Lean și Savory
Bresaola este o carne de vită sărată, uscată, de la Valtellina, o vale lungă alpină din regiunea Lombardia din nordul Italiei. Bresaola are o marcă IGP (indicație geografică protejată) care își limitează producția numai la măcelarii certificați în regiunea Lombardia. Este pronunțat breh-ZOW-lah.
În comparație cu multe alte tipuri de carne conservată, bresaola este foarte slabă, deoarece este făcută dintr-un singur mușchi, iar orice grăsime exterioară este îndepărtată înainte de întărire.
Bresaola este un pic ca un prosciutto macră, făcută cu carne de vită în loc de carne de porc, și ușor amintesc de pastrami în termeni de aromă. Este, de asemenea, oarecum similară cu Bündnerfleisch din Elveția și viande des grisons din Franța , deși este mai moale și mai delicată decât oricare dintre cele care, de obicei, nu sunt tăiate la fel de subțire ca bresaola.
Cum se face Bresaola
Pentru a face bresaola, carnea de vită alimentată cu iarbă (mai multe tăieri diferite sunt folosite) este curățată de toată grăsimea și apoi frecată cu sare și condimente înainte de a fi agățat la aer-uscat timp de câteva luni; aceste condimente pot varia, dar includ adesea piper negru, boabe de ienupăr, scorțișoară, cuișoare și usturoi. Produsul final este mult mai puțin gras decât prosciutto, și un pic mai ferm, cu o culoare roșie și aromă delicată, aromată.
Bresaola poate fi făcută și din carne de vânat sau de cai. În ceea ce privește bresaola de carne de vită mult mai comună, carnea de bovine sau bresaola de vânat sunt mai întunecate, aproape negre și puțin dulce.
Disponibilitatea Bresaola
Adevărata bresaola nu a fost importată în SUA până în anul 2000, pentru prima dată din 1930, deci este relativ necunoscută majorității americanilor, în comparație cu prosciutto.
Căutați "Bresaola della Valtellina". În prezent, este disponibil pe scară largă în Statele Unite. Marca Citterio a fost vizionată la magazinele de comerț cu amănuntul ale comercianților Joe, Whole Foods și italienești.
În New York City, acesta este disponibil la Fine Foods de la DiPalo și multe piețe regulate.
Slujesc Bresaola
Bresaola vă poate lovi atât de scump, și este, dar un pic merge un drum lung. Ar trebui să fie servită hârtie tăiată subțire, iar 1 uncie va acoperi o placă de 10 inci, care este potrivită pentru o singură porție.
O modalitate minunată de a se bucura (fie ca este o mască antipasto, fie o masă de vară ușoară, fără gătit, însoțită de o pâine crudă) este la fel ca brazaola carpaccio. Începeți prin aranjarea felilor de bresaolă într-un model care se suprapune pe o farfurie. Apoi se topește cu ulei de măsline extra virgin de înaltă calitate, se strânge o lămâie proaspătă și se face o mână mică de anrocole proaspete în centru. Încheiați totul cu niște șarpe de parmigiano-Reggiano sau Grana Padano, îmbătrânite, gustați cu sare și piper și serviți. Dacă sunteți destul de norocos să aveți alții, puteți adăuga și niște trufe albe subțire. Sau puteți adăuga ciuperci marinate mici, tăiate în felii.
Bresaola, de asemenea, apare în pizzeria elegantă, în primul rând ca o topping pentru focaccia (adică, în acest caz, o aluat de pizza laminate și coapte ca-este). După îndepărtarea focacției din cuptor, puneți-l cu bresaola tăiată în felii subțiri, acoperiți-l cu radicchio tăiat și serviți cu ulei de măsline, sare și piper.