Un ghid de călătorie pentru iubitorii de alimente în Florența, Italia

by Danette St. Onge

Unde să mănânci și să bei în leagănul Renașterii.

Deși am călătorit extensiv pe întreg teritoriul Italiei, Florența este orașul pe care îl cunosc cel mai bine, de când am locuit acolo timp de cinci ani și continuă să vizitez deseori. De-a lungul anilor, am fost întrebat nenumărate ori pentru recomandările de la Florența pentru prietenii care călătoresc și prietenii-prietenii și mi-am dat seama că este timpul să pun toate aceste recomandări într-un singur loc, decât să le scriu și Din nou.

Așadar, fără alte idei, aici sunt restaurantele mele preferate, piețele, gelaterie și baruri (rețineți că în Italia un " bar " este o cafenea, în timp ce ceea ce în mod normal numim un "bar" în Statele Unite este un "pub". , Știu, mai ales că multe "baruri" servesc și alcool.)

Există atât de multe locuri excelente de mâncare în Florența, încât nici măcar nu voi încerca să le enumăr pe toate . Acestea sunt doar câteva din preferințele mele personale. Voi actualiza și adăuga periodic acest ghid, deci păstrați-l marcat!

Restaurante

Il Giova - Această trattorie minusculă este favorită pentru totdeauna în Florența, pentru excelența consistentă a tuturor felurilor de mâncare: antipasti, primi, secondi și deserturi. Recomand foarte mult rezervări și pentru a comanda: il piatto del Giova (un platou antipasto mixt), fritto misto , oricare dintre mâncărurile lor de gnocchi, oricare dintre fripturile lor filetto sau tagliata și tiramisurile lor, cel mai bun lucru pe care l-am avut vreodată. Ordonați o parte a spanacului savurat pentru friptura dvs. și nu veți regreta.
Borgo la Croce, 73r

Trattoria da Mario - Acest loc plin de viață, doar pentru prânz, în numerar, fără rezerve în spatele Mercato Centrale este atât de florentin. Tare, aglomerat, ocupat, jovial și nu-nonsens. Mâncărurile (care se schimbă zilnic și scrise pe o tablă pe perete) sunt foarte tradiționale și acesta este un loc minunat pentru a încerca legendarul bistecca alla fiorentina - este doar cu kilogramele și vă rugăm să nu încercați să o comandați în nici un alt mod pe lângă rare ( al sangue ), pentru că vor refuza (pe bună dreptate)! Dacă aveți o problemă cu carnea de vită rară, atunci este bine să comandați altceva. Ajungeți mai devreme (în jurul orei 11:30) pentru a evita să așteptați într-o linie lungă pentru un loc și fiți pregătiți să împărtășiți o masă cu străini. Puteți comanda jumătate de comenzi ( mezza porzione ) de feluri de mâncare ( contorni ) și prim (mâncăruri de paste) dacă doriți să încercați câteva lucruri.
Via Rosina, 2r

Il Santo Bevitore - Îmi place acest bar șic, romantic luminat în Santo Spirito. Pe lângă acestea, bineînțeles, vinuri excelente, care oferă plăcinte fantastice de brânză și de mâncare, iar mâncărurile lor mai substanțiale sunt, de asemenea, minunate. De exemplu, mafalde lor all'nduja (panglici largi, catifelate, cu sos picant de carnatian) si burrata cu spanac saut.
Acqua al 2 - Acesta este un loc solid, romantic. Nu este partea de sus a listei mele, însă, ceea ce îmi place este că oferă "meniuri de degustare" de paste, mâncăruri, brânzeturi și deserturi, unde puteți încerca 3 până la 5 tipuri diferite de fiecare. Există chiar și o ramură a acestui restaurant în Washington, DC! Verificați dacă sunteți în zonă.
Trattoria Anita - Acesta este un favorit local, ascuns în plină priveliște într-o alee liniștită chiar în centrul orașului. Este un pic dificil de gasit si nu este nimic fantezist sau covarsitor de delicios, dar ceea ce ofera nu este o afacere uimitoare pentru prânzuri (oferite de la amiază până la 2:30 în zilele de lucru) - puteți alege din ofertele zilnice de primo (paste sau supă), al doilea (carne sau brânză), contorno (lateral). În momentul în care am descoperit pentru prima oară Anita (2002), toate acestea ar putea avea doar 7 sau 8 euro. Desigur, prețul a crescut de atunci (cred că este undeva între 10 și 12 euro acum), dar este încă o afacere incredibil de bună.
Via del Parlascio, 2 r. În spatele Palazzo Vecchio (căutați semne pe pereți care indică drumul către "Trattoria Anita.")

