Lamb și Mutton: Care este diferența?

Vârsta contează în aceste două tipuri de carne de oaie

S-ar putea să vă gândiți că mielul și carnea de oaie sunt nume diferite pentru același lucru, deoarece sunt și oi domestice. În timp ce acest lucru pare să aibă sens, nu este complet corect. Acestea au diferențe distincte, în special la vârsta lor. După cum probabil știți, vârsta unui animal poate afecta aroma și cât de delicată este carnea. Și asta, la rândul său, afectează felul în care pregăti carnea.

Miel

Mielul este o oaie care, de obicei, este mai mică de 1 an.

Există puțină grăsime pe miel, iar carnea poate varia în funcție de culoare, de la un roz roz până la un roșu palid. Mielul mai mic de 3 luni se numește miel de primăvară. Mielul de primăvară este extrem de delicat, dar are o aromă mai blândă decât mielul. Cele mai multe carne de oaie vândute în Statele Unite provine din mieii pur și simplu deoarece carnea de oaie nu are mult de urmat în SUA

Carne de oaie

Carnea de oaie este carnea unei oi care este mai veche de 1 an, în mod ideal de 3 ani. Este o culoare roșie intensă și conține o cantitate considerabilă de grăsime. Gustul său este foarte puternic și este posibil să trebuiască să dobândiți gustul înainte de a putea savura o masă de oaie dacă sunteți american.

Mutton este mult mai popular în Orientul Mijlociu și Europa decât în ​​Statele Unite. Aroma gustoasă de oaie tind să apeleze mai mult la oameni care se bucură și de alte carne de vânat, cum ar fi cerbi, mistreți, iepuri și alte animale mai exotice.

Bucăți comune de miei

Deoarece americanii preferă un gust mai delicat de miel, este mai scump decât carnea de oaie, dar este și mult mai ușor de găsit pe piețele regulate.

Tăiuri obișnuite în SUA sunt friptura umărului, raftul, cotletul și picioarele de miel.

De asemenea, este important să menționăm că mielul intern tinde să fie hrănit cu cereale, conține mai multă grăsime și are o aromă delicată. Mielul importat, de obicei din Australia sau Noua Zeelandă, tinde să fie hrănit iarbă, să fie mai sărac și să aibă o aromă mai puternică.

Metode de gătit

Potrivit Asociației Americane de Miel, cele trei metode cele mai comune de gătit pentru miel sunt gratarul, mâncarea și prăjirea. Grilling (sau barbecue) peste cărbuni fierbinți este mare pentru burgeri și cotlet de miel. Asociația de miel recomandă salamarea și sărarea carnei timp de aproximativ 40 de minute înainte de gătire pentru a ajuta la descompunerea proteinelor.

Braising este locul în care carnea este mai întâi rumenită în grăsime și apoi gătită încet într-o tavă acoperită cu o cantitate mică de lichid. Acest lucru se poate face pe stovetop sau în cuptor, iar această metodă este cea mai potrivită pentru tăieri mai dure, cum ar fi umărul.

Căldura uscată a prăjirii cuptorului este cea mai potrivită pentru tăieri mai delicate cum ar fi suportul sau piciorul. Carnea este gătită neacoperită și produce un exterior exterior umed și umed.

Deoarece carnea de oaie este mai dură, o metodă lentă de gătit cum ar fi o tocană ajută la frământarea cărnii și scoaterea gustului.