Ce sunt puii, traversele și tăieturile?
Ați auzit vreodată că cineva se referă la un homar ca pe un "pui"? Ce zici de un "tăietor" sau de "dormitor"? Acestea sunt toate cuvintele folosite pentru a descrie homari diferite și veți dori să osoase pe lingo dvs. de homar, astfel încât să știți ce să se aștepte.
Lobster Terminology
O cheie pentru a selecta cel mai bun homar este de a înțelege ce înseamnă anumiți termeni. Unele dintre acestea se referă la delicatese pe care le puteți găsi în homar, în timp ce altele sunt utile în determinarea calității homar în sine.
- Tomalley : Ficatul de homar. Este de culoare verzuie și apreciată pentru aroma sa. Adesea se adaugă la sosuri pentru a stimula aroma de homar.
- Coral : Este roșu adânc atunci când roșu și coral roz în culoarea atunci când fierte, acesta este sacul de icre sau de ou găsit doar la femela. Acestea sunt considerate o delicatesă și adesea sunt adesea adăugate la sosuri.
- Chicken : Acestea sunt homari mici populare în New England, cu o greutate cuprinsă între 1 și 2 kilograme. Numele se presupune că se referă la sensibilitatea lor.
- Pui : homar de sex feminin.
- Cock : Homarul de sex masculin.
- Paquette : Un termen francez pentru o homar femelă cu ouă complet formate. Lobarul este considerat cel mai suculent în această etapă și comandă un preț ridicat.
- Pistol : Un homar care și-a pierdut ghearele, de obicei datorită prădătorilor. Din fericire, homarii își regeneră ghearele.
- Cull : Un homar care și-a pierdut una din gheare. Acestea sunt folosite atunci când prezentarea homarului complet nu este un factor. Acestea sunt, de obicei, mai puțin costisitoare, dar perfect fine pentru toate, dar cele mai fancy cină în cazul în care arată contează.
- Sleeper : termen pentru un homar care este atât de lent încât nu-și poate menține ghearele. Acestea au ieșit din mediul lor prea mult timp și sunt de obicei aproape de moarte. Acestea ar trebui evitate.
- Coajă moale : Ca niște crabi, homari își fac molie. Spre deosebire de crabi, nu sunt o alegere bună, deși sunt cu siguranță comestibile. Soft-shell homari se simt mai ușor și va zbura atunci când este agitat. Culoarea coajă este, de asemenea, de obicei mult mai roșie decât de obicei. Au mai puțină carne și nu sunt neapărat aromate, astfel încât cunoscătorul le evită, de obicei.
- Lobster shack : New England, în special Maine , este plină de aceste restaurante rutiere. Ei se specializează în homari proaspăt gătite cu foarte puțin embellishment.
Shorts on : Un termen folosit în industrie pentru a indica un lobsterman care a capturat homarii sub sau peste limita legală a dimensiunii.
Lobster Sizes
Atunci când descrieți dimensiunea homarilor, este posibil să le auziți după cum urmează:
- Al optulea : Un homar cântărind 1 1/8 lire sterline.
- Trimestrul : Un homar cântărind 1 1/4 lire sterline.
- Mare : Un homar cântărind 1 1/2 până la 2 1/2 lire sterline.
- Jumbo : Un homar cântărind peste 2 1/2 lire sterline.
Ciudate Lobster Fapte
Lobsterii sunt creaturi foarte interesante. În departamentul ciudat, dar adevărat, homarii au dinți în stomac și rinichi în capul lor. Ei au, de asemenea, o viziune extrem de slabă, având în vedere dimensiunea ochilor lor, comparativ cu capul lor. Veți găsi, de asemenea, interesant de știut că ei miros prin picioarele lor. Distrează-te cu aceste fapte în timpul cina următoare a homar.