Lista de ingrediente poate fi lungă, dar prepararea acestui cod prăjit cu rețetă de unt Montpellier este destul de ușoară.
Această rețetă particulară are o răsucire: gâfâind codul cu o reducere a vinului după gătit. Untul este un fel de maioneză în formă de ierburi, cu ouă, perchată cu cornichoni și hamsii; un gust delicios servit ca o garnitură pentru fileurile de cod cu prăjit rapid. Serviți felul de mâncare cu verdețuri de salată proaspete, întreaga masă, este foarte atrăgătoare pentru palatul servit cu un vin alb sec, uscat.
Ce ai nevoie
- 1 uncie de cimbru proaspăt
- 1 uncie de marjoram proaspăt
- 2-pound
- fileuri de cod, tăiate
- 2 linguri de ulei de măsline
- 3/4 linguriță de sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 1 1/2 cesti de vin alb
- Pentru untul din Herb:
- 4 fileuri de anșoa, înmuiate în lapte timp de 5 minute și drenate
- 2 cornichoni
- 1 lingura crapata, drenata
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 3/4 cesti de unt, moale
- 2 uncii de castravete, blancate și drenate
- 2 oz patrunjel proaspăt, blanched și scurs
- 1-uncie spanac, blanched și scurs
- 1-uncie de chervil proaspăt, blanched și scurs
- 1/2 cesti de ulei de masline
- 2 lingurițe muștar Dijon
- 1 1/2 lingurite suc de lămâie proaspătă
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- Salata verde pentru servire
Cum se face
Stingeți cimbrul proaspăt și marjorașul într-o tavă de metal și lăsați-l pentru o clipă. Se filtrează fileurile de cod cu ulei de măsline și se aspiră cu sare și piper. Puneți codul condimentat pe ierburile proaspete, acoperiți ușor vasul și răciți peștele, răsuciți o dată, timp de 90 de minute.
Cum se face untul de plante:
În timp ce codul se marină, faceți untul din plante. Folosind un procesor de alimente, amestecați hamsiile, cornichoanele, caperii și usturoiul până când amestecul este neted.
Adăugați untul înmuiat și procesați până când amestecul este complet neted. Adăugați strugurele pregătit, patrunjelul, spanacul și chervilul și împingeți untul până când verdele nu sunt tocmai tăiați fin, nu sunt complet curățiți. Cu lamele de procesor, turnați lent și uniform ulei de măsline, muștar, suc de lămâie, sare și piper. Setați untul de la Montpellier pentru o clipă.
Pentru cea mai bună aromă, frigeți peștele înainte de servirea vasului. Preîncălziți cuptorul la 450F. Desfaceți vasul de coacere și coaceți codul și ierburile timp de 9 minute. Rotiți pestele și continuați să frigeți pentru încă 9 minute. Peștele trebuie să fie ferm și uscat cu o furculiță când este făcut. Fileurile mari pot fi tăiate pe diagonală pentru a face porții mai mici, dacă doriți.
În timp ce codul se gătește, reduceți jumătatea vinului într-o tigaie mică.
Layer un platou mare de servire cu verde salata proaspătă și cod prăjit. Periați reducerea vinului peste cod și apoi garnizați peștele cu unt de plante pe partea laterală.
Acest cod prăjit cu rețetă de unt de plante face 4 până la 6 porții.