Selecția și stocarea tonului

Congelați tonul proaspăt într-o baie de apă

Selecția și stocarea tonului

Carnea tonului poate varia de la roz foarte deschis (aproape alb) până la maro roșcat, în funcție de soi. Primele fripturi de ton crud seamănă foarte mult cu carnea de vită brută, până la culoarea roșie a cărnii. Friptura de ton poate avea o zonă maro închisă, care este comestibilă, dar are o aromă mult mai puternică. Uneori, acest lucru este deja înlăturat de către operatorul de pește. Tonul proaspăt este de obicei vândut deja jupuit, deoarece pielea este extrem de dură.



Atunci când selectați ton proaspăt, evitați petele cu pete uscate sau maro (altele decât zona naturală brună închisă). Nu trebuie să existe niciun luciu de curcubeu pe pește și ar trebui să miroasă în ocean proaspăt. În general, pescarul păstrează tonul într-un filet mare, care arată foarte mult ca o coaptă de carne de vită și va tăia ceea ce aveți nevoie.

Sezonul tonului proaspăt se desfășoară de la sfârșitul primăverii la începutul toamnei, dar fripturile congelate sunt disponibile pe tot parcursul anului.

Dacă aveți opțiunea, săriți filetele înghețate dezghețate și cumpărați filetul de ton înghețat. În acest fel, știi că va fi cea mai proaspătă posibilă pentru că tu controlezi când să o dezgheți. Asigurați-vă că o păstrați în cea mai rece parte a congelatorului până când sunteți gata să-l dezghețați.

Scoateți acel ton brut de acasă de pe piață și în frigider cât mai curând posibil. Păstrați tonul refrigerat până când sunteți gata să-l utilizați. Cel mai bine este să folosiți tonul proaspăt în ziua achiziționării.

Dacă trebuie să-l depozitați, lăsați-l să se usuce, înfășurați bine în folie de plastic sau în folie și depozitați-o în cea mai rece parte a frigiderului (temperatura optimă de 31 grade F).

Dacă frigiderul nu este atât de rece, puneți peștele învelit pe un pat de gheață sau într-o pungă de plastic umplută cu gheață. Utilizați în decurs de 24 de ore.

Dacă știți că tonul este proaspăt și nu a fost înghețat anterior, nu ezitați să-l înfășurați și să îl îngheți. Cu toate acestea, dacă cumpărați ton proaspăt într-un magazin alimentar, puteți aproape să pariați că a fost înghețat anterior, caz în care este mai bine să îl utilizați imediat.



Pentru a îngheța tonul proaspăt, pregătiți o soluție de 1 lingură de cristale de acid ascorbic la 1 litru de apă sau 1/4 cană de sare dizolvată în 1 litru de apă. Dip pește în soluție pentru ao întări. Sigilați-o în folie de plastic și apoi într-o geantă cu fermoar.

Mai bine, îngheți-l într-un bloc de gheață, introducând-o într-o geantă cu zip-top și acoperind cu apă. Stingeți tot aerul și sigilați sacul. Înghetați până la trei luni.

Dezghețați tonul înghețat lent în frigider. Dacă se află într-o geantă sigilată cu fermoar, aceasta poate fi dezghețată mai rapid prin plasarea ambalajului sigilat într-o chiuvetă sau într-o oală de apă rece. Dezghețarea cu microunde nu este recomandată.

Pestele gătit va păstra trei până la patru zile în frigider. Restul tonului gătit este excelent ca o topă de salată. Reîncălzirea nu este recomandată, cu excepția cazului în care tăiați și adăugați ușor la sfârșitul unui sos de cremă până când se încălzește. Serviți peste orez sau paste făinoase.

Bucăți întregi de ton afumat vor dura până la zece zile în frigider. Asigurați-vă că este întotdeauna ținut strâns înfășurat. Piețele afumate pot fi împachetate și înghețate până la două luni, dar trebuie să țineți cont de faptul că pot exista anumite pierderi de textură atunci când sunt dezghețate.

Conserve de ton

Veți avea multe soiuri și grade de ton conservat din care să alegeți. Selecția dvs. va depinde de gusturile dvs. și de rețeta specifică utilizată.

Pachetul solid sau fantezist va conține bucăți mari de ton și este, de obicei, albastru. Numai tonul albastru poate fi etichetat și vândut ca ton alb. Mulți vor plăti prețul mai mare pentru tonul alb, deoarece are o aromă mai blândă și o culoare mai deschisă. De fapt, seamănă foarte mult cu carnea de pui și se poate înlocui cu puiul conservat în multe rețete.

Lunca de ton are piese mai mici. Dovlecatul ton se distruge destul de bine și se folosește cel mai bine pentru salate în cazul în care tonul este pulverizat și amestecat oricum.

Conservele de ton sunt ambalate, de obicei, în apă sau ulei, iar ambalajul cu ulei este mai aromat și mai umed. Cele mai recente inovații comerciale sunt tonul ambalat în pungi de vid fără adaos de ulei sau apă.

Nu se poate deschide tonul conservat într-un dulap rece până la 1 an. Puneți restul de ton conservat într-un recipient sigilat în frigider și utilizați-l cu patru zile.

Salata de ton cu un dressing poate fi refrigerată până la trei zile. Bucatele de mâncare de ton, cum ar fi caserolele, pot fi înghețate până la 2 luni.

Mai multe despre rețetele de ton și ton:

Sfaturi pentru gătitul de ton
Soiuri de ton
• Selectarea și stocarea tonului
Există delfinii în tonul conservat? FAQ
• Rețete de ton

Carte de bucate