Această rețetă pentru pescuitul tradițional jamaican, escavit, este un fel de mâncare servit la micul dejun în weekend cu bammii (un fel de pâine prăjită de mana ). Cu toate acestea, vă puteți bucura de acest fel de mâncare în orice moment al zilei.
Este similar cu un ceviche , diferența fiind că peștele este prăjit, nu crud și marinat după prăjire. Iar originile sale provin din Spania, care l-au introdus în Jamaica în timpul secolului al XVI-lea.
Cuvântul escovech este o corupție a cuvântului spaniol escabeche , care este folosit pentru a descrie un fel de mâncare ca fiind murat, o modalitate foarte bună de a menține alimentele de la răsturnare în zilele înainte de refrigerare.
Ce ai nevoie
- Pentru pesti:
- 4
- pește roșu (mic, curățat, întreg sau fille)
- 4 cesti de apa
- 1 lămâie (suc de)
- 2 limes (suc de)
- 3 lingurițe de sare
- 2 lingurițe de piper negru (sol)
- 2 linguri. ulei vegetal (pentru pan-prăjirea peștelui)
- Pentru Marinadă:
- 1 ardei chili (alegerea ta, feliată în inele)
- 1 1/2 cuțit de oțet de trestie de zahăr (oțet de cidru substituit)
- 1 squash chayote (curățat, curățat și tăiat în benzi subțiri)
- 2 cepe mici (tăiate în inele)
- 8
- fructe de padure
- 6 porumbei negri (întregi)
Cum se face
Pregătiți peștele
- Într-un castron mare, combinați apa, sucul de lămâie și sucul de lime. Spălați bine peștele cu această soluție.
- Scoateți peștele din soluție. Se usucă cu prosoape de hârtie și se condimentează cu sare și piper negru.
- Într-o tigaie (fonta funcționează cel mai bine), încălziți uleiul vegetal la 375 F.
- Pan-prăjiți peștele pe ambele părți - aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte - până când sunt clare.
- Scoateți peștele din tigaie, scurgeți, apoi puneți-l într-o tavă nereactivă profundă. Un panou bun de folosit este o tava de copt de sticla de 13x9 inch. În funcție de dimensiunea peștilor, este posibil să trebuiască să utilizați două.
Marinarea Peștelui Fried
- Faceți marinada prin introducerea piperului, a oțetului, a chaiotei, a cepei, a fructelor de soia și a piperului într-o cratiță medie și aduceți la fierbere la foc mediu.
- Se fierbe timp de 3 minute, apoi se coboară căldura și se fierbe până când ceapa este moale.
- Scoateți cratița de la căldură și lăsați marinada să se răcească.
- Se toarnă marinada răcită peste peștele prăjit și se răcește timp de cel puțin o oră. Cu cat mai mult se marina, cu atat este mai buna aroma.
Serviți mâncarea
- Când sunteți gata să serviți, puneți peștele pe o farfurie sau platou, pe partea de sus cu unele dintre legumele marinate și turnați sosul de marinat deasupra.
- Serviți cu bambi calzi și o salată aruncată .
Sfaturi și înlocuiri
- De obicei, jamaicanii folosesc ardei de capote scotch, dar puteți folosi orice tip de ardei chilli pe care îl doriți sau îl săriți dacă nu vă place căldura.
- Dacă oțetul din trestie nu este disponibil în zona dvs., înlocuiți oțetul de cidru.
- Chayote squash este, de asemenea, numit christophene, chocho, mirliton, xuxu, și pere de legume. Dacă acest ingredient nu este disponibil în zona dvs., puteți înlocui un morcov sau un ardei roșu tăiat în benzi subțiri.
- Puteți face acest fel de mâncare cu o zi în avans.