Frunzele de frunze Kaffir sunt un ingredient cheie în bucătăria thailandeză, precum și în alte bucătării din Asia de Sud-Est. Este probabil una dintre cele mai aromate dintre toate ierburile și un plus minunat pentru multe supe thailandeze și sud-asiatice, curry și cartofi prăjiți. Frunzele groase sunt de culoare verde închis și strălucitoare pe o parte, și de culoare palid și poros pe de altă parte.
Frunzele de var Kaffir nu sunt aceleași cu frunzele provenite de la un tei obișnuit.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) sunt diferite de limesii regulate prin faptul că sunt foarte amare cu piele accidentală. În Thailanda, limitele de kaffir nu sunt consumate, ci sunt folosite în principal în producția de produse de curățat de uz casnic. Frunzele sunt foarte aromate și pot fi consumate dacă sunt fierte sau foarte subțiri. Sunt frunze "duble" în formă de clepsidră, ceea ce înseamnă că există două frunze la capătul tulpinei.
Cumpărarea frunzelor de lime Kaffir
Frunzele de var Kaffir pot fi achiziționate în stare proaspătă, congelate sau uscate din magazinele de produse alimentare thailandeze sau vietnameze (unele magazine de produse alimentare din China le poartă în timp ce altele nu). În magazinele de alimente din Asia, le veți găsi fie în secțiunea de produse proaspete alături de celelalte plante medicinale, fie în secția de congelare. Câteva dintre cele mai mari lanțuri de supermarketuri regulate din SUA și Canada încep de asemenea să vândă frunze de var - căutați-le în secția proaspete de plante medicinale.
Rețineți că frunzele de tei uscate nu sunt la fel de aromatice sau aromate ca proaspete sau congelate.
Un pachet de frunze de tei proaspete vă va dura un an sau mai mult și se vor îngheța bine. Luați una sau două frunze afară când aveți nevoie de ele, apoi înfășurați pachetul și returnați-l la congelator până la data viitoare.
Gătitul cu frunze de var
Gândiți-vă la frunzele de caffir de var ca echivalentul asiatic cu frunzele de dafin. Acestea pot fi adăugate întregi în curry, supe și cartofi prăjiți (și îndepărtați înainte de a mânca felul de mâncare) și pot fi tăiați în sfoane foarte subțiri și adăugați la pastele de condimente sau folosite ca topping pentru multe rețete.
Dacă este încă atașat la tulpină, îndepărtați frunza ținând-o pe îmbinarea dintre cele două frunze și îndepărtați frunza. Cea mai bună metodă de a pregăti frunzele de tei este să le tăiați foarte subțire (în bucăți asemănătoare cu cele de lemn) cu o pereche de foarfece curate, aruncând arborele / vena centrală. Frunzele de tei congelate pot fi folosite imediat sau se pot clăti scurt sub apă fierbinte pentru a se dezgheța și pentru a scoate parfumul.
Multe rețete thailandeze au frunze de var ca un ingredient cheie, cum ar fi puiul de mișcare-prăjitură, grijuliu curry , orez prăjit de pui și midii thailandeze aburite . Dacă o rețetă solicită frunze de caffir de tei și nu le puteți găsi sau alegeți să nu le folosiți, nu înlocuiți cu alt ingredient - pur și simplu o săriți. Nu există nici un înlocuitor pentru aroma unică a frunzei de caffir de tei care se adaugă unui vas.