De ce să învățați bucățile de cuțit de bază?
Unul dintre primele lucruri pe care le învață fiecare elev în domeniul culinar de început este cum să execute diferite tăieturi și forme de cuțit de bază, cum ar fi julienne, zaruri, brunoise și altele. Dar chiar dacă nu sunteți un student culinar (sau un bucătar profesionist), stăpânirea acestor bucăți de cuțit poate îmbunătăți calitatea alimentelor pe care le gătiți, din două motive:
Timp de gătit uniform.
Bucățile mari de legume necesită mai mult timp pentru gătit decât cele mai mici. Deci, dacă tăieți morcovi care sunt tăiați la diferite dimensiuni și forme, fie veți supraîncărca bucățile mai mici până când cele mai mari vor fi făcute, fie veți găti bucățile mai mici în mod corespunzător, dar veți lăsa pe cele mai mari cele mai mici. Tehnica de tăiere consecventă vă asigură că mâncarea este gătită la un nivel uniform de coacere.
Amplasarea vizuală îmbunătățită.
Din nou, este o parte a artei culinare. Desigur, nimeni nu va scoate un conducător și va măsura tăieturile cuțitului - dacă nu sunteți în școala culinară . Dar lucrul cu cuțit neglijent face ca un vas neglijent.
Munca cuțitului calificat indică un bucătar care se mândrește cu munca și nu ia comenzi rapide. Este o modalitate de a plăti un compliment celor care vă servesc farfuria - spunându-le, de fapt, "Ai meritat necazul".
Consultați rezumatele individuale de mai jos pentru mai multe informații despre fiecare dintre diferitele tăieturi cuțite:
Batonnet
Brunoise
Bine Brunoise
Sau pentru a parcurge o galerie de imagini care prezintă toate tăieturile de bază ale cuțitelor, vedeți această Galerie foto cu cuțite .