Definiție: Fumatul este un vechi proces vechi de gătit și conservarea alimentelor, în special a cărnii. Acest proces vechi, uneori referit la fumatul tare, folosește sarea pentru a inhiba creșterea microorganismelor, iar fumul produce o barieră acută pentru a preveni contaminarea cu contacte. În mod corespunzător sărat, fumat și depozitat, durata de conservare a acestor carne conservată este, practic, nesfârșită, deși va exista o degradare continuă a calității în timp.
Tocmai vechea carne de vită poate fi sigură de mâncare, dar are un gust vechi și neaprobabil, motiv pentru care este ambalat în vid, pentru a împiedica oxidarea să distrugă aroma.
Acest proces de fumat și conservare a alimentelor a fost perfectat cu mult timp în urmă, secretul, fumatul. Este usor sa sare o friptura de porc si o puneti intr-o camera fumatoare si ajungeti cu o bucata de carne rancidata. Și totuși, oamenii fără energie electrică sau cu teoria germenilor ar putea scoate acest lucru, făcând dulciuri care au durat anul fără refrigerare, fără a suferi nici cea mai mică durere de burtă. Camerele de fumat care datează de secole aveau precizia controlului de temperatură și umiditate necesare pentru a face o șuncă care putea fi lăsată în dulap în timpul verii și sa bucurat de Crăciun.
Este combinația de sare și de fum care a cauzat acest tip de conservare, dar oricare dintre acestea poate fi folosit individual pentru a menține distrugerile pentru perioade mai scurte de timp. În mijlocul războiului francez și indian.
George Washington, apoi un soldat britanic, a constatat că oamenii lui au folosit metoda "indiană" de grătar pentru a conserva carnea. Ei nu aveau sarea să se sature în mod corespunzător și să păstreze carnea, ceea ce le-ar fi dat câteva săptămâni. Metoda de fumat bruta pe care o foloseau doar pastreaza carnea timp de cateva zile.
Washingtonul nu a făcut referire la această metodă pe care o numește gratar pentru că nu știa despre fumatul cărnii sau pentru că știa ce gratar era în sensul nostru modern.
El a spus acest lucru pentru că carnea pe care o achiziționase nu a fost vindecată și fumând într-un magazin de fumat, ci într-o groapă deschisă, metoda folosită în primele zile de gratar și atribuită popoarelor indigene din America.
Fumatul, la fel ca în fumatul modern de gratar fierbinte, este un proces de gătit. Mulți oameni vă vor purta cu explicații despre Reacția Maillard. Această reacție chimică dintre aminoacizi și zaharuri reducătoare este ceea ce oferă multor mâncăruri gătite culoarea lor maro și produce acel gust gătit pe care avem tendința de a căuta. Reacția Maillard provoacă carne, pâine și ceva organic, pentru a obține aceste caracteristici. În timp ce un experiment științific interesant, nu este unic pentru grătar.
Odată cu apariția refrigerării moderne, nu mai trebuie să conservăm carnea și în timp ce fumatul în fumătorul tipic din curte poate adăuga o perioadă de păstrare la carne, ele sunt cel mai bine depozitate în frigider deoarece cantitatea de fum și lipsa de sare greu nu Nu înseamnă că aceste alimente sunt de fapt conservate.
Astăzi, fumatul, în ceea ce privește gratarul, este o metodă de prăjire lentă cu adăugarea de aromă de fum într-un tip de echipament de gătit închis. Fumul natural, din lemn de esență tare, adaugă nitrați la carne și provoacă o reacție chimică în carne, cel mai vizibil sub forma unui inel de fum .
Fumatul pur și simplu înseamnă, în zilele noastre, o metodă de preparare a grătarului și a altor alimente cum ar fi peștele afumat, afumat și articole similare. Este important să rețineți că multe alimente vândute sub formă de "afumat" nu petrec niciodată timp într-un fumător sau într-un magazin de fumat, ci au și aromă de fum. Fumul este vital pentru grătar și nimic nu trebuie să fie numit grătar în sensul clasic al cuvântului fără fum natural adăugat în mediul de gătit. Din păcate, grătarul a ajuns să însemne o aromă și nu o metodă de gătit.