O traditie de primavara si de suculenta
Vinerea primăverii nu numai că anunță începutul sezonului de gătit în aer liber, ci și sezonul tradițional de miel. Ritual, am renunțat la un weekend în fiecare primăvară pentru a mânca mielul . Uneori este un picior sau un suport, dar de obicei este o grămadă de ciorbe de miel. Desigur, am întotdeauna aceleași scuze atunci când invit prieteni și familie pentru această cină. Adevărul este că majoritatea oamenilor cred că mielul are o aromă prea puternică.
Mulți vă vor spune că pur și simplu nu le place. Americanul mediu mănâncă mai puțin de o jumătate de kilogram de miel pe an.
Adevărul adevărat este că, dacă majoritatea oamenilor ar fi avut gustul unei găluțe bune, bine preparate, mi-ar schimba tonul. Vă invit să veniți alături de mine în acest an și să încercați o bucată bună de miel la grătar. Pun pariu că veți deveni un urmaș regulat al acestei tradiții. Iată cum:
Selectarea: Începeți prin selectarea cotei potrivite. Aceasta necesită o examinare atentă a etichetei și, eventual, o scurtă conversație cu un măcelar. Ceea ce căutați este o coapse, o coapse sau o cotletă. Dacă obțineți un umăr sau un cocoș de picioare, va trebui să folosiți o marinadă pentru ao face licitată. Prăjiturelele pe care le alegeți ar trebui să aibă o carne roșie deschisă, fin texturat, cu grăsime albă netedă. Marblingul nu este la fel de important cu mielul ca și cu carnea de vită, dar grăsimile de pe cotletul tău ar trebui să fie distribuite uniform. De asemenea, cotletul ar trebui să fie un pic mai mult de un centimetru gros.
Aromă: Cel de-al doilea lucru pe care trebuie să-l faceți este să alegeți arome. Mielul este excelent când este condimentat cu usturoi, rozmarin, cimbru, oregano, cimbru, fenicul și muștar. Orice frecat, marinat sau sos făcut cu acestea va spori aroma copiilor tăi de miel. Începeți cu un strat subțire de ulei de măsline și apoi o stropire ușoară de condimente, dar nu trebuie să mergeți peste bord.
Nu doriți să acoperiți aroma cărnii; vrei doar să adaugi la ea.
Grilling: Chipurile de miel ar trebui să fie gratare pe un grătar acoperit pe o căldură medie-mare. În mod ideal, ar trebui să le gratați la mediu rar sau mediu. Există puține lucruri mai rău decât o cotletă de miel uscată și umezită, deci țineți-o cu atenție și scoateți cotletul din grătar când ajungeți la o temperatură internă de 140 F. Și ca întotdeauna, lăsați carnea să se odihnească cu câteva minute înainte să o serviți; în acest caz, cinci minute vor fi bune.