Marinade

O marinadă bună face alimente mai gustoase, mai sigure, mai sănătoase și mai delicate

Dacă doriți să preparați o masă gustoasă și sănătoasă, trebuie să planificați înainte. Sigur, unul dintre marile lucruri despre gratar este că poți veni acasă și arunci câteva găluște pe grătar și ai o masă în câteva minute, dar există patru motive foarte bune pentru care ar trebui să-ți iei timpul și să mănânci carne înainte de a fi lovit gratarul. O marinadă poate lucra în cât mai puțin de 30 de minute pentru a oferi multe dintre aceste beneficii, dar tăieri mai dure, mai groase de carne pot necesita mai multe ore sau mai mult de o zi.

Aromă
O marinadă bună conține arome, mirodenii, ierburi, etc. Deoarece o marinadă este de asemenea acidă, ea poartă aceste arome în alimente. Desigur, poate călători numai până acum, astfel încât marinarea unei prăjini groase nu va obține aroma adăugată pe care o veți obține cu o tăietură subțire, dar este încă benefică. Atunci când alegeți o marinadă, căutați aromă care să complimenteze mâncarea pe care o marinați.

suculență
Marinatele conțin de obicei un fel de ulei. Uleiul de măsline este favoritul meu special. De fapt, cel mai bun ulei de utilizat este un ulei ușor care conține mono- și / sau digliceride. Acești emulgatori naturali vă ajută să pătrundeți mai rapid decât alte uleiuri, așa că verificați etichetele pentru un ulei de marinadă bun. Uleiul servește, de asemenea, la menținerea umezelii pe carne și la reducerea pierderii umidității în timpul gătitului. Acest lucru ajută de asemenea la împiedicarea lipirii pe grătar.

Mai sanatos
La prepararea cărnii peste o flacără directă, aminele heterociclice (HCA) sunt create.

Acești agenți potențiali care pot provoca cancer pot fi redus cu cel puțin 99% atunci când alimentele sunt marinate într-o marinadă acide , cel puțin așa spune Institutul American de Cercetare a Cancerului. O marinadă acidă acționează prin menținerea formării HCA pe carne. De unde primesti acești acizi pe care îi întrebi. Lichidele acide pot fi orice fel de oțet , sucuri de citrice (în special suc de lămâie ), vin sau chiar bere.

Delicat, fraged
Acizii dintr-o marinadă acționează pentru a descompune lanțurile de proteine ​​din carne, făcând carnea mai multă licitație. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că nu lăsați hrana să stea în marinate prea mult timp. Suprafețele care intră în contact direct cu o marinadă pot deveni moi și musculare, nu ceva pe care doriți să-l serviți. Acest lucru este deosebit de important pentru peștele și fructele de mare, care se pot găti, într-un mediu acid. Nu marinați alimente mai mult decât ați cerut.

Punerea împreună a unei marinate este foarte ușoară. De fapt, una dintre cele mai simple soluții pentru o marinadă bună este Italian Dressing . Da, acest favorit pe salată face marinata perfectă deoarece conține ulei și oțet în părți egale cu o doză bună de ierburi și condimente. Pentru a face o marinată simplă, luați-ți uleiul ales și adăugați-l într-o parte egală de acid (oțet, suc de lămâie, vin, etc.). Acum aruncați în orice condimente doriți și ați terminat. Se toarnă totul într-o pungă cu zip-top, se adaugă carnea și se răcește până când ești pregătit să gătești. Carne de vită și carne de porc ar trebui să fie marinate cel mai mult. Oriunde, de la o oră până la 10 ore, în funcție de grosimea tăieturii și de puterea marinadei. Păsările de curte trebuie să fie marinate oriunde de la 30 de minute la 3 ore.

Peștele și fructele de mare ar trebui să petreacă nu mai mult de 30 de minute într-o marinadă. Fiți deosebit de atenți la creveți care pot găti într-o marinadă puternică.

Aveți nevoie de suficientă marinadă pentru a acoperi carnea complet cu un strat gros. Este important să vă asigurați că este complet acoperită în marinadă, astfel încât aceasta să poată funcționa pe întreaga suprafață expusă. De asemenea, trebuie să păstrați carnea de orice tip refrigerată. Nu lăsați alimentele să stea la temperatura camerei mai mult decât este absolut necesar. Când vă marinați, luați mâncarea direct de la frigider la grătar.

Dacă intenționați să folosiți marinada ca sos, după ce ați luat carnea din afară, va trebui să o aduceți la fierbere completă timp de 5 minute înainte de a fi din nou în siguranță. Pentru unele marinate, acest lucru poate distruge de fapt aroma, deci asigurați-vă că urmați instrucțiunile dvs. de reteta.

Știu ce vă cereți în acest moment (dacă ați citit acest lucru departe). Cât timp marinați toate lucrurile pe care doriți să le marinați. Încercați una dintre următoarele: