Sosul de sos de soia este unul dintre cele două tipuri de sos de soia utilizate cel mai adesea în bucătăria chineză. (Celălalt este sosul de soia ușoară). În vârstă pentru o perioadă mai lungă de timp și cu melasă sau caramel și un pic de amidon de porumb adăugat, sosul de soia întunecat este mai gros și mai închis în culoare decât soia de soia ușoară , cu un gust mai plin de corp. De asemenea, este mai puțin sărată.
Sosul de sos de soia este adăugat frecvent la marinate și sosuri pentru a adăuga culoarea și aroma la un fel de mâncare; se găsește și în feluri de mâncare roșii gătite în stil Shanghai.
Deși sosul de soia întunecat este folosit în principal în gătit, deoarece are nevoie de încălzire pentru a scoate aroma sa completă, uneori o veți găsi și în rețete de sosuri .
Beneficii pentru sănătate: Cercetătorii din Singapore consideră că sosul de soia întunecat poate conține beneficii semnificative pentru sănătate. Într-un studiu realizat la Universitatea Națională din Singapore, oamenii de știință au descoperit că sosul de soia închis poate conține până la de 10 ori mai mulți antioxidanți din vinul roșu. Sosul din sos de soia îmbunătățește, de asemenea, fluxul sanguin, ceea ce înseamnă că poate contribui la încetinirea ritmului anumitor boli degenerative. (Cu toate acestea, este bine să rețineți că sosul de soia întunecat are un conținut ridicat de sodiu, deși nu este la fel de ridicat ca și sosul de soia ușoară).
Pronunție: Lo ceo, lao chou
De asemenea, este cunoscut ca: sosul de soia gros (un pic mai dificil, unii producători își etichetează sosurile de soia subțiri și groși, în loc de lumină și întuneric, dar există și un condiment numit sos de soia gros, care este în esență sos de soia întunecat, zahăr adăugat).
Exemple: Rețete utilizând sosul de soia închis
Mâncăruri roșii gătite
Sosul de soia închis adăugat la sos
- Se amestecă carnea de vită cu trei legume
- Se amestecă carnea de vită cu ceapă
- Se amestecă tofu cu ciuperci
Sosul de soia în marinate