Turnarea apei calde fierbinți peste rață ajută la topirea și scurgerea grăsimii care se află chiar sub piele. Acest pas este necesar pentru a vă oferi pielea delicată care face Peking Duck atât de bună.
Ce ai nevoie
- 1 rață de 3 până la 4 lire (1,5 până la 1,8 kg)
- 1 portocaliu mare
- 1 ceapă mică
- 5 linguri de miere (75 ml)
- 3 linguri (45 ml) oțet de vin
- 3 linguri (45 ml) sherry uscat
- 3 linguri (45 ml)
- sos de soia
Cum se face
1. Preîncălzirea fumătorului.
2. Se amestecă sucul de jumătate de portocală cu miere, oțet de vin, sherry, sos de soia și piper. Se aduce la fierbere și se lasă să se răcească timp de 10 minute. Sosul despicat, rezervând o jumătate pentru geamuri, iar cealaltă jumătate ca sos de servire. Este posibil să trebuiască să reîncălzi sosul de servire.
3. Pierce pielea rață în mai multe locuri cu o furculiță ascuțită și se toarnă peste un galon de apă fierbinte fierbinte peste ea.
Stuff cu ceapa și cealaltă jumătate de portocaliu. Lasă să se usuce.
4. Așezați în fumător și fum timp de aproximativ 3 până la 3 1/2 ore sau până când temperatura internă ajunge la 170 de grade F / 77 grade C. Glasați cu jumătate din sos la fiecare 30 de minute în timpul procesului de fumat.
5. Serviți cu cealaltă jumătate a sosului.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1641 |
| Grăsime totală | 129 g |
| Grăsime saturată | 44 g |
| Grasime nesaturata | 59 g |
| Colesterol | 381 mg |
| Sodiu | 976 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 88 g |