Descoperiți diversitatea gătitului indian
India este o regiune diversă cu o tradiție extraordinară pentru alimente. Având o varietate bogată de condimente și locație pe rutele comerciale est-vest, India a avut o mulțime de influențe și produse din care să-și dezvolte tradiția de gătit, iar gratarul și gratarul au fost în centrul acesteia. Până la influxul de echipamente de gătit europene și americane, majoritatea preparatelor indiene erau preparate pe cuptoare de cărbune numite Chulas.
Un Chula este un cub de cărămidă cu o gaură în față pentru a alimenta focul și găuri de pe partea superioară pentru a acționa ca arzătoare. Construcția Chula este o formă destul de artistică, necesită tencuială atentă pentru a oferi o pantă potrivită pentru a oferi o sursă de căldură caldă și uniformă. În mod tradițional, zidăria a fost făcută de un servitor sau de un zidar, dar tencuiala și pregătirea cuptorului au fost făcute de femei, deoarece a fost considerată o formă de artă care necesită o mare pricepere.
Un Chula oferă bucătarului posibilitatea de a folosi o tigaie sau de a găti direct peste flacără. Din cauza formei rotunde a găurilor din partea de sus și, în general, a lipsei unui grătar de gătit, kebabii sunt un favorit special al bucătarilor indieni. Toate felurile de carne și legume sunt pregătite în acest fel. Dar nu vă lăsați păcăliți. Gratar este un element popular, de asemenea.
De obicei, ne gândim la Barbecue ca pe o invenție americană. Cuvântul în sine este derivat dintr-un cuvânt nativ american. Gratul indian este gătit într-un Tandoor.
Un Tandoor este o oală mare, cum ați vedea în filmul Arab Nights. De obicei este îngropat în pământ până la gât. Cărămizi calde sunt adăugate în partea de jos a Tandoor. Fiind ceramică, Tandoorul se află în căldură și se concentrează asupra mâncărurilor gătite în interior, spre deosebire de aragazele ceramice populare care au apărut în ultimii ani.
Probabil cea mai faimoasă rețetă din Tandoor este Tandoori Chicken. Pieptul întregi este frecat cu sare și var (sau lamaie) și marinat timp de cel puțin șase ore într-un amestec de iaurt și o masală. Masala este un fel de echivalent indian de frecare de condimente (umedă sau uscată). De obicei, este fabricat din ghimbir, usturoi, ardei iute și șofran (pentru culoare). După ce găinile au fost marinate, ele sunt așezate pe frigăci de fier lungi și așezate în interiorul Tandoor pentru a găti. Din cauza căldurii intense și uniforme a lui Tandoor, este nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a găti găinile. Puține lucruri primesc mai multă laudă decât pui gătit într-un Tandoor vechi și bine folosit. Tandoorul în sine este un ingredient vital al rețetei deoarece conferă puiului o aromă de fum moale.
Când gătiți mâncare indiană, amintiți-vă că India este un producător primar și consumator de o varietate enormă de mirodenii. Mâncarea indiană încorporează o diversitate foarte largă de mirodenii în toate produsele alimentare. Multe dintre aceste condimente sunt amestecate pentru a forma suporturile dieta indiană. Lucruri precum Garam Masala (de obicei: scorțișoară, păstăi de cardamom, căpșuni, piper negru și semințe de chimen) și curry Powder (schinduf, muștar, semințe de mac, cuișoare, păstăi de carton, ardei iute, piper negru, ghimbir, chimen, coriandru și turmeric ).
De asemenea, sunt importante iaurtul, dhalul (lămâia și mazărea împărțită) și laptele de nucă de cocos.
Într-o notă finală, dacă priviți printr-o carte de bucate indiană, veți găsi o mulțime de rețete pentru păsări și miel. Motivul este că hindușii (religia predominantă) nu mănâncă carne de vită sau de porc, iar musulmanii nu mănâncă carne de porc. Puteți găsi rețete pentru lucruri precum Curry Pork sau Tandoori Beef, dar acestea sunt de obicei variații derivate din influența Indiei în alte părți ale lumii. Știu un restaurant local japonez care face un excelent Curry Pork, dar este cu siguranță o persuasiune japoneză.
Acum, pentru toate informațiile de care aveți nevoie pentru gătitul indian, mergeți la site-ul prietenului meu Petrina Verma Sarkar din India.