Supa de nunta in Germania are multe variatii regionale, dar cea mai comuna este o supa clara cu diverse garnituri. "Hochzeitssuppe" sau supa de nunta "este distractiv de facut dar necesita timp, asa ca este facuta in special pentru ocazii speciale.
Serveste 8 ca un prim curs.
Ce ai nevoie
- Pentru broșă:
- 2 - 3 lb pui (aripi, spate și gâturi)
- 1 lb. supă (carne de vită)
- 1 os mare de supă
- 1 praz (curățat și tăiat în 4 bucăți)
- 1 mic chelac de țelină (sau 4 bastoane de țelină în bucăți mari)
- 2 cepe (coaja și întreg)
- 1 pătrunjel (sau rădăcină de păstăi, tăiat în bucăți mari)
- 3 frunze de dafin
- 8 cuișoare întregi
- Sare și piper la gust
- 4 litri de apă (rece)
- Pentru legume:
- 3 - 4 morcovi (zaruri mici, tradiționale)
- 8 sulițe de sparanghel alb (tradiționale, decojite și tăiate în secțiuni de 1 inch)
- Opțional: 1/2 praz
- Opțional: 1/2 conopidă
- Opțional: 1 ceapă verde (felii)
- Opțional: 1 c. Mazăre
- Pentru Meatballs:
- 4 uncii. carne de mezeluri în vrac (sau "
- Thüringer Mett ")
- 4 uncii. Carne de vită
- 1 ou (sau ou alb)
- 2 - 3 t
- Pentru Eierstich:
- 1 c. lapte
- 2 oua
- 2 gălbenușuri de ou
- 1 mușchi de nucșoară (proaspăt măcinat)
- 1/2 linguriță. sare
- Pentru restul:
- 2 c. fidea de ou (gătite, plate)
- Garnitură: tăiată
- arpagic sau patrunjel
Cum se face
Note privind servirea de supe nunta
Aceste supe făcute cu bulion clar sunt de obicei asamblate prin plasarea ingredientelor gătite în bolul individual, apoi se toarnă bulion fierbinte pe partea de sus și se servesc imediat. Gătirea ingredientelor în bulion ar lăsa norul în bulion și unele ingrediente se vor destrăma cu manevrabilitate intensă.
Asamblarea supa este, prin urmare, cel mai bine realizat prin crearea unei linii de asamblare de feluri în bucătărie și având un ajutor servesc supa ca acesta este creat. Acest lucru este ușor într-un restaurant, dar un bucătar de acasă va fi mai puțin familiarizat cu această metodă.
Pe partea bună, cu metoda liniei de asamblare, fiecare porție conține aceeași cantitate din fiecare garnitură și poate fi aranjată în mod special atractiv.
Efectuarea broșurii (opțional)
Porniți bulion cu o zi înainte. Puteți alege să renunțați la realizarea integrală a bulionului și să cumpărați 2 - 3 litri de bulion de bună calitate, ambalat în loc.
Puneți toate ingredientele, cu excepția sarei pentru bulion, într-un vas mare de stoc și acoperiți cu 4 litri de apă rece. Aduceți la fiert, reduceți căldura și adăugați sarea (începeți cu aproximativ 1 lingură și nu adăugați mai mult până la sfârșit, deoarece evaporarea ar putea face să fie prea sărată).
Se usucă la căldură scăzută timp de 4 ore, după care se îndepărtează murdăria după cum este necesar.
Scoateți carnea și legumele. Puteți alege să le mâncați într-o altă masă sau să le aruncați. Cea mai mare parte a gustului a fost extrasă în bulion.
Rulați bulionul prin mai multe straturi de tifon pentru a filtra particulele fine și bulionul de frigider.
Ziua de masă specială: Îndepărtați orice grăsime întărită din partea superioară a bulionului. Pentru a clarifica ulterior bulionul, puteți utiliza 3 alburi de ou. Puneți-le în bulionul rece și amestecați în timp ce bulionul vine la foc. După câteva minute, presați din nou bulionul prin tifon în tava curată. Albusurile ouă captează alte proteine și sedimentează.
Încălziți cu bulgăre înainte de a servi timp și păstrați foarte fierbinte, dar nu fierbeți.
Faceți "Eierstich" sau Royale pentru supa de nunta
Folosind 2 ouă și 2 gălbenușuri de ou cu 1 cană de lapte sau smântână, pregătiți "Eierstich" conform instrucțiunilor din această rețetă .
Se răcește și se taie bucățile de mușcătură cu puțin timp înainte de servire.
Pregătiți legumele
Fiecare legume pe care le alegeți în supă trebuie tăiată. Jumătate de zaruri mici sau florete mici care se potrivesc pe lingură și în gură.
Toată lumea se poate lupta pentru care legume ar trebui incluse, dar în primăvară este de obicei sparanghel alb și morcov (pentru culoare).
Se fierbe legumele până la al dente, lăsând morcovul până la sfârșit, astfel încât să nu-i decoloreze pe ceilalți. De asemenea, le puteți găti cu orice metodă doriți. Păstrați-le separate și calde.
Gatiti Meatballs pentru supa de nunta
Aduceți un vas de apă într-o fiert. Se amestecă bine ingredientele pentru chifteluțele.
Formați chiftele mici folosind aproximativ 2 lingurițe de carne. Puneți-le în apă și gătiți timp de 5 - 7 minute.
Scurgeți și mențineți cald. Ar trebui să aveți aproximativ 32 de chifteluțe.
Gatiti tomatele
Se fierbe aproximativ 1 1/2 cești de ouă simple, de ouă largi pentru a face 2 cești de gătit. Scurgere.
Asambleaza supa de nunta
Faceți o linie de asamblare cu fiecare ingredient și cu bulionul fierbinte la sfârșitul acestuia.
Așezați ingredientele atractiv în bolul de supă (a se vedea exemplul). Utilizați 4 chifteluțe și 4 bucăți de royal pe castron, aproximativ 2 linguri de morcov și alte legume și 1/4 cană de tăiței. Acesta este un aperitiv, nu trebuie să fie umplut.
Puneți aproximativ 1 ceașcă de supă fierbinte peste supă, garnisiți cu patrunjel și / sau arpagic și duceți-vă la masă și plasați în fața fiecărui oaspete.
După ce toți au un castron, pot începe să mănânce. Când ați terminat, puteți alege să distribuiți supa rămasă celor care o doresc.
Pâinea nu este servită, de obicei, cu această supă, dar ați putea alege să aveți pe masă. Pâinea nu este, de obicei, servită cu unt pentru primele cursuri.