Coq au Vin este una dintre acele rețete franceze cunoscute în întreaga lume, dar majoritatea oamenilor cred că rețeta este pentru pui. Coq au vin, sau cocoșul în vin, a fost creat ca o modalitate delicioasă de a blând o pasăre dură și veche în gospodăriile sărace. Astăzi, carnea de pui este folosită pe scară largă și creează încă un fel de mâncare fabuloasă, dar dacă puteți obține mâinile pe o pasăre veche, încercați rețeta autentică.
Coq au Vin este o masă excelentă, consistentă, care nu are nevoie de altceva decât vinul bun pentru a fi complet.
Ce ai nevoie
- 5 lb carne de pui, clătită, uscată, tăiată în 6 bucăți mari
- 2 morcovi medii, tăiați în bucăți
- 2 cepe de culoare albă (tocată)
- 1 țelină tulpină, (tocat)
- 1 rosie medie, (tocat)
- 2 mănuși de usturoi (zdrobite)
- ½ linguriță de cimbru uscat
- 1 frunză de dafin
- 2 linguri patrunjel proaspat (tocat)
- ½ linguriță piper negru măcinat
- 5 cesti de vin rosu uscat
- ¼ ceasca Cognac
- ¼ canola sau
- ulei de măsline extra-ușor
- 1 sare de lingurita
- 2 lingurițe de zahăr
- 8 oz ceapa perla
- 8 uncii de ciuperci (curățate și în felii subțiri)
- 6 uncii de slănină de bună calitate (tocat)
- 2 linguri de unt (moale)
Cum se face
Așezați puiul într-o farfurie de caserolă mare, adâncă și nereactivă. Se taie morcovii, ceapa, telina, rosii, usturoi, cimbru, frunze de dafin, patrunjel si piper, peste bucatile de pui. Într-un castron mic, amestecați împreună vinul roșu, Cognacul și uleiul. Se înmoaie amestecul de vin peste legume și pui, apoi se marinează amestecul peste noapte, timp de 8-12 ore.
Preîncălziți cuptorul la 425F. Se topește 3 linguri de unt într-o tigaie mare pe căldură medie.
Îndepărtați fiecare bucată de pui din marinadă, păstrând lichidul și marungandu-i pe fiecare parte. Puneți deoparte puiul, scoateți legumele din marinadă și gătiți-le în tigaie timp de 5 minute, până când încep să se scadă.
Aranjați puiul într-un vas din sticlă de adâncime, puneți legumele peste pui și turnați lichidul rezervat de pe caserolă. Se presară sarea și zahărul peste amestec, se acoperă și se coace în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute.
În timp ce puiul coace, prăjiți slănina în tigaie până când este crocantă și o lăsați să se scurgă. Se toarnă toate, dar cu aproximativ 2 linguri de grăsime de slănină și se topește ciupercile și ceapa peste căldură scăzută-medie timp de 6-8 minute, până când se transformă în licitație. Când puiul a gătit timp de 20 de minute, scoateți-l din cuptor și adăugați slănina, ciupercile și ceapa. Acoperiti si intoarceti caserola la cuptor timp de 20 de minute.
Se amestecă împreună cele 2 linguri unt moale și făina de uz general până când acestea formează o pastă netedă. Adăugați amestecul de făină de unt sau beurre manie cu puiul și legumele pentru ultimele 5 minute de gătit. Scoateți caserola de pe cuptor și amestecați mania beurre în recipient. Lăsați-l să se așeze și să se îngroaie câteva minute înainte de servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1375 |
| Grăsime totală | 75 g |
| Grăsime saturată | 22 g |
| Grasime nesaturata | 33 g |
| Colesterol | 357 mg |
| Sodiu | 895 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 113 g |