În bucătăria turcească, "meze" (meh-ZAY ') este un grup de alimente servite ca o serie de aperitive sau startere înainte de sosirea principală a cursului. Dacă vă culcați, mâncărurile "meze" sunt adesea atât de bogate și delicioase, încât ajung la umbră restul mesei.
De obicei, puteți aștepta două runde de "meze" înainte de masa de carne sau pește. Se servesc mai întâi feluri de mâncare "rece", cel mai adesea făcute cu legume proaspete, de sezon, urmate de o selecție de "meze" fierbinți.
Ghidul tau pentru turci "Meze"
Hot "meze" caracteristici de carne, bucate de fructe de mare și brânzeturi, și feluri de mâncare sunt adesea prăjite. Un exemplu clasic de "meze" fierbinte se numește "sigara böreği" (vezi -GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Acest fel de mâncare este o stare bună de veghe la aproape fiecare restaurant și în fiecare bucătărie de casă. Este găsit peste tot și iubit de toți.
Mult mai sanatoasa decat este nemaipomenita
În turcă, "sigara" înseamnă "țigară". Aceste produse de patiserie și-au luat numele datorită formei lor lungi, subțiri, laminate. Dar asemănarea se oprește acolo. Aceste roșii delicioase de aluat proaspăt "yufka", umplute cu brânză albă turcească, asemănătoare cu cea a Feta, sunt bune pentru dvs. și gusturile dumneavoastră.
De asemenea, puteți experimenta diferite tipuri de brânzeturi turcesc și alte feluri de umplutură, cum ar fi carnea de vită cu coajă taiată, pastrami turcesti, numită "pastırma" (pah-STIR'-mah) și mezeluri de carne de vită picantă, numită "sucuk" (soo-JOOK).
Modalități de a servi produse de patiserie cu țigări
Puteți servi întotdeauna "sigara böreği" ca un starter, împreună cu alte mâncăruri "meze" pentru a vă completa meniul în stil turcesc. De asemenea, fac gustări minunate pentru copii. Îmi place să se prăjească și să se prăjească în timpul zilei și să le pregătească pentru a-și mânca după școală.
De asemenea, ele funcționează bine ca mâncare cu degete sărată și crocantă la petreceri. Încercați să treceți în jurul unui platou de produse de patiserie proaspăt gătite și urmăriți-le să dispară.
Iată rețeta de bază pentru fabricarea produselor de patiserie din țigări turcești. Puteți găsi "yufka" în produsele alimentare mediteraneene și pe site-urile web care vând ingrediente turcești. Dacă aveți timp suplimentar și puteți să vă permiteți un lubrifiant la cot, puteți să vă lansați propriile foi de "yufka".
Dacă nu puteți găsi "yufka" proaspătă sau congelată, puteți folosi și foi de patiserie înghețate. Utilizați două sau trei foi la un moment dat pentru a face aluatul suficient de gros pentru a vă rula.
Ce ai nevoie
- 4 foi proaspete "yufka" (diametru de 24 inch sau 1 pachet de aluat de foi congelat, 9 inch cu 13 inch)
- 1/2 lire (600 grame) brânză albă turcească (sau Feta)
- 2 linguri patrunjelul italian (tocat)
- barieră de sare
- piper aruncat
- Ulei vegetal pentru prăjit
Cum se face
- Dacă utilizați foi rotunde "yufka", folosiți un tăietor de pizza sau un cuțit ascuțit pentru a le tăia în triunghiuri. Împărțiți fiecare cerc în opt până la zece felii triunghiulare, ca și cum ați tăiat o pizza. Baza largă a fiecărui triunghi trebuie să aibă o lățime de aproximativ patru până la cinci centimetri.
- Dacă utilizați filo congelat, dezghețați-l ușor conform indicațiilor din pachet. Iată câteva sfaturi despre lucrul cu filo congelat .
- Folosind două foi de foi, unul peste celălalt, începeți în punctul central al unuia dintre marginile scurte. Tăiați în diagonală în colțul din stânga jos. Începând din nou de la punctul central superior, tăiați diagonală în colțul din dreapta jos. Acest lucru vă va oferi trei triunghiuri de patiserie din fiecare foaie dreptunghiulară.
- Într-un castron mic, rumeniți cu degetele brânza albă sau Feta. Adăugați patrunjelul tocat și sarea și piperul după gust.
- Luați un triunghi de patiserie și poziționați-l astfel încât capătul larg să fie în partea de jos și punctul să fie îndreptat spre dvs. Răspândiți o lingură de umplutură într-o linie subțire, lângă marginea de jos, lăsând aproximativ jumătate de inch gol de fiecare parte.
- Înainte de a începe rularea, pliați colțurile inferioare din dreapta și colțul stâng al patiseriei spre centru pentru a acoperi marginile umpluturii. Acest lucru va prinde umplutura în interiorul dvs. în timp ce ruliu de patiserie în sus.
- Cu ajutorul degetelor, rotiți delicat pasta departe de tine spre punctul de triunghi. Încercați să vă plimbați în orice margini deschise pe măsură ce mergeți. Când ajungeți la final, umeziți interiorul punctului triunghiului și fixați-l pe role. Acest lucru îl va sigila, ținându-l închis ca cartofii prăjiți.
- Încălziți aproximativ două centimetri de ulei pentru a prăji temperatura. Adăugați mai multe produse de patiserie în tigaie, lăsând un spațiu între ele pentru a împiedica păstrarea reciprocă a acestora.
- Folosind prongs sau furculiță, mișcați-le în timp ce se prăjește pentru o culoare mai uniformă. Când capetele încep să se înroși, răsturnați-le și lăsați cealaltă parte să gătească. Când sunt făcute produsele de patiserie, acestea ar trebui să fie de culoare maroniu auriu, cu capete mai întunecate.
- Scurgeți produsele de patiserie pe un strat gros de prosoape de hârtie înainte de servire.