Miel

Unul dintre cele mai mari secrete ale gratarului este în selecția cărnii. Acest lucru este deosebit de important atunci când vine vorba de miel. Știind ceea ce primești este vital pentru a obține carnea pe care o vrei. În timp ce mielul ar putea să nu fie unul dintre carne, gândiți-vă la grătar, nici o altă carne nu beneficiază mai mult de foc ca mielul.

Tradiția a dictat că primăvara este timpul pentru miel. Tânărul miel a fost adus pe piață în aprilie și mai pentru a fi cumpărat și savurat pentru aroma sa delicată și delicată.

În zilele noastre, datorită mișcării controlate tinere de miel pot fi pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, puteți găsi o selecție îngustă de produse de miel la supermarketul local, astfel încât ar putea fi necesar să renunți la un magazin de specialitate sau la o piață de carne.

Ce anume sa cauti? Oile sunt sacrificate într-o mare varietate de vârste. Mielul se referă la îmbătrânirea oilor tinere de la o săptămână la aproximativ opt luni. Sosul miel are vârsta de una până la două săptămâni. Pat de miel este de patru până la șase săptămâni. Un miel obișnuit (ceea ce obțineți la supermarket) este de șase săptămâni până la un an de vârstă. După aceasta, se face referire la oaie sau la miel. Odată cu creșterea standardizării în industria de ambalare a cărnii, ceea ce veți găsi în general este că mielul de pe piață nu este la fel de tânăr ca atunci când era. Mielul tipic va cântări la 32 kg. și oaie la 50 lbs . Motivul pentru preferința mielului este că, pe măsură ce oaia se îmbătrânește, carnea devine mai dură și mai puternică ca aromă. Majoritatea oamenilor nu-i plac aroma puternică, gama.

Deci cum îți spui ce primești? Pe măsură ce vârsta de oaie, carnea devine mai întunecată. Iepurașul de miel are carne roz, grăsime albă și dungi roșii prin oase. Mutonul are o carne închisă, aproape purpurie, grăsime galbenă și oase albe. Și, bineînțeles, un alt mod de a spune este de mărime. Cu cât este mai mică tăiați mielul mai mic.

Cu cât este mai mic mielul, cu atât mai delicat este aroma și cu atât este mai delicată carnea.

Deci, ce faci cu mielul / carnea de oaie? De ce gratuiți, bineînțeles. Cele mai bune reduceri sunt: ​​coapsa, piciorul, coapsa și coastele. Poți să grăci aceste bucăți la fel ca și carnea de porc sau carnea de vită, dar vei obține ceva în plus, și anume o masă dură și puternică. Secretul gătitului de miel și de oaie este în tendinŃa și marinarea. Acest secret se întoarce în primele zile la mâncarea oilor.

Cele mai vechi metode de preparare a mielului sau a oilor (mielul a fost foarte rar în vremurile vechi datorită deșeurilor construite în deșeuri) implică furaje și mărunțire. Mâncăra de tocană era o masă populară printre popoarele rurale de creștere a oilor. Oțelul va fi gătit timp îndelungat pentru a frige carnea și pentru a reduce aroma. Alți măturători de miel sunt Moussaka (miel de pământ stratificat cu legume) și Badshahi Gosht (curry de oaie, băiat că nu ați trăit până când nu ați avut o curry de oaie bună).

Toate fine și dandy, dar ce zici de gratar? Pentru a prepara o bucată de carne de miel sau de oaie, trebuie să frigeți mai întâi și marinată. În funcție de ce tăietură folosiți, luați carnea și lăsați-o bine cu un agitator de carne . Acest lucru va ajuta la descompunerea densității cărnii, permițându-i să gătească mai uniform și permițând grăsimilor și tendoanelor să se descompună mai mult.

Apoi aplicați o marinadă. Veți dori să lăsați acest lucru să stea pentru o zi bună, sau cel puțin peste noapte. Marinatele tradiționale pentru miel pornesc cu ulei de măsline și se termină cu condimente de menta, lămâie sau usturoi. Prefer usturoiul. Adăugarea de menta la miel este, în opinia mea, doar o modalitate de a acoperi aroma puternică a bucăților mai mari.

Atunci când gătiți, asigurați-vă că suprafața cărnii are o acoperire bună cu ulei. Mielul se va lipi mai mult decât alte carne. Când fumezi sau la grătar, dă-i o marinată bună și umplutură. Cu tăieri mari de miel, faceți incizii în carne și adăugați căței întregi de usturoi. Presarati cu patrunjel, cimbru, rozmarin, busuioc, frunze de dafin, etc. Daca faceti asta, vecinii isi vor arunca gratarul si se vor muta in curtea dvs.

Amintiți-vă că mielul are o aromă puternică. Nu-l ascunde; completați-l.

Usturoiul, uleiul de măsline , vinul, busuiocul, cimbra, rozmarinul, piperul, muștarul uscat, praful de curry adaugă aroma mielului. Nu distrugeți aroma. Lambul este o carne primară din unele dintre cele mai bune tradiții de gătit din lume (greacă, italiană și indiană).