Este sigur să consumăm carne de porc brută în SUA?
Mett este o delicatesă germană de carne de porc brută, care este adesea achiziționată de la metzger sau măcelar deja condimentat cu sare și piper, uneori cu usturoi și chimen măcinat. În nordul Germaniei, este cunoscut ca hackpeter.
Dacă se adaugă ceapă brută, se numește zwiebelmett . Dacă se adaugă ceapă și marjoram frezat , se numește thüringer mett .
Mett este o delicatețe cu reguli stricte
Mett este o farfurie de carne de porc măcinată care este mâncată în stare proaspătă și brută.
Germanii sunt mai scârboși în ceea ce privește consumul de carne de porc brut decât americanii.
Măcelarii germani au reguli stricte de urmat atunci când pregătesc acest produs, cum ar fi păstrarea constantă a temperaturii porcului la 35 F (sau 2 C) în orice moment. Macelarul mănâncă carnea semi-congelată cu un măcinător brut, pentru a menține bucățile mari de carne vizibile și vinde carnea de porc în ziua în care este făcută.
Carnea de pământ este făcută din mușchi fără tendoane. Conținutul de grăsimi este, de obicei, nu mai mult de 35%, totuși, este încă schmierig, care este german pentru "gras".
Cum se mănâncă Mett
O modalitate populară de a mânca mett este pe brötchen (pâine sau felii de pâine) cu inele crude de ceapă deasupra și o stropire suplimentară de piper.
De asemenea, germanii fac un mettigel (o prezentare in forma de arici) din mett pentru un centru de petreceri care a devenit popular in anii 1970 si se afla inca in prezent. Carnea de porc se răspândește pe pâine sau pe role, ca pe ficat, apoi condimentată și mâncată în stare proaspătă.
Mett poate fi gătit
Consumul de carne de porc brut și carne de vită brută este obișnuit în Germania, dar mett poate fi de asemenea gătit. Ar trebui să fie manipulate ca orice carne de carne în vrac, în vrac, cumpărată în magazin. Poate fi amestecat cu alte carne și coaptă în chifteluțe, carne de vită sau carne de cârnați.
Fac mett în America
Pentru americani care încearcă orice rețetă de carne de porc primei acasă, să fie conștienți de faptul că Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor recomandă consumul de carne de porc brut.
Principala preocupare este trichinoza, care este un parazit găsit în carnea de porc sau carnea neprelucrată.
Consumul de carne brută este obișnuit
Consumul de carne crudă nu este la fel de ciudat cum ar putea suna. Steak tartare , carpaccio de carne de vită și sushi sunt alimente comestibile consumate în întreaga lume. Fiecare dintre aceste feluri de mâncare este consumată brut.
Brânza de porc și vânatul sălbatic au fost de obicei considerate nesigure pentru principalul motiv că erau purtători ai parazitului trichinel. Cu toate acestea, infecția este acum relativ rară. De exemplu, din 2008 până în 2012 au existat aproximativ 15 cazuri de infecție cu trichinoză în SUA. Numărul cazurilor a scăzut începând cu mijlocul secolului al XX-lea, din cauza legislației care interzice hrănirea gunoiului de carne proaspătă cu porci, înghețarea comercială și de uz casnic a carnea de porc și conștientizarea publică a pericolului de a consuma produse de carne proaspătă sau subacvatică. Cazurile sunt mai puțin frecvent asociate cu produsele din carne de porc și, de cele mai multe ori, asociate cu consumul de carne de vânat sălbatic brut sau necorespunzător.
Dacă încercați să încercați un fel de fel de mâncare de carne crudă, trebuie să verificați dacă carnea în cauză provine de la fermierii din SUA care au trecut printr-un program de certificare care să ateste că turma lor și produsul nu prezintă trichinelă sau alte boli.
Thüringer Mett Rețetă
Următoarea rețetă pentru mett condimentată provine dintr-o carte de rețete a măcelarului german.
- 2.2 kilograme de porc măcinat
- 1 1/2 linguriță (12 grame) de sare
- 1/4 linguriță (2 grame) de piper alb măcinat
- Ștefleț (1/2 grame)
- 1/4 linguriță (2 grame) de chimen zdrobit sau 1/8 linguriță (1 gram) de marjoram