Originea cecinei tradiționale spaniole
Cecina este carne de vită uscată și uscată la aer , și este cu adevărat o delicatesă a Spaniei. Originea cuvântului cecina nu este cu totul clară. Unii cred că provine din sacul latin, adică se usucă, în timp ce alții cred că provine din piercing-ul celtic și este legat de spaniolul modern "Cerezo" sau Northwind. Cea mai veche referință scrisă la Cecina datează din secolul al IV-lea î.Hr., iar descrierea procesului este la fel ca în prezent.
De-a lungul secolelor, casele din zona Maragara (în nord-vestul Spaniei) au păstrat în mod tradițional un picior de carne de vită în hambar pentru a alimenta familia.
Deși cecina poate fi făcută din alte tipuri de carne, cum ar fi capra, calul, taurul sau iepurele, cea mai comună se face din piciorul din spate al cărnii de vită. Cecina este consumată în principal în provinciile Leon și Zamora, deși este produsă și în Țara Bascilor și este binecunoscută în întreaga peninsulă Iberică. Cecina produsă la Leon, numită în mod corespunzător cecina de Leon, este renumită pentru calitatea sa și are o identificare geografică protejată conform legii. Altitudinea (peste 800 de metri) și climatul uscat de Leon sunt perfecte pentru producția de cecină.
Procesul de a face Cecina
Procesul de producție conține șase pași, numiți pericol, salată, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O și decadă sau curación. În primul rând, carnea se vindecă în sare pentru un anumit număr de zile.
Orice sare rămasă în exterior este spălată. Este apoi fumat în stejar timp de două până la trei săptămâni. Ultimul pas în acest proces este de a usca carnea în încăperi speciale, în care ferestrele pot fi deschise și închise, reglând temperatura și umiditatea. Întregul proces durează șapte luni, potrivit Consiliului de reglementare (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Rezultatul
Bucățile de cecină au o crustă brună, care este tăiată înainte de a mânca. În interior, este o culoare închisă de cireș la culoare, cu vene mici de grăsime care străbat prin ea. Este ușor fibroasă și are o aromă distinctă. Deși vindecată în sare, nu este sărată. Acesta este de obicei felii foarte subțire și servit ca aperitiv de la sine sau cu pâine și / sau fructe.
Disponibilitate
Este ușor să găsiți furnizori și magazine spaniole de cecină pe internet, care vă vor trimite direct în UE. Din păcate, cecina nu este disponibilă în SUA. Sperăm că într-o zi vom putea să importăm în mod legal cecina în SUA, deoarece câțiva ani în urmă carnea de vită vinificată italiană, numită bresaola, a fost autorizată să fie importată. Între timp, adu-ți umplutura de cecină în timp ce te afli în Spania!