Le Campane - Acesta este un low-key, nu-bibelouri, un loc la prețuri rezonabile, care este o alegere excelentă pentru grupuri mai mari și ambele mâncăruri de pizza și paste. (Verificați reteta mea pentru mâncarea preferată de spaghete de la Le Campane , deși nu mai servesc același fel de fel de mâncare, o puteți face acasă!)
La Ghiotta este o micșoră, rosticceria și pizzeria în jos. Este o alegere bună pentru mese de mâncare la domiciliu. Puiul lor prăjit, schiacciata (focaccia toscană), polenta prăjită și pizza topită cu arugula proaspătă sunt uimitoare. Mâncare tradițională excelentă la prețuri modeste.
Osteria Vini e Vecchi Sapori - o altă groapă mică în perete, dar chiar lângă Piazza della Signoria și unele dintre cele mai mari atracții turistice ale orașului. În imediata vecinătate, turiștii aglomerați se întâlnesc în restaurantele trotuare care servesc mâncăruri îngrozite înghețate și cu microunde (sugestii: restaurante cu fotografii de mâncare și meniuri în engleză și germană sunt un semn bun al unei capcane turistice), în timp ce aici puteți încerca tradițional Mâncăruri florentine atât de delicioase și la prețuri rezonabile ați putea plânge. Prietenul meu bun, Simone, a fost bucătarul de aici de mai mulți ani, iar în timp ce locul a schimbat mâinile de câteva ori de atunci și recent a fost extins și complet renovat, mâncarea rămâne excelentă și autentică. În meniul scris de mână, este o cutie mică de reguli, scrisă în limba engleză: "NU PIZZA, NICI O STEAKĂ, NU ICE, NICIODATĂ NU CAPPUCCINO". Da, acestea sunt reguli pentru turiști.
Via dei Magazzini, 3

Coquinarius - Acest mic bar de vin rustic este ascuns într-o mică stradă laterală, dar în centrul orașului, foarte aproape de Duomo. Desigur, vinurile lor sunt excelente, dar mâncarea lor este de asemenea superbă. Acestea fac salate foarte frumoase și carpacci (felii subțiri de carne sau pește proaspăt sau afumat), pentru un prânz ușor, sau pastele lor umplute cu pere și gorgonzola sunt cerești.
Via delle Oche, 11r

Pizza

Câteva note despre pizzain Italia: italienii își mănâncă de obicei pizza cu un cuțit și o furculiță și beau bere cu pizza, nu cu vin, dar asta nu înseamnă că trebuie. Mai degrabă decât vine de felie sau în diferite dimensiuni, de obicei, o adevărată plăcintă în stil Napoli vine doar într-o singură mărime - dimensiune individuală, destinată unei singure persoane, astfel încât fiecare persoană să comandă o pizza și asta e cina lor. Dacă comandați o pizza " pepperoni ", veți obține o pizza acoperită cu ardei grași (ugh!), Nu cu salam picant. Dacă asta doriți, căutați " salumino piccante " sau ceva similar. De asemenea, nu veți găsi borcane de parmezan prefierte (oroarea!), Oregano uscat sau fulgi de chili pentru a stropi pe pizza. Cu toate acestea, de obicei, acestea vor avea o sticlă de ulei de măsline picant pentru a se topi deasupra, dacă doriți.

