Cronuts sunt cele mai recente nebunie desert pentru a lovi lumea. O cruce între cornuri și gogoși = cronuturi, sunt minunate și delicioase.
Iată cum puteți crea propriile dvs. cronuturi. Facem un aluat croissant, pe care l-am tăiat în forme de gogoși și apoi prăjit. Cronuturile au o cremă sau o umplutură de fructe (aici folosesc cremă de vanilie) și sunt acoperite cu zahăr de scorțișoară și glazură de zahăr. Gogoasa perfecta!
Originalul Cronut a fost inventat de bucătarul Dominique Ansel în brutăria sa din New York.
Ce ai nevoie
- 1 1/4 cesti de lapte
- 1/2 ceasca zahar
- 4 gălbenușuri de ou
- 1/4 cana făină
- 1/2 linguriță de sare
- 1 linguriță extract de vanilie
- 4 cupe
- făină generală
- 1/3 cana de zahăr
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1 1/2 linguri unt (moale)
- 1 cană de apă
- 1/2 cana lapte
- 1 drojdie activă de drojdie uscată
- 1 cană (2 bastoane) unt (nesălat, temperatura camerei)
- 5 cesti de arahide sau ulei vegetal
- 1 cană de zahăr
- 2 linguri de scorțișoară
- 1 cană de cremă de vanilie
- 1 cană de zahăr pudră
- 1 lingură de apă
Cum se face
Pentru a face crema de vanilie de patiserie:
- Într-o cratiță medie peste căldură medie, încălziți laptele și 1/4 cană de zahăr.
- Într-un castron mare, amestecați împreună gălbenușurile de ou , restul de 1/4 cană de zahăr, făină și sare.
- Scoateți laptele de la căldură și lăsați-l încet în amestecul de ouă și făină.
- Când se amestecă întregul lapte, se adaugă amestecul în cratiță și se fierbe la foc mediu (amestecând constant) până când amestecul se fierbe și se îngroașă.
- Se amestecă extractul de vanilie și se toarnă amestecul prin țesătură de frișcă sau printr-un filtru cu plasă fină într-un castron nereactiv.
- Așezați folia de plastic direct pe serviciul cremei, astfel încât pielea să nu se formeze.
- Se răcește în frigider până când este gata de utilizare.
Pentru a face aluatul cronut:
- Într-un castron mic, în condiții de siguranță, combinați laptele cu apă și încălziți-l timp de câteva secunde în cuptorul cu microunde până la căldură. Îndepărtați drojdia cu laptele cald și cu apă și lăsați-l să stea timp de 5 minute până când începe să se baloneze.
- Adăugați făină, zahăr, sare și 1 l / 2 linguri de unt înmuiat într-un vas de mixer de stand. Adăugați amestecul de drojdie la ingredientele uscate și amestecați cu atașamentul cu palete până când combinați aproximativ 2 minute. Răsturnați părțile laterale ale bolului și amestecați din nou pentru încă un minut. Apăsați aluatul într-o minge și puneți-l într-un vas uns. Acoperiți cu o cârpă umedă sau cu blană plastică și plasați-o într-un loc cald. Lăsați-o să se ridice până se dublează în dimensiune, aproximativ 45 de minute. În acest moment, pumnul de aluat, înfășurați și răciți timp de 1 oră.
- În timp ce așteptați, puneți ceașcă de unt între 2 bucăți de pergament sau hârtie de ceară. Utilizați un știft de laminare pentru a aplatiza și forma într-un pătrat de 8-by-8 inch.
- Odată ce blocul dvs. de unt este gata, rostogoliți aluatul răcit pe o suprafață ușor aruncată într-un pătrat de 12 inchi de 12 inci. Plasați pătratul de unt pe partea superioară a pătratului aluatului, astfel încât colțurile blocului de unt să fie îndreptate spre laturile aluatului.
- Îndoiți colțurile aluatului peste blocul de unt pentru a se întâlni în centru. Utilizați degetele pentru a prinde împreună aluatul de la cusături astfel încât blocul de unt să fie complet etanșat. Rulați aluatul într-un dreptunghi de 20 de câte 8 inci. (În cazul în care aluatul este prea rigid, loviți-l de câteva ori cu pinul de rulare pentru a se înmoaie.) Se spală orice făină în exces și se îndoaie aluatul în treimi, ca o literă. Se acoperă cu folie de plastic și se răcește timp de 1 oră. Repetați procesul de pliere și răcire de mai multe ori.
- Odată ce aluatul este răcit după o pliu fină, rostogoliti-l pe o suprafață ușor frecat într-un dreptunghi de 6-în-18 inci. Folosiți un cuțit foarte ascuțit sau un tăietor de pizza pentru a tăia aluatul în pătrate de 3 6-în-6 inci și stivuiți pătratele unul peste celălalt. Rotiți aluatul într-un dreptunghi de 6-în-8-inch. Toate aceste pliere și stivuire creează straturi și straturi de aluat croissant.
- Folosind cuțite de gogoși, tăiați 12 forme de gogoși din aluat și plasați-le pe o foaie de copt pergament. Acoperiți gogoșii cu folie de plastic și lăsați-le să urce într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute.
- Așezați uleiul într-o oală mare și încălziți-l la 350 ° C. Fry gogoșele timp de aproximativ 1 ½ minute, rotindu-le în ulei până la jumătatea lor, până când sunt maronii de aur peste tot. Nu aglomerați tigaia, se prăjește în loturi dacă este necesar. Așezați-l pe o placă cu prosop de hârtie pentru a se răci.
Pentru Adunare:
- Într-un castron amestecați împreună zahărul și scorțișul.
- Umpleți o pungă de țevi prevăzută cu un vârf lung și îngust cu cremă de vanilie.
- Într-un castron separat, amestecați împreună zahărul sub formă de pudră și apa. Adăugați mai multă apă dacă este necesar, dar asigurați-vă că glazura nu este prea apoasă.
- Injectați cronutul cu cremă de vanilie, se rostogoleste în zahăr și se topesc glazura peste vârf.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1264 |
| Grăsime totală | 115 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 74 g |
| Colesterol | 120 mg |
| Sodiu | 583 mg |
| Carbohidrați | 56 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 6 g |