Gășina aromatizată este salată, apoi prăjită cu un sos de portocale. Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți o pungă sau un recipient de mărimea potrivită pentru gâscă, astfel încât soluția sărată să o acopere bine.
Ce ai nevoie
- Pentru saramură:
- 1 până la 1 1/2 galoane apă (rece)
- 1 ceașcă
- sare cușer
- 1/2 ceasca zahar
- 1/2 linguriță
- cardamom (sol)
- 1/4 linguriță de scorțișoară (pământ)
- 1/2 frunze de dafin
- 1/2 linguriță piper negru (crăpată)
- liniuță
- cuișoare englezești
- Pentru gâscă și glazură:
- 10 - 12 lire sterline
- 1/2 ceasca de suc de portocale
- 1/2 cană de marmeladă portocalie
- 1/2 ceasca de vin alb (uscat sau sampanie)
Cum se face
- Spălați gâsca și tăiați excesul de grăsime Puneți într-o pungă mare de gătit într-o tavă de prăjire sau într-un recipient mare acoperit pentru salinizare. Într-o cratiță, încălziți o ceașcă de apă cu sare, zahăr și mirodenii până când se dizolvă sarea și zahărul. Se răcește ușor și se adaugă 1 gallon de apă rece. Se toarnă peste gâscă și se adaugă mai multă apă rece cu gheață pentru a acoperi gâsca. Dacă utilizați o pungă de gătit, răsuciți-o și legați bine, astfel încât gâsca este acoperită cu soluție salină. Răciți timp de 12 până la 24 de ore.
- Îndepărtați gâsca din saramură și aruncați brânza. Pat uscat.
- Încălziți cuptorul la 375 F. Găstiți gura peste tot cu o furculiță. Plasați gâsca, cu pieptul în jos, pe un suport într-o tigaie mare de prăjire . Un V-rack este bun pentru asta daca ai unul. Se prăjește timp de 20 de minute. Folosind chingile, întoarceți pieptul de gâscă în sus și frigeți timp de 20 de minute mai mult.
- Între timp, se amestecă suc de portocale, marmelade, vin și șampanie într-o cratiță; aduceți la fiert și apoi îndepărtați-l de la căldură.
- Scoateți cu grijă tava din cuptor și turnați-o cu grăsime. Reduceți căldura la 325 F și continuați să frigeți gâsca timp de aproximativ 20 de minute pe kilogram, periați ușor cu amestec de portocaliu-vin la fiecare 30-40 de minute. Sucurile de gâscă trebuie să curgă bine atunci când coapsa este străpunsă cu un cuțit ascuțit. Un termometru de carne introdus în carnea coapsei trebuie să înregistreze aproximativ 180 F.