Brining infuză arome de mere și sirop de arțar în cotlet de porc sau carne de porc. De asemenea, ajută la frecare și la umiditate. În funcție de tăiere, va trebui să lăsați carnea de porc să stea în salina oriunde de la 4 ore la 2 zile, deci planificați înainte.
Ce ai nevoie
- 7 căni de apă fierbinte
- 1/2 cană kosher sare
- 2 cesti cidru de mere
- 1/2 cană de sirop de arțar
- 2 linguri crapate negre
- boabe de piper
- 6 (1-1 / 4-inch până la 1-1 / 2-inch grosime), tăiței de porc cu coadă de carne de porc sau vezi Nota de mai jos
Cum se face
- Se amestecă apa fierbinte și sare împreună până când sarea este dizolvată. Adăugați cidru de mere, sirop de arțar și piper. Se răcește până la 45 grade F. în frigider.
- Îndepărtați orice exces de grăsime externă din carne. Împingeți carnea de porc în saramură într-un castron mare sau într-un mic vas; asigurați-vă că carnea rămâne sub suprafață în timpul întăririi, folosind o placă greu pentru a-l greutați. Refrigerati carnea de porc in cura.
- Prăjeții ar trebui să ia 4-6 ore în saramură; brânza, 6-8 ore; și coapsa, 1-2 zile. (Carnea de porc osoasă poate dura o zi mai mult în saramură din cauza osului, ceea ce îi conferă un diametru mai mare.) Dacă marinați o zi sau mai mult, amestecați sărmanul zilnic și întoarceți carnea de porc ocazional.
Rețetă Note
Pentru a testa aroma de carne de porc sarata, taiati o bucata mica din carne, pat it uscat si pan-prturi. Dacă carnea este suficient de aromă, scoateți-o din salină, lăsați-o să ajungă la temperatura camerei și grătar. Dacă nu, lăsați-l în saramură și încercați din nou mai târziu.
Puteți înlocui 4 linguri de carne de porc (1 până la 1-1 / 4 lire fiecare) sau o bucată de carne de porc dezosată de 4 până la 6 lire.
Rețeta Sursă: de Bruce Aidells și Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Retipărită cu permisiune.