Această mâncare vegetariană este servită în mod tradițional în ziua de Anul Nou. Pentru aroma suplimentară, stocul vegetarian poate fi utilizat în loc de lichid de înmuiere a ciupercilor.
Ce ai nevoie
- 4 ciuperci Shiitake (ciuperci negre chinezești uscate sau uscate)
- 1/2 căni de muguri de liliac (uscat)
- 4 bastoane de fasole (uscate)
- 8 linguri de bambus
- 6 proaspete
- castane de apă
- 2 morcovi mari
- 1 cană Napa varză (mărunțită)
- 4 oz de mazăre de zăpadă
- 1/4 cesti de nuci de gingko (conservate)
- Ghimbir de 1 inch (zdrobit)
- Pentru sos:
- 4 linguri de lichid rezervat pentru ciuperci (sau cartofi de legume)
- 1 lingura de vin din China de orez (sau sherry uscat)
- 1 lingură
- sos de soia
- 1 lingurita zahar
- 1/2 linguriță de ulei de susan
- Opțional: sare, accent sau MSG la gust
- 2 linguri ulei vegetal (sau ulei de arahide, pentru prăjire)
Cum se face
- În boluri separate, înmuiați ciupercile, mugurii de lămâi uscați și cojile uscate de fasole se înmoaie în apă fierbinte timp de 20 până la 30 de minute pentru a se înmoaie. Scoateți orice lichid în exces. Reservați lichidul de înmuiere a ciupercilor, tensionați-l, dacă este necesar, pentru a îndepărta orice cenușă. Îndepărtați tulpinile și tăiați vârfurile de ciuperci în jumătate dacă doriți.
- Îndepărtați lăstarii de bambus. Pește și se toacă fin castanele de apă. Coaceți morcovii, tăiați în jumătate și tăiați în lungime în benzi subțiri. Împărțiți varza Napa. Strângeți mazărea de zăpadă și tăiați în jumătate. Scurgeți piulițele de gingko. Îndepărtați ghimbirul.
- Combinați ciupercile rezervate cu lapte lichid sau vegetarian cu vinul de orez din China sau sherry, sosul de soia întunecat, zahărul și uleiul de susan. Pus deoparte.
- Încălziți wok-ul peste căldură medie-mare până la mare. Adăugați 2 linguri de ulei la wok încălzit .
- Când uleiul este fierbinte, adăugați morcovii. Se amestecă timp de 1 minut și se adaugă ciupercile uscate și mugurii de crin. Se amestecă se prăjește timp de 1 minut și se adaugă castane de apă, lăstari de bambus, mazare de zăpadă și ghimbir. Se amestecă varza mărunțită și nuci de gingko. Adăugați bețișoarele de fasole .
- Adăugați ingredientele de sos și aduceți la fierbere. Acoperiți, răsturnați căldura și lăsați legumele să se fierbe timp de 5 minute. Gustați și adăugați sare sau alte condimente, după cum doriți. Serviti cald.