Această rețetă cu ciuperci risotto este una dintre cele mai delicioase variante ale rețetei de bază risotto .
Magia reală în această rețetă de ciuperci risotto provine din utilizarea ciorapilor de ciuperci, dar stocul de legume poate fi înlocuit.
Procedura implică amestecarea stocului fierbinte în orezul nepreparat, o cantitate labilă la un moment dat, și gătitul lent când stocul este absorbit. Această tehnică numită metoda risotto , eliberează amidonul din orez, făcând un fel de mâncare cremoasă și catifelată.
Pentru o demonstrație ilustrată a metodei risotto, iată un tutorial pas cu pas despre cum să faci risotto .
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cesti arborio orez
- 1 qt. stoc de ciuperci, stoc de legume sau stoc de pui
- 1/2 ceasca de vin alb
- 1 ceapă medie sau ½ ceapă mică, tocată (aproximativ ½ ceasca)
- 1 ceasca de ciuperci proaspete (felii)
- 4 linguri de unt nesărat (½ băț)
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1/4 cana de parmezan (rasă)
- 1 lingură patrunjel italian (tocat)
- Kosher sare, la gust
Cum se face
- Încălziți stocul într-o cratiță într-o cratiță medie, apoi reduceți căldura, astfel încât stocul să rămână fierbinte.
- Se topește 1 lingură de unt într-o tavă de saună și se înmoaie ciupercile tăiate până când sunt moi. Scoateți din căldură și lăsați-l deoparte.
- Într-o cratiță cu fund mare, încălziți uleiul și 1 lingură de unt pe foc mediu. Când untul se topește, adăugați ceapa sau ceapa tocată. Spălați 2-3 minute sau până când este puțin translucid.
- Se adaugă orezul în oală și se amestecă brusc cu o lingură din lemn, astfel încât boabele să fie acoperite cu unt și unt topit. Saute pentru încă un minut sau mai mult, până când nu există o aromă ușor de nuci. Dar nu lăsați orezul să devină maro.
- Adăugați vinul și gatiți în timp ce amestecați, până când lichidul este complet absorbit.
- Adăugați o oale de boabe la orez și amestecați până când lichidul este complet absorbit. Atunci când orezul pare aproape uscat, adăugați o altă boabă de stoc și repetați procesul.
Notă: Este important să se amestece în mod constant, mai ales în timp ce materialul fierbinte se absoarbe, pentru a preveni arderea și adăugați următoarea boabă imediat ce orezul este aproape uscat. - Continuați să adăugați găleți de material fierbinte și să amestecați orezul în timp ce lichidul este absorbit. În timp ce gătește, veți vedea că orezul va avea o consistență cremoasă, deoarece începe să elibereze amidonul natural.
- Continuați să adăugați stoc, o ladă la un moment dat, timp de 20-30 minute sau până când boabele sunt delicate, dar încă ferme pentru mușcă, fără a fi crocante. Când vă aflați până la ultima vâslă de cartofi, adăugați ciupercile gătite. Dacă rămâneți în afara stocului și risotto încă nu este făcut, puteți termina gătitul cu apă fierbinte. Doar adăugați apa așa cum ați făcut-o cu stocul, o boabă la un moment dat, amestecând în timp ce este absorbit.
- Se amestecă restul de 2 linguri de unt, brânza de parmezan și patrunjelul și se servește gust cu sare Kosher .
- Risotto devine lipicios dacă este ținut prea mult timp, așa că trebuie să-l serviți imediat. Un risotă bine pregătită trebuie să formeze o movilă moale și cremoasă pe o farfurie. Nu trebuie să treacă peste plăcuță, nici să fie rigidă sau lipicioasă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 230 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodiu | 191 mg |
| Carbohidrați | 31 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |