În artele culinare, termenul convecție se referă la o metodă de transfer de căldură în care alimentele sunt încălzite de o sursă de căldură în mișcare, cum ar fi aerul cald, în interiorul unui cuptor care circulă de un ventilator.
Mișcarea aburului sau mișcarea apei fierbinți într-o oală sunt, de asemenea, exemple de convecție. Deoarece convecția circulă prin căldură, accelerează procesul de gătire.
Luați, de exemplu, un cuptor cu convecție, care, pe lângă generarea căldurii, recirculă și aerul fierbinte prin utilizarea unui ventilator.
Alimentele se vor găti mai rapid în acest tip de cuptor decât într-unul convențional. Se va bloca și mai repede, deoarece cuptoarele cu convecție aruncă mai mult aer cald peste suprafața hranei.
Dacă utilizați un cuptor cu convecție, veți obține doar avantajul efectului de convecție dacă produsul este descoperit.
Interesant este că, chiar și amestecarea unui vas de supă ar fi considerată o formă de convecție, deoarece redistribuie căldura din fundul unui vas în supa.
Vezi și: Conducția