Dacă ați gândit vreodată să vă creați propriul stoc, dar ați decis împotriva lui pentru că credeți că este disproporționat de muncă sau de timpul intensiv, bine, nu vă înșelați.
Practica de a face stoc de carne de vită sau de carne de vită sau păsări de curte a fost bazată pe o tradiție care a permis o muncă liberă nelimitat în bucătărie. Deci, dacă nu vă bucurați să vă distrați ca o servitoare medievală, probabil că vă cumpărați stocurile de gătit la supermarket.
Stocul de pește se întâmplă să fie excepția de la regula serbiei. Spre deosebire de stocul de pui sau de carne de vită, stocul de pește este rapid și ușor de făcut - mai degrabă decât să fierbeți de ore întregi, necesitând o culegere continuă și fussing de către tine, stocul de pește durează doar 30 de minute de făcut. Și este o bază magnifică pentru a face supe, gălbenușuri, risotto de fructe de mare, orice număr de sosuri și tot felul de alte lucruri.
Dacă se întâmplă să vă prindeți propriul pește, aceasta este o tehnică deosebit de utilă pentru dvs., deoarece folosește elemente precum capetele de pește și oasele pe care, altminteri, le aruncați pur și simplu.
Același lucru este valabil și pentru piețele de pește. Dacă întrebați frumos, veți fi foarte răsplătiți cu toate oasele de pește și cu capurile de pește pe care le puteți transporta - fie gratuit, fie pentru costuri foarte mici.
Cele mai bune oase de pește care se folosesc pentru a face stoc de pește sunt cele de la pești ușori, slabi, de culoare albă, cum ar fi halibut, cod sau flounder. Ca regulă generală, veți dori să evitați somonul, păstrăvul, macrou sau alte pești grași, grași - motivul fiind că aroma lor puternică va supraviețui probabil vasului tău finit.
Pe de altă parte, dacă faceți în mod special bulion de somon, de exemplu, atunci oasele de somon vor produce un stoc cu aromă incredibil de profundă și bogată de somon.
Ce ai nevoie
- 4 lbs oase de pește cu capete (ghilimele eliminate)
- 1 galon de apă rece
- 1 cană de vin alb uscat
- 1 țelină medie, tăiată
- 1 morcov mediu, curățat și tocat
- 1 ceapa medie, decojita si tocata
- 2 linguri unt
- 2-3 porumbei întregi
- 3-4 tulpini de patrunjel
- 1 frunză de dafin
- 1 cățelă întregă
- 1 cimbru uscat
Cum se face
- Faceți un pachet de epice legând cimbru , porumb, cățel, tulpini de pătrunjel și frunze de dafin într-o bucată de tifon.
- Într-o oală de stoc cu fund grea sau oală de supă, încălziți untul la foc mediu.
- Coborâți căldura, adăugați legumele și încălziți foarte ușor, cu capacul deschis, timp de aproximativ 5 minute sau până când ceapa este înmuiată și ușor translucidă, dar nu maro.
- Adăugați oasele de pește, acoperiți cu o bucată de hârtie de pergament și reîncărcați oala, lăsând oasele oasele calde ușor până când acestea sunt ușor opace.
- Îndepărtați pergamentul, adăugați vinul și aduceți căldura până când începe să se fierbe . În cele din urmă, adăugați plicul și apa, încălziți-o la fiert și lăsați să fierbeți timp de 30-45 de minute.
- Tulpina (îndepărtați mai întâi oasele de pește, dacă acest lucru este mai ușor), se răcește și se răcește.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 621 |
| Grăsime totală | 36 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 223 mg |
| Sodiu | 254 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 59 g |