Dacă ați fost vreodată în Germania, probabil că v-ați întâlnit cu Fladenbrot sau cu flatbread turcesc. E mult ca și ciabatta sau focaccia .
Există cel puțin două tipuri distincte de Fladenbrot, painea plată, de tip tortilla, care este folia pentru sandvișuri Doener kebab (asemănătoare cu giroscoapele grecești) și tipul înalt de 1 inch, presărat cu semințe de nigella , ca în acest reţetă.
Folosim această pâine pentru supe, tăvile de partid cu dip și, atunci când sunt împărțite orizontal, pentru sandwich-uri.
Această pâine durează 2 zile pentru a face, 10 minute în prima zi pentru a face burete și 3 ore pentru a doua (timp de utilizare aproximativ 25 de minute). Se poate servi la cald sau la temperatura camerei.
Ce ai nevoie
- Burete - Ziua 1:
- 1/2 cana de apa (cald)
- 1/4 linguriță uscată
- drojdie (activă)
- 1/4 linguriță de zahăr
- 1 ceașcă
- făină (universală)
- Aluat - Ziua 2:
- 1 1/4 căni / 300 ml apă (caldă)
- 1 linguriță / 4 grame drojdie uscată (activă)
- 3 linguri / 30 de grame de ulei de măsline (extra-virgin)
- 3 1/4 cești / 375 de grame de făină de pâine
- 1 lingură / 20 de grame de sare
- Pentru praf: Făină suplimentară pentru ajustări
- Pentru praf: Porumb
- 1 la 2 linguri semințe de nigella (chimen negru sau semințe de susan negru, pentru stropire)
Cum se face
Faceți buretele
- Într-un castron mediu, amestecați 1/2 cană apă caldă cu 1/4 linguriță de drojdie de zahăr și 1/4 linguriță de zahăr și lăsați să stea aproximativ 10 minute. Poate sau nu poate fi spumă. Se amestecă în 1 cană de făină universală. Acoperiți ușor cu folie de plastic și lăsați-l să stea peste noapte.
Faceți aluatul
- Se adaugă amestecul de drojdie (buretele), 1 1/4 căni de apă, 1 drojdie de linguriță și uleiul de măsline într-un castron. Se amestecă în 3 1/4 cesti de făină de pâine și sare până când se formează aluat umed.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor frecat și frământați până când este neted. Acesta va fi foarte lipicios, utilizați un răzuitor de aluat dacă aveți unul și vă așteptați ca mâinile să fie acoperite cu aluat. Nu încorpora prea multă făină, acest aluat are o hidratare de 75% până la 80%, ceea ce va ajuta la crearea miezului mai mare.
- Așezați aluatul într-un castron mare, frecat, fă-o pe partea de sus și acoperă-l cu folie de plastic. Lăsați să stea până se dublează în vrac, aproximativ 2 ore.
Coaceți pâinea
- Puneți o piatră de copt în mijlocul cuptorului pe un suport și încălziți cuptorul la 450 de grade F. timp de aproximativ o oră. În timp ce cuptorul se încălzește, scoateți aluatul din castron pe o suprafață plană și împărțiți-l în 2 sau 4 bucăți.
- Aplatizați (coaxial) fiecare piesă într-o rundă sau alungită cu degazare minimă. Așezați-le pe pergament stropit cu făină de porumb sau făină, pe o foaie cookie răsturnată. Acoperiți-le cu material plastic și lăsați-le să se ridice până la umflat, aproximativ 30 de minute. De asemenea, puteți utiliza o coajă de pește, în loc de hârtie de pergament, dacă aveți una. Puneți făină de porumb pe piatra fierbinte chiar înainte de a adăuga pâinea.
- Se pulverizează ușor pâinea cu apă, se presară oalele cu semințele de nigella. Glisați oalele pe piatra fierbinte din cuptor (încă pe pergament). Coaceți până când sunt clare pe fund, aproximativ 15 minute. Serviți cald.
- Dacă pâinea este coaptă și depozitată, gatiți-o în cuptor pentru câteva minute înainte de servire.
Note:
- Nigella sativa (cunoscută și sub numele de chimen rusesc sau chimen negru) nu este chimion deloc, ci legată de ceapă și are un gust turcesc distinct, praf.
- Puteți adăuga aburi în cuptor, însă timpul scurt de gătit cald îl face mai puțin necesar. Pentru abur, încălziți cuptorul la 450 grade F. și puneți o tavă de copt veche pe suportul inferior. Așezați rolele în cuptor pe următorul raft, turnați 1 cană de apă în vechea tavă de coacere și închideți rapid ușa. Puneți părțile laterale ale cuptorului cu apă 2 sau 3 ori în primele 5 minute folosind o sticlă de pulverizare obișnuită. Rotiți cuptorul până la 400 grade F. și coaceți timp de 15 până la 20 de minute.
- Vedeți aceste pâine, de asemenea, rotunde, cu scoruri și chiar și cu sare extra, grosieră presărat pe partea de sus. Îmi amintesc că sunt pâini de o jumătate de uncie, unde le-am cumpărat în Germania.
- Pentru sare scăzută, puteți tăia sarea pe jumătate, dar este necesară o cantitate mică de sare pentru structura pâinii. Mai puțină sare va afecta gustul.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 129 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 824 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |