Regiunea Cataluniei are obiceiurile sale culinare unice și mâncărurile calote sunt una dintre ele. Calçots sunt o varietate de scallion de la Lleida (Lerida). Calçotul din Valls, Tarragona este înregistrat ca indicație geografică protejată de către Uniunea Europeană. Sunt asemănătoare cu prazul, mai mare decât o ceapă verde tipic și și mai blândă.
Cum sunt cultivate culturile ?
Ceapa este planta bianuală, ceea ce înseamnă că au nevoie de două sezoane pentru a finaliza un ciclu de producție de semințe-semințe.
Semințele de ceapă plantate în primăvară vor crește sau se vor "seta" atunci când zilele vor deveni suficient de lungi. Becul va crește apoi și va muri. Orice bec de ceapă care nu este recoltat va rămâne latente și apoi va crește din nou în anul următor. Ei nu pun bulbi, ci flori și merg la sămânță. Metoda specială de creștere a calotelor întrerupe acest ciclu.
Calcoatele au fost cultivate de secole în regiune. La sfârșitul anilor 1800, un fermier din Valls a început să-i cultive într-un mod special. El a început să le acopere cu pământ, astfel încât partea comestibilă să nu devină verde, ci rămâne albă similară cu metoda sparanghelului alb. În limba catalană, se numește calçar, ceea ce înseamnă "a pune pantofii pe". Harvestul începe în noiembrie și continuă până în aprilie. Sezonul original calçotada a fost din februarie până în martie, dar a devenit atât de popular încât sezonul a fost extins. Cea mai faimoasă sărbătoare calçotada se desfășoară în Valls în ultima săptămână a lunii ianuarie.
Cum să gătești calote
Metoda tradițională catalană de a găti calotele este de a le grăbi peste un grătar în flăcări. Calculele sunt învelite în ziare, ceea ce le face să fie oferite . Ele sunt servite pe o placi de teracotă, mai degrabă decât o placă, menținându-le calde. Dinerii se îndepărtează de straturile exterioare înnegrite, apoi se înmoaie bulbii din salvitxada , un sos făcut din migdale, roșii, usturoi, ardei, oțet și ulei.
Bucurați-vă de acest fel de mâncare cu un pahar de vin roșu.
Faceți Calçotada acasă
Dacă nu locuiți în regiunea Cataluña, utilizați ceapă mare verde în loc de calomot . Grătinați-le pe grătar și serviți-le cu sosul salvitxada .