Clasicul Napoli al spaghetelor all'aglio, olio e peperoncino - spaghete aruncate cu ulei de măsline extra virgin în care au fost salate un pic de usturoi și piper chili roșu (fie uscate sau proaspete) - este unul dintre cele mai simple, mai rapide , și totuși cele mai satisfăcătoare, feluri de mâncare de paste de toate. Nu durează mai mult de 15 minute de făcut, inclusiv fierberea apei din paste, așa că e minunat atunci când ești apăsat pentru timp sau pentru o gustare târzie de noapte prea aproape de o seară. Este probabil un fel de fel de mâncare pe care aproape orice om italian știe să facă.
Varianta cea mai de bază conține doar paste, ulei de măsline, ardei iute, usturoi și sare, lucruri pe care majoritatea oamenilor le vor avea mereu în cămară, dar ingredientele opționale pe care le adaug mereu (dacă le am sau am planificat înainte de timp și a cumpărat unele) - patrunjel proaspat de frunze plat și pesmet - face acest fel de mâncare delicios chiar mai bine.
Versiunile americane ale acestui fel de mâncare tind să utilizeze mult mai mult usturoi decât se utilizează în Italia - adesea de două ori mai mult - și, de fapt, unii italieni vor tăia chiar și usturoiul în felii mari, le vor sătura în ulei pentru ao aroma, și aruncați felii de usturoi înainte de amestecarea uleiului cu pastele făinoase. Nu prefer acest lucru, deoarece îmi place să am niște bucăți de usturoi în pasta însăși, dar ceea ce am dat în această rețetă este mai aproape de o sumă italiană, poate ceva mai mult; nu ezitați să reglați cantitatea de usturoi și piper, pentru a se potrivi gustului dumneavoastră personal. Unele versiuni americane adaugă și brânză rasă în acest fel de mâncare, deși tradiționaliștii (inclusiv mine) nu ar face asta niciodată.
Ce ai nevoie
- 1 lingură (450 de grame) de spaghete
- 1/3 cana de bună calitate extra-virgină
- ulei de masline
- 1/2 cești de pâine (opțional, dar recomandat)
- 2-3 cuișoare de
- usturoi , curățat și mărunțit
- 1/2 linguriță de fulgi de cartofi roșii uscați, sau 1-2 ardei peperoncini, zdrobiți (puteți folosi și 1-2 mici ardei iute în formă de ardei roșii în loc de ardei uscați - îndepărtați semințele și membrana din interior pentru a le face mai puțin picant)
- 1/4 cana frunze de patrunjel frunze tocate (opțional, dar recomandat)
Cum se face
- Setați o oală mare acoperită cu apă la foc mare pentru a fierbe. Când se atinge un fierbere, se sare apa (urmați recomandările din acest articol) și se adaugă spaghetele, dând câteva mișcări pentru a menține pastele de coagulare împreună.
- Între timp, într-o tigaie medie, încălziți uleiul de măsline și pesmetul la foc mediu și prăjiți miezurile din ulei, amestecând ocazional cu o lingură de lemn, până când se rumenesc, aproximativ 3 minute. (Dacă nu utilizați frișcă de pâine, treceți peste acest pas și, în schimb, încălziți uleiul împreună cu usturoiul tocit.)
- Adăugați usturoiul tocată și continuați să gătiți până când usturoiul este doar parfumat și puțin colorat aproximativ 1 minut. Aveți grijă să nu umpliți usturoiul, sau va deveni amar.
- Se adaugă ardeiul roșu (uscat sau proaspăt) și pătrunjelul tocat și se fierbe până la parfumat, aproximativ 30 de secunde.
- Când pastele tale sunt al dente, scurgeri, rezervând câteva linguri de apă de gătit.
- Aruncați spaghetele cu ulei, usturoi și pesmet până când se acoperă uniform. Adăugați puțină apă de gătit din paste, dacă este necesar, dacă amestecul este prea uscat.
- Serviți imediat. Acest fel de mâncare se va împerechea bine cu un vin alb, cum ar fi Greco di Tufo.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 301 |
| Grăsime totală | 13 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 77 mg |
| Carbohidrați | 38 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 10 g |