Caff è Italiano Pizzeria - Sunt incredibil de pretentioasa in legatura cu pizza. În opinia mea, există doar două tipuri de pizza: uimitoare și nu merită să mănânce. Nu există între ele. Pizza la micul pizzerie Caffè Italiano (alături de Caffè Italiano Osteria și pe aceeași stradă ca și Vivoli Gelato) este primul tip: adevărată pizza de tip Napoli cu o crustă perfectă. Există doar trei tipuri vândute aici: clasicul Margherita, Napoli cu caper și anșoa, și Marinara fără brânză. Este foarte mic și foarte popular, așa că încercați să mergeți mai devreme pentru a obține o masă, sau puteți comanda întotdeauna una de-a merge ( da portare via ). Spune-i pizzaiolo Enzino că te-am trimis!
Via dell'Isola delle Stinche, 11r.
'O Munaciello - Dacă sunteți în căutarea pentru mai multă varietate în pizza dvs. sau un spațiu mai mare pentru un grup, atunci' O Munaciello, în districtul Santo Spirito, este o mare opțiune. Din nou, adevărate pizza de tip Napoli, cu foc pe lemn, dar cu multe opțiuni de topping. Se află într-o mănăstire renovată din secolul al XVII-lea, deci există o atmosferă plină. Acest loc este deschis numai seara, dar este deschis târziu - până la ora 1 am în fiecare noapte. Via Maffia, 31r

Aperitivo

Îmi place tradiția italiană de aperitivo , ceea ce înseamnă ceva cu totul altfel decât în Franța. Încă mai are nevoie de o băutură stimulantă pentru pofta de mâncare după muncă și înainte de cină (de obicei, aperitivo începe de oriunde între orele 5 și 19), dar în Italia, achiziția de băutură include adesea un acces nelimitat la un bufet de mâncare minunată. Când banii erau strânși, prietenii mei și cu mine aveam de multe ori " apericena ", ceea ce înseamnă că aperitivul tău este atât de abbondant încât servește ca cină ( preț ). Este disponibil în majoritatea locurilor prin Florența, de la barul tău la baruri și restaurante, dar următoarele sunt unele dintre favoritele mele:

Moyo
Zi de mai
Zoe
kitsch

Sandwich-uri / Bites On-the-Go rapid

Da Nerbone - Îmi place această instituție la nivelul inferior al Mercato Centrale. Acestea sunt cele mai cunoscute pentru trippa alla fiorentina (boabe în stil florentin în sos de roșii), bollito (vacă fiartă) și sandwiches lampredotto - puteți cere salsa verde sau piccante (sos fierbinte) pe sandwich-ul sau ambele optiunea mea) si, in mod normal, va fi " bagnato " (inmuiata in sucuri de carne, asemeni unui sandwich francez Dip) inainte de a fi inmanata, dar le puteti cere sa nu le faca. De asemenea, puteți obține toate aceleași feluri de carne pe un platou, deși, în loc de un sandwich, și toate celelalte feluri de mâncare (paste, secondi etc.) sunt delicioase și foarte modest de asemenea. Există, de asemenea, adesea un cărucior în afara Mercato Centrale, care vinde sandvișuri tipice trippa și lampredotto , dar nu-mi amintesc numele. Este o opțiune bună de a doua opțiune dacă Nerbone este fie închis, fie din Trippa (se întâmplă!).
Antico Noe " - acest mic magazin sandwich în ceea ce am numit prietenii mei și pe care am numit-o" alea crack "(tehnic numele său este Volta di San Piero, o alee scurtă, arcuită între Borgo degli Albizi și Via dell'Oriuolo) uimitor panini la comanda - Îmi place în special porchetta (carne de porc friptura cu usturoi, salvie și rozmarin) cu spini (spanac aburit) și puțin piccante (sos fierbinte).
I Due Fratellini - Această fereastră minuțioasă din Via dei Cimatori vinde sandvișuri și vinuri minunate de către sticlă - le mâncați pe stradă și pe perete sunt niște rafturi din lemn pentru a vă odihni în timp ce mănâncă paharul de vin . Sandwich-ul meu preferat este rucola și pecorino tartufato (pecorino trufe și arugula proaspătă) - Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

Mă tristă de fiecare dată, numărul de turiști pe care îl văd în Florența, așteptând să cumpere o groaznică fabrică de gelatos produsă în masă atunci când poți avea cu adevărat uimitor, artigianale gelato manual, cu ingrediente de calitate în jurul orașului. Câteva sugestii despre cum să-i spui diferența: Este gelato-ul strâns înalt și sculptat în forme nebune și plin de fructe din plastic? Probabil nu artigianale . Este galben galben strălucitor? Este pistacchio gelato verde? Probabil nu artigianale . Chiar gelat de mână cu adevărat nu trebuie să se bazeze pe culori și arome artificiale sau pe o prezentare flastică.

