Al dente se referă la textura dorită de paste gătite (și orez) în bucătăria italiană. Înseamnă literalmente "la dinte". Când pastele sunt gătite în al dente, ar trebui să existe o ușoară rezistență în centru atunci când pastele sunt mestecate.
Pentru a ajunge la acest rezultat final, trebuie să vă asigurați că pastele se fierbe liber în apă. și că există multă apă pentru cantitatea de paste făinoase. Pentru o jumătate de kilogram de orice tip de paste, veți avea nevoie de aproximativ 4 până la 5 litri de apă.
Asigurați-vă că apa se fierbe rapid înainte de a adăuga pastele. Adăugați o mână de sare; pastele nu vor gusta sărate. Italienii spun că apa din paste trebuie să aibă gust ca și marea, pentru a fi bine condimentată.
Imediat amestecați pastele bine, astfel încât să nu se lipească împreună. Puneți cronometrul pentru câteva minute mai puțin decât indicați instrucțiunile. Se amestecă pastele la fiecare câteva minute pentru a vă asigura că se mișcă liber în apă fiartă. Asigurați-vă că ajungeți la toate firele sau bucățile de paste făcute atunci când vă amestecați. Unele dintre pastele mai mici, cum ar fi orzo, se pot scufunda în partea de jos a vasului și se pot lipi. Deplasați-vă până la fundul vasului atunci când vă amestecați. Este mai ușor să amesteci lungi fire de paste, cum ar fi spaghete și fettuccine, cu o pereche lungă de clește, mai degrabă decât o lingură.
Dacă spuma se ridică în vârf, o puteți agita sau adăugați un pic de unt pentru a sparge tensiunea superficială. De asemenea, puteți reduce puțin căldura; păstrați-l pe mediu la cel mai mic.
Când temporizatorul se stinge, gustați pastele. Ar trebui să fie licitație, dar încă fermă în centru. Nu ar trebui sa guste nealcoolizat. Dacă vă uitați la paste, după ce ați mușcat jumătate din ea, nu ar trebui să vedeți o linie albă în paste. Dacă există un pic de translucență în centru, pastele se fac. Asta e al dente.
Ieșcați imediat pastele și adăugați-le într-o oală de sos de paste sau clătiți cu apă rece pentru a le menține mai târziu. Dacă adăugați pastele într-un sos, rezervați aproximativ 1/2 cană din apa de gătit pentru paste. Adăugați acea apă la sos, puțin câte puțin, pentru ao face mai cremoasă în timp ce aruncați pastele.
Pronunție: Toate DAN Tay
De asemenea, cunoscut ca: la dinte
Spellings Alternate: Al Dante
Exemple: gătiți pastele până la al dente.