar de obicei îmbogățite cu substanțe nutritive, vitamine și minerale. - Orez mediu
Mai multă amilopectină în boabe și un strat exterior mai moale, astfel încât să elibereze amidonul în timpul gătitului și să gătească cremoasă. - Orez scurt cu cereale
Mai mult amilopectină în boabe; eliberează o mulțime de amidon în timpul gătitului; lipicios și cremoasă când este gătit. - Orez brun
Doar coca este îndepărtată în timpul procesării; tărâțele sunt reținute, ducând la mai multe fibre și substanțe nutritive. Ea durează mai mult pentru a găti decât orezul alb, deoarece stratul exterior este mai greu. - Orez basmati
Orez cu granulație lungă, aromat (miroase ca și popcornul când se gătește), gătește pufos și separat.
- Wehani Rice
Cereale lungi, orez brun nealcoolizat, cu o aromă foarte dulce. Se prepară pufos și separat. - Jasmine Rice
Cereale lungi și aromatice, dar cu mai multă amilopectină decât orezul cu granulație lungă obișnuită, așa că gătește mai cremoasă decât cerealele lungi. - Arborio Rice
Orez scurt, folosit în mod obișnuit pentru risotto. Ea eliberează o mulțime de amilopectină în timpul gătitului, astfel că felul de mâncare finit este cremos și are o mare gura-moale simt. - Orez salbatic
Sămânța unei iarbă nativ, această "orez" durează mai mult pentru a găti decât orezul brun și are o aromă de nuci și o textura de mestecat. Se gătește până la pufos și separat, dacă nu-l gătiți până când nu se "scutură", sau învelitoarea exterioară se dezintegrează. Apoi, orezul este mai moale și mai puțin separat. - Orezul transformat
Aceasta este orezul care a fost parțial provocat, apoi uscat, așa că gătește mai repede. Este o alegere bună dacă nu sunteți pretențios pentru calitatea orezului; vă sunt, de asemenea, garantate rezultate consecvente. Orezul instant este chiar mai prelucrat; îl rehidratați doar prin adăugarea acesteia la apa fierbinte și lăsându-o să stea, acoperită, până la licitație.
Aflați cum să gătiți orez
Orezul cu orez lung se gătește cel mai des separat și pufos dacă boabele se rețin într-un pic de ulei sau unt până când unele dintre boabe încep să arate ușor translucide. Apoi adăugați apă rece (nu fierbinte) în raport de 1 și 1/2 cani lichid la o ceașcă de orez. Se aduce amestecul la fierbere, apoi se acoperă bine, se reduce căldura și se fierbe timp de 15 minute, până când lichidul este absorbit. Păstrați capacul pe tigaie, scoateți tigaia din căldură și lăsați orezul să stea încă 15 minute la abur. Apoi pufați orezul cu o furculiță.
Puteți găti orez în cuptorul cu microunde. Combinați o ceașcă de orez cu 1 și 3/4 cupe de lichid, un vârf de sare și o lingură de unt într-o tigaie de coacere cu microunde de 2 centimetri. Acoperiti tigaia si gatiti-o inalta timp de 5 minute pana cand lichidul fierbe. Reduceți setarea la putere medie sau 50% și gătiți timp de 15-20 de minute (mai mult pentru orezul prefiert) până când lichidul este absorbit. Fluff cu furculiță. Orezul brun ar trebui să fie gătit folosind aceeași tehnică, dar gătit pe mediu timp de 30 de minute.
Orezul brun este cel mai bine gătit în mai multă apă, apoi drenat dacă este necesar atunci când este licitată. Reduceți căldura și fierbeți timp de 35 până la 40 de minute sau până când orezul este licărit atunci când mușcați în ea. Dacă este rămas lichid, evacuați-l. Apoi, întoarceți tigaia la căldură foarte scăzută și gătiți timp de 2 până la 3 minute, făcând ocazional o furculiță, cu o furculiță ușor, cu abur ușor.
Orezul Basmati, dacă puteți găsi adevărat basmati, este într-adevăr un tratament. Multe rețete necesită clătire sau înmuiere a orezului înainte de gătire pentru a clăti amidonul de suprafață, dar orezul neascrolat și necurățat are mai multă aromă și consistență mai bună. Spălați orezul într-un pic de ulei vegetal, apoi adăugați apă în același raport pentru orez lung , apoi aduceți la fierbere, reduceți căldura, acoperiți și fierbeți timp de 17 până la 18 minute. Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o la aburi timp de 10 minute.
Risotto este o metodă specială de gătit orez. Orezul cu orez scurt sau cu granulație medie este mai întâi saturat în ulei sau unt, apoi se adaugă treptat lichid fierbinte, amestecând amestecul foarte frecvent.
Această mișcare ajută la slăbirea suprafeței exterioare a orezului, permițând mai multă amidon (amilopectină) să curgă în sos, făcând un vas cremos și bogat. Orezul este gătit până când acesta este încă ferm, dar foarte delicat.
Orezul lipicios sau orezul scurt sau orezul este foarte usor de gatit pentru ca se va evita in mod natural daca este gatit in functie de directiile ambalajului. Provocarea este de a găti orez, astfel încât boabele sunt delicate și pufoase; lipicios și cremoasă este ușor!
Orezul de gătit de orez este un aparat frumos care se transformă în orice tip de orez care vă place fără o îndemânare din partea voastră! Dacă gătiți o mulțime de orez, luați în considerare cumpărarea unui aragaz de orez.