Metode de gătit cu căldură uscată

Gătitul cu căldură uscată se referă la orice tehnică de gătit în care căldura este transferată la produsul alimentar fără a utiliza umiditate. Curățarea la căldură uscată implică în general temperaturi ridicate, adică 300 ° F sau mai fierbinți.

Brown este frumos

Rețineți că rumenirea hranei , ca și atunci când pâinea este prăjită, poate fi realizată numai prin gătitul cu căldură uscată. Această rumenire duce, la rândul său, la dezvoltarea de arome și arome complexe care nu pot fi atinse prin tehnici de gătit cu căldură umedă.

Sautéing & Pan-prăjire

Sautéing necesită o tigaie foarte fierbinte. Când saut, este important să încălziți tigaia timp de un minut, apoi adăugați o cantitate mică de grăsime și lăsați grăsimea să se încălzească și înainte de a adăuga alimentele în tigaie.

O altă cheie nu este supraîncărcarea sau aglomerarea tigaiei. Tigaia trebuie să rămână fierbinte pentru a se obține rumenirea dorită a alimentelor. Prea multă mâncare din tava disipă căldura, provocând hrana la abur sau fierbere, mai degrabă decât să mănânce.

O metodă de menținere a unei tăvi fierbinți și asigurarea uniformă a gătitului de alimente este prin aruncarea sau răsturnarea hranei în pan- sauté, de fapt înseamnă "salt" în franceză. Unele tăblițe de somon au laturi înclinate pentru a facilita acest lucru, dar în general se face numai cu bucăți mici de produse alimentare, în special legume. Pentru o demonstrație, iată un videoclip despre cum să săturați legume.

Pan-prăjirea seamănă foarte mult cu sautéing-ul, cu diferența principală fiind faptul că pan-prăjirea folosește puțin mai multă grăsime și temperaturi ușor mai scăzute decât sautéing.

Acest lucru face ca acesta să fie o metodă bună de gătit bucăți mai mari de carne, care nu ar avea timp să gătească, deoarece, cu săpun, mâncarea nu este în tigaie pentru foarte mult timp. Din acest motiv, mai multe bucăți de carne sunt adesea terminate în cuptor după ce suprafața a fost gătită până la gradul dorit. ( Citiți mai multe despre sautéing )

Prăjire și coacere

Cuvintele de prăjire și coacere sunt în mare măsură sinonime prin aceea că ambele descriu o metodă de gătit a unui obiect prin învelirea lui în aer cald și uscat, în general în interiorul unui cuptor și la temperaturi de cel puțin 300 ° F (dar de multe ori mult mai calde).

Această tehnică gătește alimente în mod egal, deoarece toate suprafețele alimentelor sunt expuse la aceeași temperatură. Acest lucru diferă de panare, de exemplu, în cazul în care suprafața care atinge pană fierbinte devine mult mai fierbinte decât partea cu care se confruntă în sus. Prăjirea și coacerea ambelor necesită ca mâncarea să fie gătită neacoperită, astfel încât este aerul fierbinte și uscat care furnizează căldura, nu aburul din mâncare.

În ciuda acestor asemănări, prăjirea și coacerea pot însemna lucruri puțin diferite în funcție de cine vă cereți. Unii bucătari folosesc cuvântul "coacere" doar atunci când vorbește despre pâine, produse de patiserie și alte produse de panificație. Unii pot folosi cuvântul "prăjire" numai atunci când se referă la carne, păsări și legume, dar folosesc termenul "coacere" pentru pește și alte fructe de mare. Cu toate acestea, se poate face o altă diferențiere în ceea ce privește temperatura, prin "prăjire" care implică o căldură mai mare și, astfel, o rumenire mai rapidă și mai pronunțată.

Grătare și grătare

Broiling este o altă metodă de gătit cu căldură uscată, care se bazează pe căldura care se desfășoară prin aer.

Deoarece aerul este un conductor relativ slab al căldurii, grătarele și grătarele necesită ca mâncarea să fie aproape de sursa de căldură, care în acest caz ar putea fi o flacără deschisă. Astfel, suprafața alimentelor se gătește foarte repede, făcând acest tip de gătit ideal pentru păsările de curte, peștii și cele mai delicate bucăți de carne. De fapt, datorită naturii extrem de fierbinți și uscate a acestei metode de gătit, este obișnuit să marinăm carnea care va fi prăjită sau gratată.

De altfel, există o distincție semnificativă între grătar și grătar, ceea ce înseamnă că grătarul implică încălzirea hranei de jos, în timp ce grătarul implică încălzirea de sus. În ambele cazuri, alimentele se rotesc de obicei o dată în timpul gătitului și se folosește o grătare sau un fel de grătar, ceea ce conferă hranei caracteristicile distinctive ale grătarului care sunt semnul distinctiv al acestei tehnici de gătit.

La fel ca în cazul sautării, este esențial să încălziți carnea de pui sau grill înainte de a pune alimentele pe ea. ( Citiți mai multe despre gratar )

Prajirii

Deoarece prăjirea în adâncime implică scufundarea alimentelor în grăsimi lichide fierbinți, ar putea dura ceva timp ca să vă obișnuiți cu ideea că este de fapt o formă de gătit cu căldură uscată . Dar dacă ați văzut vreodată reacția violentă a uleiului fierbinte la o picătură de apă, știți că petrolul și apa sunt două opuse care nu vor să aibă de-a face cu altul. Pentru a evita acest lucru, asigurați-vă că tot ceea ce plasați în grăsimile fierbinți este lipsit de umiditate excesivă. Asta ar însemna să bătuți un produs uscat cu un prosop de hârtie înainte de al prăji.

Pâinea prăjită necesită păstrarea uleiului la temperaturi cuprinse între 325 ° F și 400 ° F. Mai fierbinte decât asta și uleiul poate începe să fumeze și, dacă e mai răcitor, începe să se scurgă în mâncare și să-l facă să fie gras. După gătire, elementele de prăjit ar trebui să aibă foarte puțin ulei pe ele, presupunând că au fost prăjite în mod corespunzător.

Cheia pentru păstrarea uleiului fierbinte este să prăjiți obiecte în loturi mici, deoarece introducerea prea multor alimente în ulei îl va răci. Un alt indiciu că prăjirea în profunzime este de fapt o formă de gătit cu căldură uscată este culoarea aurioară-maro a alimentelor gătite folosind această metodă. Alimentele sunt adesea acoperite într-un simplu batter pentru a le proteja și a le etanșa în umiditate. ( Citiți mai multe despre prăjirea în adâncime )