Prăjire și coacere
Prăjirea și coacerea sunt forme de gătit cu căldură uscată care folosesc aer cald și uscat pentru a găti alimente. Ca și alte metode de gătit cu căldură uscată , prăjirea și coacerea pe marginea suprafeței alimentelor, care la rândul lor dezvoltă arome complexe și arome.
Ambele cuvinte descriu o metodă de gătit a unui obiect prin învelirea lui în aer fierbinte, uscat, în general în interiorul cuptorului și la temperaturi de cel puțin 300 ° F și adesea mult mai fierbinți.
Un cuptor cu convecție , care circulă aerul fierbinte în cuptor, poate spori reacția de rumenire.
De altfel, rumenirea care se întâmplă când încălzim carbohidrații (de exemplu, atunci când coacem o bucată de pâine, de exemplu) este rezultatul caramelizării , în timp ce rumenirea de carne se întâmplă din cauza unei reacții Maillard .
Gatiti descoperit
Prăjirea și coacerea ambelor necesită ca mâncarea să fie gătită neacoperită, astfel că este aerul fierbinte și uscat care furnizează căldura, nu aburul de la alimente.
Deoarece folosește căldura indirectă, coacerea și prăjirea hranei pentru gătit în mod egal, deoarece toate suprafețele alimentelor sunt expuse la căldură în aceeași măsură. Acest lucru diferă de pan-prăjire , de exemplu, în cazul în care suprafața care atinge pană fierbinte devine mult mai fierbinte decât partea cu care se confruntă în sus.
Prăjire: Browning îmbunătățit
Cu toate că cuvintele "prăjire" și "coacere" sunt frecvent utilizate interschimbabil, unii bucătari disting între cei doi pe baza temperaturii, cu prăjire care implică o căldură mai mare și astfel o rumenire mai rapidă și mai pronunțată decât coacerea.
Alții ar putea prefera să folosească cuvântul "prăjire" special pentru carne, pasăre și legume, dar folosiți termenul "coacere" pentru pește și alte fructe de mare.
Prăjire carne
Prăjirea este o metodă de gătit care este în mod tipic rezervată pentru tăieri superioare de carne, cum ar fi bomboane de vită, roșii de coapse, coapse de carne de porc și așa mai departe.
Tot carnea de pasăre este frecvent prăjită, dar acest lucru poate fi dificil deoarece carnea de sân este mai uscată și gătește mai repede decât carnea piciorului. Iată un articol despre cum să frigem un pui și aici este o rețetă frumoasă pentru prăjirea unui piept de curcan întreg .
Prăjirea la temperaturi mai scăzute, între 200 ° F și 300 ° F, pentru perioade mai îndelungate de timp, poate produce adesea o friptură mai delicată, mai sănătosă, dar sacrifică suprafața de rumenire, care este sursa de aromă atât de mare. Dimpotrivă, frigerea la temperaturi ridicate poate duce la o frișcă uscată.
Ca urmare, este tot mai frecvent să frigeți carnea folosind o combinație de temperaturi scăzute și ridicate, folosind o temperatură scăzută pentru cea mai mare parte a timpului de gătit, împreună cu o scurtă explozie de temperatură ridicată, fie la începutul gătitului, fie la pentru a atinge culoarea dorită. Iată un articol care intră în detaliu despre cum să frigeți carnea .
Coacerea peștelui
Fileuri, fripturi sau chiar pești întregi pot fi coapte. Cu pește întreg, cavitatea corporală este adesea umplute cu legume, ierburi și alte ingrediente. În caz contrar, aceste ingrediente de umplutură pot fi plasate pe partea superioară a fileurilor sau fripturilor. Acest lucru ajută la prevenirea uscării cărnii.
Și vorbind despre pește întreg, capul are o mulțime de umiditate în el, deci atunci când coaceți pește întreg, lăsând capul pe este o altă modalitate de a ajuta la menținerea de la uscare.
Peștele poate fi de asemenea periat cu ulei sau unt topit înainte de coacere, sau chiar înmuiat în unt topit. Peștele preparat este apoi ars la aproximativ 350 ° F pe o foaie de copt cu ulei. Atunci când coaceți peștele mai sănătos, este o idee bună să-l bastezi cu ulei, unt sau alt lichid în timpul coacerii, astfel încât să nu se usuce.