Gelateria mea preferată în Florența este Gelateria de 'Medici , dar din moment ce este puțin în afara centrului orașului, lângă Fortezza da Basso, mulți vizitatori pe un program limitat s-ar putea să nu fie capabili să o facă acolo (deși cred că merită !). Cred ca atat sorbeturile de fructe, cat si aromele de crema sunt minunate si au arome neobisnuite pe care nu le veti gasi in cele mai multe gelaterie (cum ar fi ciocolata neagra si iasomie sau gorgonzola si pere).
Al doilea favorit al meu este La Carraia , care se află chiar la capătul Oltrarno al podului Ponte alla Carraia, la sud de râul Arno. Deși l-am găsit pe proprietar un pic gruff și neprietenos, gelato este consistent excelent (aici găsesc arome de cremă, cum ar fi pistacchio ( doar o notă: în italiană, acest lucru este pronunțat: pee-STAH-cheie-oh, STA-shee-oh) , amarena (cires negru acru) si Bacio (ciocolata-alune), deosebit de excelente). Nu sunt singurul care a observat calitatea ridicată a gelatului lor, în mod clar, deoarece popularitatea sa a crescut în ultimii ani și s-au extins într-o altă locație din Florența și, într-o oarecare măsură bizară, vor avea în curând o sucursală în Arabia Saudită.
Vivoli este probabil cel mai bine cunoscut (și cel mai turbat-mobbed) gelateria din Florența. El ajută că este atât de central (lângă Piazza Santa Croce). Aveam norocul să mă întâlnesc cu dl Vivoli în timp ce era încă în viață și să primească un tur personal al bucătăriilor lor și explicarea procesului lor de gelatoză. Aici găsesc că aromele de fructe sunt cele mai bune, cu sorbetti, cum ar fi cocomero (pepene verde), banana , pompelmo rosa ( albă ), fichi (fig), caramelă ( pera caramello ) și melone (cantalupă) strălucitor.

Produse de patiserie și dulciuri

I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15 ani) - acesta este magazinul meu preferat de patiserie din Florența. Pufurile de cremă și eclairul lor cu cremă de fistic sunt deosebit de cerești.
Rivoire , în Piazza della Signoria, este renumită pentru ciocolata caldă, atât de groasă și bogată, încât o puteți mânca cu o lingură.
Vestri - Acest mic magazin de ciocolată face ciocolată uimitoare, iar ciocolata lor caldă și gelato sunt minunate.

Cafea

Norocosule! Sunteți în Italia, astfel încât să puteți obține espresso excelent aproape oriunde. Dar acestea sunt câteva din locurile mele preferate din Florența. Rețineți că, de cele mai multe ori, trebuie să plătiți mai întâi caseta (casierul), apoi să prezentați chitanța la bar pentru a vă ordona cafeaua, iar băutura dvs. de cafea la bar va costa mult mai puțin decât așezarea la o masă.

Robiglio istorică are o cafea bună și produse de patiserie (încercați budino di riso , un obicei tipic toscan - budinca de orez aromată cu coaja de lamaie coaptă într-un tort puțin), există câteva ramuri diferite în jurul orașului.
Pentru o experiență elegantă Belle Époque, încercați oricare dintre celebrele baruri vechi din Piazza della Repubblica, cum ar fi I Gilli și Le Giubbe Rosse .
Ditta Artigianale este un nou coș de cafea și cafea. Poți să te îmbraci cum vrei tu cu turnuri și fotografii Aeropress. Acestea servesc, de asemenea, tarif ușor, inventiv. Este un fel de loc care a devenit aproape de-a-moara in San Francisco, NYC sau Londra, dar in Florenta, aceasta este schimbarea jocului.

