Marinate și perioade de marinare pentru păsări de curte
Păsările de curte, în special, beneficiază de o marinadă bună. Sânii fără piele au nevoie de marinada pentru umezeală și fiecare bucată are nevoie de ea pentru tandrețe și protecție împotriva flacării. Păsările de curte au nevoie de o atingere delicată, iar o marinadă este vitală pentru a menține carnea în stare de uscare și pielea de la ardere.
La marinarea bucăților de păsări de curte, este important ca acestea să fie aruncate periodic pentru a permite marinării să ajungă pe toate suprafețele.
Marinada nu va avea șansa să se scufunde în toate părțile unei grămezi de picioare de pui, dacă sunt presate prea strâns împreună. Vă recomandăm să utilizați o pungă de plastic reconstituită, păstrată în frigider și întoarsă periodic în timpul perioadei de marinare.
Marinarea puiilor întregi poate fi o provocare datorită mărimii. Pentru a scufunda un pui întreg într-un castron plin de marinadă, va lua o mulțime de marinadă. Sunt disponibile pungi sigilabile, de 2 galoane, care pot găzdui majoritatea găinilor întregi. Vă recomandăm să aplicați cât mai mult marinada în interiorul și sub piele înainte de a le pune în unul din aceste pungi mari. Adăugați marinada rămasă, stoarceți cât mai multă aer și sigilați. Bagati la frigider.
Păsări de curte
| Tip | Parte | Timpul de marinare |
| Curcan | întreg | 6 până la 8 ore |
| Pui | întreg | 4 până la 6 ore |
| Curcan | Picioare / coapse / Aripi | 3 până la 4 ore |
| Pui | Picioare / coapse / Aripi | 2 - 3 ore |
| Curcan | Sânii - pielea se aprinde | 2 - 3 ore |
| Pui | Sânii - pielea se aprinde | 1 până la 2 ore |
| Curcan | Sânii - fără piele / fără oase | 1 până la 2 ore |
| Pui | Sânii - fără piele / fără oase | 30 minute până la 1 oră |