Risotto, acel vas clasic italian de orez bogat și cremos, perfect gătit, este intimidant. Dar nu este greu de făcut. Este nevoie de ceva timp, răbdare și câteva rețete bune. Citiți aceste instrucțiuni, apoi ieșiți din vasul cel mai greu, orez și bulion și aflați ce este vorba despre agitație! Pentru rețete, consultați Rețetele Risotto .
Dificultate: Ușor
Timp necesar: 40 de minute
Iată cum:
- Se pune bulion într-o cratiță la căldură scăzută. Adăugarea unui bulion rece la gătitul de orez va "șoca" orezul și farfuria finită va fi mai puțin cremoasă.
- Pregătiți legume. Se taie bine ceapa sau ceapa si usturoiul, daca se foloseste. Dacă adăugați alte legume la risotto la sfârșit, pregătiți-le acum și lăsați-le deoparte.
- Se încălzește uleiul și untul într-o cratiță grea, cu laturi drepte. Asigurați-vă că tigaia este grea și bine echilibrată. Folosesc o tigaie de 4 litri pentru a face opt cesti de risotto. Îmi place camera extra în tigaie; este, de asemenea, mai ușor să se amestece viguros dacă știți că alimentele nu se vor deplasa peste părțile laterale.
- Adăugați aromatice: ceapă, usturoi și / sau șobolani. Aceste ingrediente vor adăuga aromă uleiului, care va transfera aroma la celelalte ingrediente. Gatiti si amestecati pana se inmoaie; nu lasati aceste ingrediente maro.
- Se adaugă orezul în tigaie. Unii oameni își clătesc orezul mai întâi pentru a spăla amidonul de suprafață. Nu cred că este necesar. Orezul trebuie prajit în ulei înainte de adăugarea lichidului pentru a intensifica aroma. Acest lucru face, de asemenea, orezul mai probabil să renunțe la amidonul său în timp ce gătește, ceea ce este esențial pentru cremătura de farfurie finit.
- Adăugați vin la acest punct. Vinul va fierbe și va dispărea foarte repede. Gustul său va fi ușor absorbit de orez.
- Acum este timpul să vă stabiliți și să vă pregătiți timp de 20-25 de minute de agitare destul de constantă. Adăugați bulionul cald la orez, aproximativ 1/2 o ceașcă la un moment dat, amestecând în timp ce gătește orezul. Este această adăugare lentă de lichid, împreună cu acțiunea agitantă, care forțează orezul să-și elibereze amidonul în timp ce gătește.
- Continuă!
- După 20 de minute, începeți să degustați orezul. Când este " al dente ", adică cremoasă și delicată, dar cu puțină fermitate în centru, este făcută. În acest moment, puteți găti un pic mai mult pentru a lăsa mai mult lichid să se evapore, sau dacă vă place un risotto supa, adăugați un pic mai mult.
- Se amestecă legumele și se încălzește timp de doar un minut sau două.
- Adăugați brânză și unt. Unele rețete cer, de asemenea, adăugarea de cremă. Acest lucru, destul de logic, face un risotă extrem de cremoasă, dar unii oameni nu cred că risotto-ul are nevoie de el. Dacă aveți nevoie de mai mult confort astăzi, adăugați-l.
- Acoperiți tigaia și lăsați risotto-ul să stea, la căldură, timp de 5 minute. Acest lucru permite ca aromele să înflorească și să se amestece. Apoi serviți capodopera pe plăcile încălzite în familia apreciativă.
Sfaturi:
- Continuă să amesteci. Într-adevăr, nu poți amesteca risotto. Este posibil să se amestece, totuși, Orezul se va scufunda în fundul tăvii dacă nu este manipulat, unde se poate lipi și arde.
- Puteți folosi orezul arborio sau orezul alb cu cereale lungi sau orezul cu granulație medie. Dacă nu ești puristă, nu contează. Folosește orezul cel mai potrivit pentru buzunarul tău.
- Păstrați bulionul chiar sub un foc. Nu doriți să adăugați bulion rece la orez fierbinte. Aceasta va întrerupe procesul de gătire, iar vasul final nu va fi la fel de cremos.
- Folosiți bulion de bună calitate. Homemade este cel mai bun, dar cred că stocurile și suplimentele din cutie sunt destul de aproape de-a doua. Gustul bujorului este crucial pentru succesul acestei rețete.
- Acum, folosiți-vă imaginația și adăugați propriile ingrediente favorite la risotto.
De ce ai nevoie:
- Tigaie greu
- Ulei de masline
- Unt
- Ceapa, usturoiul sau alte aromatice
- Orez
- Bulion
- branza parmezan