Pâinea germană de Paști este de obicei o pâine moale, albă, făcută în formă de bule și marcată cu o cruce. Umplut cu coacăze și migdale și parfumat cu coajă de lămâie, pâinea germană de Paști nu este la fel de grea ca o brioșă ; este lumină ca pâinea panettonă din Italia , dar nu la fel de înaltă, deoarece nu este coaptă într-o formă. La fel ca panettona, este făcută cu făină de proteine scăzută, nu cu făină de pâine, ceea ce conferă acestei paine Paștelui o textura mai tortoasă.
Cel mai adesea, este glazurat cu gem de caise direct de la cuptor și presărat cu slivers de migdale, dar puteți alege alte metode de vitraj, cum ar fi zahăr curs, lapte sau gălbenuș de ou.
Ce ai nevoie
- incluziuni:
- 1 cană / 120 g. coacăze (Zante)
- 1/4 cană / 40 g. migdale (tocate)
- 1/2 cana lapte
- Burete:
- 1 2/5 ceașcă / 170 g. făină (proteină mică *)
- 1/4 de linguriță. drojdie (instant *)
- 2/3 ceasca / 50 g. lapte (rece)
- Aluat:
- 1 2/5 cupe / 170 g. făină (proteină mică *)
- 2 până la 3 linguri / 35 g. zahăr
- 1 mic / 33 g. ou
- 1 linguriță. drojdie * (instant *)
- 1/2 tsp./4 g. sare
- 3 1/2 tbsp./50 g. unt (dulce)
- 1 linguriță. zest (lamaie sau portocala)
- Decorați: alegerea dvs. de lapte, gălbenușul de ou, gem de caise sau
- pudră de zahăr pudră , sâni de migdale sau zahăr grosier
Cum se face
- Puneți peste coacăze (stafide mici) și lăsați-le să se înmoaie în apă.
- Îndepărtați migdalele într-un pic de lapte. Se scurge atât bine înainte de utilizare (vezi mai jos).
- Se amestecă ingredientele pentru burete până se formează o minge. Frământați timp de câteva minute cu o mașină sau cu mâna, având grijă să nu lăsați temperatura bureților să crească peste aproximativ 72 F.
- Lăsați buretele să funcționeze timp de 1 până la 2 ore și temperatura camerei.
- Puneți buretele, făina, zahărul, oul, drojdia și sarea într-un castron și amestecați până se combină.
- Se frământă câteva minute. Adăugați untul și coaja de lămâie și frământați timp de câteva minute.
- Adăugați coacăzii și migdalele drenate și le frământați. Este posibil să adăugați puțin mai multă făină pentru a face aluatul mai lipicios. Cantitatea depinde de cât de umedă și de proastă sunt stafidele. Întoarceți aluatul pe o placă friabilă pentru a termina și frământa până la satinat și doar puțin lipicioasă.
- Formați aluatul într-o movilă liberă și lăsați-o pe masă timp de 30 de minute.
- Rotiți cuptorul la 390 F cu o piatră de copt, dacă aveți una. Dacă nu aveți unul, introduceți o coală de coacere cu hârtie de pergament.
- Formați aluatul într-o bucată (pâine rotundă), trăgând suprafața în jos peste aluat spre partea inferioară și prindeți-o înțepenită.
- Acoperiți cu folie plastică liberă și lăsați pâinea să se ridice timp de 45 de minute la temperatura camerei pe o placă friabilă sau pe foaia de copt pergament.
- Cu câteva minute înainte de coacere, puteți să vă lustruiți și să vă marcați pâinea. Puneți laptele cu lapte sau gălbenușul de ou peste o suprafață și presărați cu zahăr sau migdale dacă doriți, apoi puneți o cruce în pâine cu o lamă de ras.
- Coaceți cu abur ( instrucțiunile de aici ) timp de 30 până la 45 de minute sau până când temperatura internă ajunge la 185 F. Dacă pâinea este prea întunecată pe partea de sus, cortul cu folie pentru ultima parte și reduceți temperatura la 350 F.
- Dacă nu ați utilizat o glazură înainte de coacere, curățați pâinea caldă cu gem de caise și presărați cu smirghetele de migdale (tradiționale) sau lăsați să se răcească și glazură cu un amestec de zahăr și lapte praf .
* Făina cu conținut scăzut de proteine (aproximativ 9%) este ca făina în stil sudic pe care o folosiți pentru biscuiți. Puteți amesteca făina de prăjit și toate tipurile de făină (raport 1: 1), utilizați făină în stilul italian King Arthur sau faceți doar pâinea cu făină de uz general, dacă nu găsiți niciun alt fel.
Drojdie instant poate fi înlocuită cu drojdie de pâine uscată regulată sau cu drojdie proaspătă (4 grame și 20 grame, respectiv), dar se dizolvă în unele lichide pentru obținerea celor mai bune rezultate. Drojdie instant poate fi amestecat în ingredientele uscate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 184 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 89 mg |
| Sodiu | 379 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 6 g |