Există un capitol scurt, dar dulce (destinat jocului), pe deserturile Paștelui în Amy Kritzer's Sweet Noshings. În timp ce o mare parte a cărții este o practică de ouă pentru făină - gândiți Snickerdoodle Bagels , babka și rugelach - secțiunea Passover evită înlocuitori de ingrediente obișnuite, cum ar fi masa de tort matzo . Este un tactic răcoritor și unul care face rețetele utile mult dincolo de Paște. Luați aceste cupcakes de ciocolată-portocaliu, de exemplu. Acestea sunt în mod natural fără gluten (fără decorarea coajei de matzah, adică), deci rețeta are utilitate pe tot parcursul anului. În ceea ce privește scoarța, considerați-o un bonus - este perfect pentru momentul în care doriți să faceți un pas de Paște, dar nu doriți să vă mâncați cu coacerea și faceți o hack-uri inteligentă pentru a utiliza matzah după vacanță.
Kritzer scrie: "Eu ezită să spun chiar și aceste cupcakes, pentru că ele sunt cu mult mai mult ca niște bucăți de cer de bucătărie împrăștiate în mod individual. Știam că vreau un fel de cupcake în această carte, deoarece aceasta este, parțial, , Coaja matzah învârtită adaugă o prăjitură plăcută tortului bogat și o glazură dulce, naturală, de culoare roz, despre care nu vă temeți de sfecla: adesea se adaugă culoare și nu prea multă aromă.
Rețetă reprodusă cu permisiunea lui Sweet Noshings: Twists new pe deserturi tradiționale evreiești , de Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, o amprentă a Quarto Publishing 2016)
Ce ai nevoie
- Pentru glazura:
- 1 sfeclă medie curățată și tăiată
- 1 lingura de suc de lamaie
- 2 bastoane sau 1 cană (225 g) unt unsal, înmuiate
- 8 uncii (227 g) brânză cremă, înmoaie
- 4 cani (450 g) zahăr pudră
- 2 lingurite extract de vanilie
- Pentru coaja Matzah:
- 3 bucăți (84 g) matzah
- 1 ½ cești (182 g) șpăclucite de ciocolată semisubvente
- ½ ceasca (85 g) ciocolata alba
- Sclipici comestibile (opțional)
- Pentru torturi:
- 1 stick sau ½ ceasca (112 g) unt unsalted, moale
- 8 uncii (227 g) ciocolată amară dulce
- 1 zahăr (200 g) granulat
- 3 ouă
- ½ ceasca (43 g) pulbere de cacao neindulcita
- 1 linguriță extract de vanilie
- ¼ linguriță sare kosher
- 1 lingură de portocaliu (de la 1 portocaliu)
Cum se face
1. În primul rând, gatiti sfecla. Se pune sfeclă într-o cratiță medie și se acoperă cu apă și suc de lămâie. Se aduce la fierbere, se toarna la foc mic si se fierbe timp de 30 de minute sau pana cand se toarna. Răciți, coajați și sfărâmați sfecla cu o răzătoare; eliminați cât mai multă umiditate cu prosoape de hârtie. Ar trebui să aveți aproximativ 1/2 cană (115g). Pus deoparte.
2. Apoi, fă matzah scoarță. Preîncălziți cuptorul la 350ºF / 180ºC. Puneți matzah pe o foaie cookie cu fețe lingurite (tigaie pe bază de jeleu) sau o tortă de 9 x 12-inch (23 x 30 cm) și presărați așchii de ciocolată semisworke în mod egal peste matzah.
Puteți rupe matzah în bucăți dacă nu se potrivesc întreaga bucată pe foaia dvs.
3. Coaceți timp de 3-4 minute pentru a topi ciocolata. Între timp, topiți ciocolată albă într-un mic vas de sticlă în cuptorul cu microunde, timp de 30 de secunde, până la topire, amestecând după fiecare interval.
4. Scoateți matzah din cuptor, împrăștiați ciocolată cu grijă cu un cuțit pentru a acoperi matzahul, se scotură cu ciocolată albă și se presară cu sclipici comestibile, dacă se utilizează. Dacă doriți, puteți adăuga și alte topping-uri în acest moment, cum ar fi migdale de nucă de cocos sau slivered.
5. Se răcește (în frigider pentru a accelera lucrurile, dacă se dorește) și apoi rupe matzah în bucăți. Pus deoparte. Veți avea mai mult decât suficient pentru a utiliza pe cupcakes. Este o gustare grozavă!
6. Reduceți temperatura cuptorului la 300 ° F / 150 ° C. Liniați o tigaie de cupă cu 12 cesti și 4 cesti de alta tavă cu căptușeli și lăsați-o deoparte.
7. Pentru a face cupcakes , într-o cratiță mare, la căldură scăzută, topiți untul și ciocolata, amestecând ocazional.
8. Într-un castron separat, bateți zahărul și ouăle împreună timp de 2-3 minute până când galbenul este foarte palid. Scoateți ciocolata din căldură și amestecați în pudră de cacao, vanilie și sare. Adăugați amestecul de ciocolată amestecului de zahăr și amestecați pentru a le combina. Se amestecă în coaja portocalie.
9. Se toarnă uniform în recipiente de cupcake (1½ linguri de linguri fiecare) și se coace timp de 25 de minute, chiar până la setare. Se lasă să se răcească în tigaie timp de 10 minute, apoi se răsucește și se termină răcirea pe un suport din sârmă. Prăjiturile se vor scufunda puțin pe măsură ce se răcesc.
10. Pentru a termina gheața, bateți untul și brânza topită cu o mână sau un amestecător de stand cu atașare de mătase într-un castron mare până când este ușor și cremoasă.
Apoi adăugați zahăr pudră și bateți până se combină. Adăugați sfeclă mărunțită și vanilie și bateți până se combină. Această înghețare face multe lucruri, așa că puteți să-l strângeți.
11. Răsturnați prin pulverizare sau prin țeavă (folosind o bucată de țeavă cu gaură mare, astfel încât piesele de sfeclă să se potrivească) pe cupcakes răcit și pe partea superioară cu o bucată de coajă de matzah. Stocați resturile într-un recipient etanș la frigider timp de până la cinci zile.
Bacsis
Pentru înghețarea sfeclei, poți cumpăra sfecla prefierte (nu recomand conserve) sau gătești sfecla ta înainte să faci prăjituri.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 642 |
| Grăsime totală | 41 g |
| Grăsime saturată | 25 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodiu | 153 mg |
| Carbohidrați | 65 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 6 g |