Natural vs. Sintetic, precum și alte opțiuni
Legăturile de legume sunt un amestec de carne măcinată, grăsime, condimente și, uneori, materiale de umplutură care sunt ambalate într-o carcasă și apoi legate sau răsucite la intervale pentru a crea legături individuale. În mod tradițional, cârnații de legătura sunt umpluți în carcase naturale din intestinele animalelor, dar învelișurile artificiale sunt de asemenea disponibile pe piață. În prezent, cârnații cei mai comerciali folosesc carcase sintetice. Înainte de a vă crea propriile link-uri pentru cârnați - sau pur și simplu doriți să aflați ce mănânci - aflați despre diferențele dintre carcasele naturale și cele artificiale.
Carcase naturale
Originea carcasei naturale poate să fi început în jur de 4.000 de ani, când carnea fiartă a fost umplute în stomacul unei capre, dar astăzi carcasele naturale sunt făcute din submucoasa, un strat (care constă în colagen natural) al intestinului unui animal de fermă. Intestinele provin în principal din porci, bovine, capre, oi și, uneori, un cal. Această metodă de încorporare a cârnaților a fost înconjurată de secole - deși mașinile au înlocuit nevoia de a curăța intestinul cu mâna înainte de utilizare - și este singura formă de carcasă care poate fi utilizată în producția de cârnați ecologici.
Beneficiile carcasei naturale sunt aroma și atractivitatea vizuală. Deoarece învelișul natural respiră, are ca rezultat o aromă și o bogăție mai profundă în cârnați - aromele de fumat și de gătit pot pătrunde în carcasă și pot impulsiona carnea. Și deoarece coajățile sunt toate naturale, cârnații sunt foarte naturali, având o oarecum neregulată formă și dimensiune.
Materiale sintetice
Cuiburile de cârnați artificiali pot fi fabricate din materiale cum ar fi colagenul, celuloza și plasticul și nu pot fi întotdeauna comestibile. Învelișurile de colagen au fost îndelungate și sunt produse din colagen animal, mai ales din pieile de vaci și de porci. Uneori, oasele și tendoanele sunt incluse, iar învelișurile pot fi făcute și din păsări și pești.
O alegere ieftină, carcasele de colagen sunt mai ușor de utilizat decât carcasele naturale, deoarece oferă un control mai bun al greutății și mărimii cârnaților.
Celulele din celuloză sunt fabricate din viscoză, un material alcătuit din celuloză din celuloză sau fibre de bumbac (fibrele care se agață de semințele de bumbac după ce au fost separate de bumbac). Aceste căptușeli sunt puternice și pline și permeabile la fum; ele sunt decojite după gătit. Învelișurile din plastic nu sunt comestibile și, din moment ce ele sunt impermeabile, sunt utilizate pentru produse care nu sunt afumate, cu randament ridicat.
Unele carcase artificiale necesită înmuiere în apă fierbinte de la robinet înainte de utilizare și trebuie să fie perforate cu un knifepoint înainte de umplere pentru a elimina buzunarele de aer. Avantajele utilizării carcaselor sintetice sunt forța și uniformitatea lor.
Carcase alternative
Dacă nu aveți acces la carcase naturale sau artificiale sau pur și simplu nu doriți să le utilizați, dar doriți să faceți legături de cârnați, puteți face carcase din benzi de muslin. Pentru a forma carcase cu diametrul de 1 1/2 centimetru, benzi tăiate de aproximativ 6 centimetri latime și 16 centimetri lungime. Îndoiți longitudinea și cusăturile împreună pentru a forma tuburi.
Dacă nu utilizați deloc cearceafurile, puteți continua să faceți legături prin rularea amestecului în folie sau folie de plastic și răcire până la fermitate.
Va trebui să adăugați un liant (frișcă de pâine, concentrat de proteină de soia etc.) la amestecul de cârnați, în mod normal 5 până la 10% din amestec, pentru a menține carnea separată în timpul gătitului.