Lucruri de făcut

Mercato Centrale - Piața centrală sau Mercato di San Lorenzo este o piață istorică alimentată cu fier și sticlă, construită în 1874. Până de curând, la primul etaj se aflau măcelarul, peștișorii și mesele pregătite pentru alimentație, în timp ce al doilea nivel au ținut toate standurile de produse. Acum, etajul al doilea a trecut printr-o transformare dramatică și a devenit o piață alimentară în stil Eataly, cu baruri, standuri de produse alimentare gourmet, o bucătărie pentru lecții de gătit, un magazin și o librărie de produse alimentare. Sincer, încă nu sunt sigur dacă mă simt în legătură cu asta. Este foarte modern, luxos și sofisticat și o mare atracție atât pentru turiști, cât și pentru Florentini, dar mi-e dor de configurația veche, tradițională. Sună-mi de modă veche!
Divina Cucina - Prietenul meu bun Judy Witts Francini este, ca mine, din California, dar ea locuieste in Toscana de mai bine de 30 de ani. Face cursuri minunate de gătit, tururi de piață și tururi de mâncare în Florența și Toscana, precum și în alte regiuni italiene. Dacă intenționați să călătoriți prin țara de vin Chianti, ea a scris, de asemenea, o aplicație minunată pentru regiune: Chianti Food & Wine pentru iPhone & Androids.
Eataly - Florența are acum și Eataly. Trebuie să spun că, în timp ce eu cred că Eataly în SUA este un lucru minunat (iubesc în mod deosebit unul din NYC și gelato-ul pe care îl vând), îmi face mai puțin sens în Italia, unde puteți obține o calitate înaltă italiană ingrediente oriunde. Dar dacă este lucrul tău, este acolo!
De Gustibus - Un alt grup de prieteni conduce De Gustibus, care organizează excursii de vinuri și mâncare și mese de la fermă la mese în toată Toscana. De asemenea, au deschis un bistrot modern, localizat în Florența, numit Culinaria .
Căutați postere în jurul orașului pentru a vă distra - acestea sunt festivaluri de hrană, care de obicei se desfășoară în afara localității în mediul rural, sărbătorind orice alimente care se întâmplă să fie în sezon (de exemplu, funghi porcini , ciuperci porcini). Ele sunt întotdeauna pline de mâncăruri delicioase și la prețuri rezonabile, dacă aveți o mașină sau cunoașteți pe cineva cu cineva care să vă ducă acolo! Uneori vor fi și muzică și dansuri.

Unde să stați

În cele din urmă, prietenul meu bun, Piero, închiriază un apartament superb, complet renovat, într-o clădire istorică, în centrul orașului - Suite Deluxe - nu poți ajunge mai convenabil decât asta. (Spune-i că te-am trimis!)

Câteva note despre mese în Italia :

