Cerealele care cresc pe copaci
Când vă gândiți să faceți propriile făini, probabil că vă imaginați că ați recoltat cereale, l-ați răzgândit, apoi l-ați măcinat. Este un proces lung (și unii ar putea spune că este obositor). Dar făcând propriile făină de castan este surprinzător de ușor.
Despre castane
Făina de castan are istorie. Diferite soiuri de castane cresc în zona temperată, iar multe culturi au folosit piulița ca sursă de hrană. În America de Nord, americanii nativi au făcut făină din nuci uscate și au mâncat nucile întregi ca legume.
(Asta a fost înainte ca mistria de castan aproape să eradică castanul nostru nativ .) În Europa, făina de castan a fost în general considerată o alimente de foamete, un înlocuitor al săracului pentru făină de grâu. Nu datorită gustului (este delicios), ci pentru că făina de castan nu conține gluten, ceea ce înseamnă că nu crește. Orice pâine făcută numai cu făină de castan va fi plată, iar aparent, flatbread-ul a fost subevaluat în Europa secolului al XVIII-lea.
Castanele sunt bogate în carbohidrați, au un conținut scăzut de grăsimi și nu au colesterol. Deoarece lipsa glutenului înseamnă că făina de castan nu se va ridica ca făină obișnuită, încercați să o utilizați în aplicații plate, cum ar fi crepes, polenta, paste făinoase și clătite. De asemenea, poate fi înlocuit până la 20% din făina obișnuită într-o rețetă pentru a adăuga o dulceată ușoară la produsele de panificație, cum ar fi tortul de lut de castane .
Unii oameni numesc castane "boabele care cresc pe copaci". Dacă ați găsit o recoltă de castane deosebit de frumoasă în acest an, încercați să faceți propriile făină.
Este ușor, plăcut și foarte gustos.
Făcând făina
Dacă deja ți-ai curățat castanele, sări peste acest paragraf. Dacă începeți cu nuci proaspete, proaspete (presupunând că ați lăsat aceste cochilii spinoase înapoi în pădure undeva), utilizați un cuțit îndoit pentru a face un X pe partea plată a fiecărei piulițe, apoi puneți-le pe o foaie cookie .
Tăierea coajelor permite ca aburul să iasă din piulițe și împiedică explodarea acestora în cuptor. Roșiți castanele la 400 ° timp de 25 de minute. Veți observa că pielea începe să se desprindă de X. Cojile și pielea interioară se vor dezlipi cu ușurință atunci când nucile sunt încă calde. Dacă se răcesc și se îngroașă, introduceți-le în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde pentru a vă reîncălzi și a le face din nou pielea mai flexibilă.
Am tăiat piulițele întregi în jumătate înainte de a le usca pentru a accelera procesul de deshidratare. Răspândiți piulițele decojite și tăiate pe o foaie de deshidratare și uscați la 105 F timp de 12-24 ore. Dacă nu aveți un deshidratator, uscați-le pe o foaie cookie în cuptor la cea mai mică setare posibilă. Veți ști că s-au terminat când piesele de nuci sunt atât de greu încât nu le puteți rupe în jumătate cu degetele.
Folosind un măcinător de condimente sau un amestecător, mănâncați castanele uscate până când făina ajunge la gradul de finețe de care aveți nevoie pentru rețeta aleasă. Dacă faci polenta, oprește-te când făina are o textura similară celei făinii de porumb. Dacă doriți să încercați acest tort de linguri de castane , păstrați măcinarea până când este foarte fin.
Făină de castan trebuie păstrată congelată sau refrigerată. În acest fel, acesta poate fi stocat timp de până la șase luni.