Ce este o marinadă și de ce este folosită?
O marinadă este o soluție lichidă în care înmuiați alimentele, în special carnea, înainte de gătit. O marinadă adaugă un gust alimentelor și le face mai blandești prin începerea procesului de defalcare a gătitului. Această acțiune poate fi cauzată de ingrediente acide cum ar fi oțet, vin sau suc de fructe sau componente enzimatice cum ar fi ananas, papaya, guava sau ghimbir. Defalcarea permite ca lichidele și condimentele să intre în carne, astfel încât să își mențină umiditatea în timpul grătării și să nu se usuce cât mai repede.
Marinatele sunt deosebit de importante și utile pentru grătar din cauza căldurii mari, intense produse de grătare. Acestea pot duce la formarea de substanțe nocive la suprafață în timpul gătitului. O marinadă acidă reduce formarea acestor substanțe chimice.
Carne, cum ar fi piept de pui și carne de porc, sunt mai predispuse să se usuce pe grătar și vor beneficia de o marinadă pentru a reține umezeala. Un exemplu de marinadă de bază bună ar fi pansamentul italian. Marinatele pot fi cumpărate sau făcute acasă foarte ușor.
Cât timp ar trebui să vă marinați?
Timpul folosit pentru marinarea diferitelor bucăți de carne este important. Prea mult timp într-o marinadă acidă poate denatura proteinele și de fapt duce la o textura mai dură pentru pui, pește și fructe de mare. O marinadă acidă mai slabă pentru o perioadă mai scurtă este mai bună pentru aceste produse. Prea mult timp într-o marinadă enzimatică poate face ca carnea să fie mânjită.
Peștele și fructele de mare ar trebui marinate scurt, timp de numai 15 minute până la 30 de minute.
Două ore sunt probabil destul de lungi pentru bucățile de pui, fără a risca să se înrădăcineze. Carnea de vită și carnea de porc poate fi marinată pentru perioade mai lungi, de la 1 la 12 ore. Legumele radiculare densa pot fi marinate timp de 30 de minute pana la doua ore, in timp ce legumele mai moi au nevoie doar de 30 de minute. Urmați instrucțiunile specifice de rețetă pentru tăierea de carne sau pește pe care o utilizați și puterea marinadei.
Siguranța alimentară și marinada
Marinada este în contact cu carnea, peștele și fructele de mare nepregătite și, prin urmare, preia orice bacterii care se găsesc pe aceste produse. Este important să păstrați produsul de marinare în frigider și să nu marinați la temperatura camerei.
Poate doriți să evitați marinarea în folie de aluminiu, castronuri metalice, altele decât oțelul inoxidabil, sau ceramică în care acidul din marinadă poate reacționa cu metalul sau glazura și cu plumbul de eliberare sau alte elemente nedorite. Cel mai bine este să folosiți sticlă sau un vas din plastic pentru siguranță alimentară sau o pungă de ziplock de unică folosință.
Întotdeauna aruncați marinada care a fost în contact cu mâncarea pe care o marinați. Spălați orice recipiente folosite pentru marinare sau, dacă sunt disponibile, aruncați-le. Nu le folosiți pentru servirea sau depozitarea obiectelor gătite decât dacă le-ați spălat în mod corespunzător.
Nu folosiți marinada care a intrat în contact cu alimentele brute pentru a bate mâncarea în timp ce gătește. Ar trebui să aveți o porțiune separată care să nu fi atins mâncarea brută pe care să o utilizați pentru lăcuste sau ca un sos.
- Pronunție: MARE eh nad
- Orice înșelăciune comună: maranada, mariande