Ore . Restaurantele care rămân deschise toată ziua sunt excepția, nu regula, în Italia. De obicei, aveți o mică fereastră de oportunitate pentru prânz (între aproximativ amiază și 3:30 pm), și înainte sau după aceea, nu aveți noroc. Asigurați-vă că nu pierdeți orele de prânz, sau va trebui să așteptați până la ora 19, când cele mai multe restaurante se deschid pentru cină! Italienii cină mai târziu, având masa de prânz în jurul orei 13 și cina până la ora 9:00 sau 10:00. Prânzul este adesea mai abundent, cu mai multe cursuri, în timp ce cina este adesea mai ușoară dacă nu este o ocazie specială.
Cursuri . Nu trebuie să comandați un antipasto, primo, secondo, contorno etc., deși, de obicei, prim (preparate din paste sau supă) va fi o porțiune mult mai mică decât cea care ar putea fi servită într-un restaurant italian în US Puteți să comandați unul sau două cursuri sau să vă amestecați și să vă potriviți, totuși antipastiul va fi servit mai întâi, apoi primo, în ordinea cursurilor. O salată este considerată ca fiind "contorno", deci va fi servită împreună cu a doua, dacă ordonați una. Cu toate acestea, nu este considerat un aperitiv, deci nu va fi servit înainte de toate celelalte feluri de mâncare, cum este servită o salată în SUA. Dacă doriți cu adevărat să mergeți întregul porc (și pentru o ocazie specială, de ce nu?) , apoi ordinea cursului este: antipasto, primo, secondo + contorno (servit împreună), formaggio (brânză) sau dolce (desert), frutta (fructe proaspete), caffè , digestivo (limoncello sau nocino sau poate grappa).
Cafea . După o masă, puteți să comandați un espresso sau cel mult, un caffè macchiato, cu o spumă de spumă - dar cappuccinos și caffè lattes sunt doar pentru micul dejun! Și nici un fel de cafea nu este destinat să fie beat împreună cu o masă. Cu excepția cazului în care este un cappuccino sau caffè latte, pe care îl puteți avea împreună cu patiseria de dimineață pentru micul dejun.
Tipuri de restaurante . Scrise de mână pe meniurile de hârtie ale lui Osteria Vini e Vecchi Sapori, există câteva reguli în limba engleză: "NU PIZZA, NICIO STEAKĂ, NICI NICIODATĂ, NICIODATĂ NU CAPPUCCINO". care îmi spune că acestea sunt cele mai frecvente (și cele mai iritante) cereri pe care le primesc restaurantele din Florența de la turiști. De fapt, dacă un loc nu sa specificat ca o "pizzerie", atunci nu, nu vor servi pizza. Nu toate restaurantele fac friptura. Trebuie doar să te uiți la meniul lor și la tipul de loc unde este.
Gheaţă. Europenii, în general, nu sunt atât de obsedați de gheață ca și americanii. Nu sunt sigur de unde provine această obsesie, ci doar să accepți că gheața este greu să vină în Europa, da, chiar și în timpul verii, în timpul unui val de căldură. Orice apă pe care o comandați nu va fi servită cu gheață în ea. Puteti obtine cateva cuburi de gheata intr-un cocktail sau sifon, dar nu trebuie sa va asteptati ca fiecare restaurant sa il aiba si sa-l livreze la cerere.
Pâine . Pâinea este aproape întotdeauna servită și, de fapt, multe restaurante se vor îndrepta automat asupra facturii (de obicei nu mai mult de 1 euro) pentru " panou " (pâine). Cu toate acestea, nu va fi servit înainte de masă cu un sos de îmbăiat cu oțet balsamic și ulei de măsline. Nu este destinat să fie mâncat singur. E pentru a mânca cu mâncarea ta. Pâinea toscană este făcută în mod tradițional fără sare, ceea ce îl face deosebit de uscat și fără aromă. Acest lucru este încurcat până când îl aveți alături de salumi extrem de săraci, cum ar fi prosciutto și minunatele salamuri locale, sau îl puteți folosi pentru a vă înmuiți restul sosului dvs. aromat la sfârșitul unei mese (acest lucru se numește " fare la scarpetta " făcând pantoful mic ") și nu se încruntă).
To-Go / Takeaway . În general, nu sa făcut. Porțiunile sunt mult mai mici în Italia, în orice caz, iar mâncarea este atât de bună, este puțin probabil că veți avea resturi la sfârșitul mesei! Dar dacă o faci, nu se face pentru a cere un sac de cățeluș să-și ducă restul acasă.
Sfaturile . Este deosebit de confuz pentru americani care au ideea că răsturnarea este obligatoriu profund înrădăcinată. Cele mai multe restaurante vor percepe o taxă de copertă pentru fiecare cină și, adesea, pentru pâine, vor servi și la masa. Pe scurt: nu, nu trebuie să vă sfătuiți, deși dacă serviciul a fost bun, nu ezitați să rotunjiți factura până la sfârșit sau să lăsați un euro sau două pentru serverul dvs. Dar în niciun caz nu este necesar un procent minim sau un anumit procent. Știu, e greșit. Este nevoie de ani pentru a trece peste sentimentul de vinovăție de a nu lăsa un vârf destul de mare!

[ Notă privind adresele : un "r" după ce un număr de stradă înseamnă " rosso " sau "roșu" și înseamnă că vor fi două pe aceleași adrese de pe stradă - unul în negru și unul în roșu - căutați cel roșu dacă aveți o adresă urmată de "r" - potențial confuz!]