Păstrați carnea umedă și delicată prin salinizare
Brining orice carne poate adăuga o cantitate semnificativă de apă la ea înainte de a găti pentru a face carne mai sucuri și ofertant. Puteți crește greutatea totală a unei tăieri de carne de porc cu 15% sau mai mult. În timp ce aceasta este o greutate pură pe apă, este un lichid care durează ceva timp pentru a găti. Prin urmare, cantitatea de apă care rămâne într-o bucată de carne în timpul gătitului poate crește foarte mult. Acest lucru îl face moister și ofertant.
Formula de bază brining
Formula de bază pentru o soluție de soluție salină este o ceașcă de sare (de preferință fără iod) la un galon de apă. Aceasta este o regulă foarte bună de urmat. În timp ce sub-brine nu va avea un efect negativ asupra produselor alimentare, over-brine poate fi dezastruos. Fie că folosiți o cantitate prea mare de sare, fie că vă lăsați prea mult timp, vă va lăsa cu o bucată de carne prea sărată de mâncare. Nu vă faceți griji cu privire la 1 ceașcă de sare, care este de numai 1 lingură per cană de apă. Soluția trebuie să fie sărată la gust, dar nu groasă cu sare. Această formulă presupune că utilizați sare de masă obișnuită. Dacă utilizați o sare mai groasă, cum ar fi sare de kosher, veți dori să adăugați mai mult, aproximativ 1 1/2 cești pe galon. Acest lucru se datorează faptului că sarea kosher cântărește mai puțin în volum.
Timpul de înjosire
Când vine vorba de timpul pe care vrei să-l salvezi , este mai important să nu-ți pui prea mult timp decât nu prea mult timp. În timp ce unele tăieri de carne de porc pot folosi zile într-un saramură, chiar și un timp relativ mic poate fi de ajutor.
Carnea de porc durează, în general, mult timp pentru a obține efectul complet. Acum nu m-aș deranja să mănânc o porție de carne de porc dacă nu ai avea cel puțin câteva ore, dar cu tăieturi mai mici, chiar și 3 sau 4 ore pot face truc. Nu face; cu toate acestea merge mai mult decât timpul de pe această diagramă.
Chipuri de porc (aproximativ 1 până la 1 1/2 inci grosime) - 12 până la 24 de ore
Laptele de porc întreg - 12 ore
Carne de porc întreg - 2 zile
Timpii de înjumătățire nu sunt determinați doar de greutatea și grosimea cărnii, ci și de cerealele din carne. Brânza de porc are nevoie de mai puțin timp pentru salinizare în greutate decât făina de porc, deoarece boabele de lungă durată trag saramura în carne.
Se condimentează brânza
Condimentele cele mai de bază pe care doriți să le adăugați la salina sunt îndulcitor. Acestea pot fi zahăr, maro sau alb, melasă sau sirop de arțar . Ca regulă generală, adăugați 1/2 cești de îndulcitor pe galon de soluție salină. În ceea ce privește cantitatea de saramură de care aveți nevoie, luați în considerare mărimea recipientului pe care îl veți folosi și mărimea cărnii pe care doriți să o introduceți în saramură. O soluție de soluție salină trebuie să fie suficientă pentru a umple complet carnea pe care doriți să o faceți.
Condimente suplimentare pot fi obținute din orice rețetă pe care ați putea să o utilizați sau preferințele proprii. Ierburile și condimentele, precum și usturoiul și ceapa vor adăuga o aromă excelentă porcului. Încercați să nu depășiți aroma de carne de porc, ci doar să adăugați o aromă de aromă. Usturoiul și ceapa trebuie măcinate sau tăiate pentru a expune cantitatea maximă de suprafață la soluția de saramură.