Inițial, prepararea cârnaților a fost o modalitate de a păstra resturile de carne rămase pe masa masinilor. Sare și alte condimente au fost adăugate pentru a ajuta la prelungirea duratei de valabilitate. Cârnații se vindecă fie prin uscare, fumat (fierbinte sau rece), fie prin sărare.
Pe masura ce tehnicile imbunatatite au descoperit ca mezelurile nu sunt doar o mancare ieftina si usoara, ci una delicioasa. Cârnații sunt în general făcuți din carne de porc, dar și din carne de vită, de vițel, de miel, de pui, de curcan și de vânat.
În ultimul timp, căutarea unor alimente cu conținut scăzut de grăsimi a dus mulți oameni la carne de pui și curcan, iar calitatea acestor tipuri de cârnați sa îmbunătățit foarte mult.
Procesul de întărire
Fumatul rece se produce la 70-90 grade și poate dura până la o săptămână. Fumatul fierbinte se face oriunde între 100 și 190 de grade. Dacă sunteți interesat să vă creați propriul cârnați, începeți cu metoda fumului fierbinte. Metoda rece poate fi periculoasă dacă nu sunteți atent.
Fumatul cald se face exact ca si cum ai gratarit o piept . Încălziți-vă fumătorul odată ce vă pregătiți cârnații și puneți-vă la fumător . Utilizați lemn lejer și fum la temperatură scăzută. Pentru a elimina orice șansă de intoxicație cu alimente, trebuie să aduceți temperatura internă la 160 de grade. Cu toate acestea, puteți lua un teren de mijloc. Fumați cârnații parțial la o temperatură scăzută pentru a adăuga un gust fumător și apoi scoateți-l de la fumător înainte de a începe să se micsoreze și să se usuce.
Atunci când sunteți gata să le serviți, gătiți la 165 de grade.
Tipuri de mezeluri
Există o mulțime de soiuri de cârnați, inclusiv:
Andouille Cârnați: un cârnaț picant, puternic afumat, fabricat din ciorchini de porc și rață. Franceză de origine, Andouille este o specialitate de gătit Cajun. Este folosit în specialități precum jambalaya și gumbo.
Andouille este, de asemenea, deosebit de bun servit la rece ca un hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Un cârnaț german gros, care este fumat și foarte condimentat. Este, de obicei, aburit sau sautéed.
Bierwurst sau Beerwurst : (Nu conține bere) Un cârnaț german preparat cu multă usturoi și are o culoare roșu închis. Este de obicei vândut ca o carne de sandwich.
Sânge de mezeluri sau budincă de sânge sau budincă neagră: Un cârnaț mare de legătură este alcătuit din sângele porcului, suge, pâine și ovaz. Aproape negru în culoare, mezelurile din sânge sunt în general vândute în prealabil. În mod tradițional, este servit și servit cu cartofi piure.
Bockwurst: aromatizat cu pătrunjel și arpagic mărunțit, acest cârnați de carne de vită este de origine germană. Este, în general, vândut brut și trebuie să fie bine gătit înainte de servire.
Bratwurst: Un cârnaț german din carne de porc și de vițel, condimentat cu o varietate de condimente, inclusiv ghimbir, nucșoară, coriandru sau chimen. Deși este acum disponibilă înainte de preparare, bratwurst este în general găsit proaspăt și trebuie să fie bine la gratar sau sautéed înainte de a mânca.
Chorizo: Un cârnaț de carne de porc bine condimentat, măcinat, cu aromă de usturoi, praf de chili și alte condimente. Este folosit pe scară largă atât în bucătăria mexicană, cât și în cea spaniolă. Mexican chorizo este făcută cu carne de porc proaspătă în timp ce versiunea spaniolă utilizează carne de porc afumat.
Frankfurter: Un câine fierbinte.
Cheagul de brânză: Nu este o brânză, ci un cârnaț din carnea de porc sau de porc (uneori o oaie sau vacă) care este condimentat, combinat cu un bulion de carne gelatinoasă și gătit într-o matriță. Când se răcește, cârnații sunt răzuite și tăiate subțire. Este de obicei consumat la temperatura camerei.
Cârnați italieni: acest top preferat de pizza este un cârnați de carne de porc gros, vânduți, în general, în legături pline. Cârnații italieni sunt de obicei aromatizați cu semințe de usturoi și de fenicul sau cu semințe de anason. Se livrează în două stiluri fierbinți (aromate cu ardei roșii, roșii) și dulci (fără căldura adăugată). Trebuie să fie bine gătit înainte de a servi și este potrivit pentru prăjire, gratare sau băutură.
Kielbasa sau cârnați polonezi: acest cârnați afumat este, de obicei, fabricat din carne de porc, deși carnea de vită poate fi, de asemenea, adăugată. Ea vine în bucăți (aproximativ 2 inci în diametru) link-uri și este de obicei vândut pre-gătit, deși un măcelar ocazional va vinde proaspăt.
Kielbasa poate fi servit separat sau tăiat în bucăți ca parte a unui vas. Chiar și Kielbasa gustat mai bine atunci când este încălzit. Acesta este favoritul meu într-un bun.
Loukanika Cârnați: Coaceți cu coaja de portocală, acest cârnaț grecesc este făcut atât cu miel, cât și cu carne de porc. Loukanika este un cârnaț proaspăt și, prin urmare, trebuie să fie gătit înainte de a mânca. Este de obicei tăiat în bucăți și sautéed.
Weisswurst: germană pentru "cârnați albi", weisswurst este un cârnaț delicat din carne de vită, cremă și ouă. Acesta este servit în mod tradițional în timpul Oktoberfest cu muștar dulce, pâine de secară și bere.
Amintiți-vă câteva lucruri. Multe cârnați sunt acum disponibile într-o varietate nealcoolică, astfel încât să puteți profita de fumatul pentru tine. Nu încercați să fumați un cârnați afumat dacă nu o faceți la o temperatură ridicată (225 grade) și pentru o perioadă scurtă de timp (1-2 ore). Faceți acest lucru pentru a încălzi practic cârnații. Dacă fumați cârnați nepregătiți ceasul temperatura internă și asigurați-vă că ajunge la cel puțin 160 de grade F.