Definiție:
Coacăzurile roșii și negre (care nu sunt legate de coacăze Zante , un tip de stafide) sunt adesea un ingredient în deserturile germane și, uneori, în preparatele din carne. Coacăzul verde a fost cultivat din secolul al XV-lea în Europa, traversând diferite specii Ribes de -a lungul drumului pentru a face coacăze de grădină ( Ribes rubrum var domesticum ). Culturile de coacăze roșii (ortografia este acceptabilă) provine din arbuștii originari din Europa, care crește până la 5 metri.
Ei își duc rodul în racemuri sau în grupuri de struguri care fac recoltarea fructelor destul de ușor.
Cuvântul german pentru coacăze, "Johannisbeeren", este numit după Ioan Botezătorul a cărui zi de naștere este considerată a fi 24 iunie, în jurul valorii de momentul în care fructele de primăvară sunt coapte.
Cu un procent ridicat de nectar și zahăr per floare, ele sunt foarte bune pentru albine. Puteți cumpăra plante de coacăze cultivate în locuri precum Monrovia Nursery sau ediblelandscaping.com.
Coacăze negre
Coacăzele neagre ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren", sunt folosite și în bucătăria germană, deși ele nu par la fel de populare ca cele roșii. Au fost plantate în grădini încă din secolul al XVI-lea, poate chiar mai devreme. Acestea sunt recoltate din iulie până în august. Acestea sunt utilizate în principal pentru a face sirop de Cassis și lichior Cassis , băuturi dulci, nealcoolice ("Limonaden"), sucuri, jeleuri și gemuri. Frunzele proaspete pot fi folosite în aprilie și mai ca o garnitură pentru supe din plante sau legume.
Un extract din flori este folosit în industria parfumurilor pentru a adăuga o notă de fructe, iar frunzele uscate sunt folosite în unele ceaiuri.
Coacăzurile negre sunt mai amare decât coacăze roșii și ambele sunt foarte acre, numai vișinele și rebarbaiele sunt mai acre. Boabele negre au o aromă intensă, uneori neplăcută, care le-a câștigat porecla "Wanzenbeeren" (literalmente - fructe de padure).
Coacăzurile negre sunt utilizate în medicina naturală pentru tratarea afecțiunilor cutanate și ca diuretice. În cercurile medicinii alternative, este utilizat pentru artrita reumatoidă, arterioscleroza și guta. Unii oameni chiar spun că pot preveni cancerul, răceala și bolile de inimă.
Coacății sunt mai mari în vitamina C decât în portocale. Ele conțin, de asemenea, cantități de vitamină A, fosfor și potasiu. Acestea conțin aproximativ 40 de calorii pe 4 uncii (37 pe 100 grame) și 7,5 grame de fibră.
Achiziționarea de coacăze roșii sau negre
Asigurați-vă că boabele sunt pline și sunt roșii sau negre strălucitoare. Ei păstrează câteva zile acasă. De asemenea, le puteți achiziționa în înghețate, fie în amestecurile "Waldbeeren" din Germania (amestecurile "Fructe de pădure"), fie singur. Ele sunt adesea vândute congelate pe tulpini, eliminarea fructe de padure de la tulpini în timp ce congelate este cel mai ușor. Mananca-le crude, pe prăjituri, sau fierte în compot. Suc le pentru un tonic tart.
Cum se spală coacăze
într-un castron de apă, nu sub apă curgătoare. Îndepărtați fructele de fructe de pe tulpinile lor ținând partea groasă a tijei și folosind o furcă pentru a rula în jos tulpina.
Pronunție: die Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah
De asemenea, cunoscuți ca: în nordul Germaniei sunt cunoscuți ca "Ahlbeere", în Elveția ca "Meertrübeli", în Austria și Bavaria "Ribisel", în Swabia "Träuble", în Pfalz "Kanstraube". De asemenea, cunoscut sub numele de "Gichtbeere" pentru agricultori ("Gicht" înseamnă guta).