Brânzeturile iubesc
Dacă sunteți un iubitor de brânză, asigurați-vă că pentru a scana meniul următor pentru fraza au gratin. În artele culinare, termenul "au gratin" (pronunțat "oh-GRAH-tan") se referă la un fel de mâncare care este coaptă cu o coajă de prăjituri și brânză condimentată. Suprafața de grătar trebuie să fie de culoare maro aurie, care poate fi obținută prin coacere sau prin așezarea vasului sub o broiler. Este un topper versatil, care este o modalitate ușoară de a adăuga aromă și, desigur, mai multă brânză, la numeroase feluri de mâncare.
Gratin vegetarian
Gratina de cartofi este o rețetă populară pregătită în stilul gratinelor. Metoda de bază este de a tăia cartofii subțire (cu grosimea de aproximativ 1/8 inch) și de a le pune într-un vas cu unt, cu straturi alternante de cremă și brânză. Gruyère este o alegere bună pentru acest fel de mâncare sau o combinație de Gruyere și Parmesan. Vă ajută să sezonați fiecare strat pe măsură ce îl construiți și apăsați pe straturi înainte de adăugarea următorului. În cele din urmă, de top cu brânză și pâini condimentate și se coace.
Unele rețete ignoră toppingul de pescuit, dar pentru mine, pesmetul este cheia, pentru aroma și textura pe care o adaugă. Ele pot fi de ajutor în procesul de gătire, de asemenea, deoarece grăsimea se poate separa de brânză în timp ce se coace. Toppingul de pescuit vă ajută să consumați o parte din grăsimi.
Legume, cum ar fi conopida, fasole verde, vinete sau roșii pot fi preparate cu gratin. Spre deosebire de cartofi, unele gratinări de legume implică pregătirea parțială a legumelor și apoi coacerea lor într-un vas cu grătar.
De exemplu, pentru o conservă de conopidă , aș arunca mai întâi floarele de conopidă cu ulei de măsline și sare Kosher , apoi le frigem pe o tavă de foaie la 425 F timp de 15-20 de minute.
Apoi le-aș transfera într-un vas de copt, acoperit cu un sos de brânză Gruyère (un simplu sos Béchamel cu adaos de Gruyère adăugat), și deasupra cu mâncăruri de pâine prăjită și brânză Parmesan, împreună cu unt de unt.
Apoi coaceți la 375 F până când vârful este maro auriu.
Sole Au Gratin
Pește și fructe de mare sunt, de asemenea, pregătite uneori au gratin. Un exemplu al acestui preparat este unicul gratin clasic. Pentru a face acest lucru, ar trebui să liniați partea de jos a vasului de copt cu ceea ce se numește duxelles sau ciuperci tocate care au fost sărate în unt până când ați gatit umezeala tot drumul din ele. Unii bucătari chiar merg atât de departe încât să apese ciupercile gătite într-o bucată de tifon pentru a stoarce orice umiditate excesivă.
Apoi, fileurile tălpii sunt așezate deasupra duxelurilor, condimentate cu sare și piper și apoi învelite cu un sos, adesea un sos de ciuperci de vin alb produs din stoc de pește. În cele din urmă, prăjiturile cu coajă de pâine și vârfurile de unt merg pe partea de sus și sunt coapte până când peștele este gătit, iar toppingul este maro.
Dacă doriți să obțineți chiar și mai cocoș, ați putea împărți o coadă de homar pe lungimea de sus cu pâini prăjite și să-l prăjiți.