Una dintre cele mai memorabile părți ale lui Carol Dickens, "Crăciunul Carol", este când Duhul de Crăciun îl duce pe Scrooge în casa clerului său, Bob Cratchit, în timp ce familia se așează pentru cină de Crăciun, iar gâtul prăjit este proeminent parte a scenei. Această prezentare a unei cecuri de Crăciun englezești în stilul victorian a devenit încorporată în tradițiile culturale ale sărbătorilor pentru americani. Luați un semn de la Dickens și faceți-o ca o cină de modă veche de Craciun cu gâscă prăjită și toate fixările.
Sosirea peste noapte în această rețetă asigură o carne aromată și umedă. Umplerea cavității cu fructe nu numai că dă gâștei prăjite o aromă și un miros minunat - de asemenea, face bucătăria mirosului dumnezeiesc. De asemenea, înțeparea cu atenție a pielii este secretul unui finisaj frumos, crocant.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 galoane apă (rece)
- 1 cană de sare (kosher sau sare de mare)
- 1/2 ceasca zahar brun
- 2 frunze de dafin
- 1 lingurita de piper negru
- 10 - 12 lire sterline de gâscă tânără (complet dezghețată)
- Sare și piper negru la gust
- 1 măr (curățat și tăiat)
- 1 ceapă (curățată și tăiată)
- 1 portocaliu (patrat)
- 1 lămâie (tăiată)
Cum se face
- Umpleți un recipient sau un depozit suficient de mare pentru a se potrivi amestecului de gâscă și saramură cu 1 1/2 galoane de apă rece.
- Adăugați sarea, zahărul, frunzele de dafin și porumb; se amestecă pentru a dizolva sarea și zahărul.
- Desfaceți gâsca și îndepărtați orice în cavitate. Clătiți și tăiați orice exces de grăsime din gât și / sau din capătul coapsei și plasați-o în salină, astfel încât să fie complet scufundată. Acoperiți și frigider peste noapte sau până la 24 de ore.
- Îndepărtați gâsca din saramură și uscați, înăuntru și în afară, cu prosoape de hârtie .
- Pulverizați generos cavitatea de gâscă cu sare și piper. Puneți mărul, ceapa, portocala și lamaie în cavitate. Așezați gâsca, cu sânul în sus, într-o tigaie mare de prăjit, cu un suport pentru a ține pasărea la cel puțin 1 inch de jos.
- Cu un cuțit ascuțit sau un ac mare, înțepați pielea de gâscă peste tot, în special acolo unde puteți vedea și simțiți grăsime sub suprafață. Aveți grijă să nu străpungă carnea, numai pielea și grăsimea. Acest lucru va permite grăsimii să se scurgă în timpul gătitului și să creeze o piele mai clară. Sare și piper gustul la gust și se adaugă 2 cesti de apă în partea de jos a tigaie.
- Se frige la 350 F timp de 2 1/4 până la 3 ore, până când ajunge la o temperatură internă în cea mai groasă parte a cărnii de 170 F.
- Scoateți din cuptor, acoperiți ușor cu folie și lăsați să se odihnească timp de cel puțin 25 de minute înainte de sculptură.