Cartofii dulci pe cartofi dulci, numiți uneori purpuriu purpuriu
Dacă nu ați gătit niciodată cu un cartof dulce purpuriu (uneori numit în mod eronat un yam purpuriu), prima dată când ați tăiat o deschidere, probabil că va provoca să respirați. Interiorul este frumos cu carnea de lumină purpuriu și suculentă, în contrast total cu exteriorul maro plictisitor.
De unde vin ei?
Cartofii dulci cu piele maro, roșu-portocaliu sau alb și portocaliu sau carne albă sunt originari din Columbia și din America Centrală de Sud.
După descoperirile lui Columbus, au fost aduse în Asia, iar pe insula japoneză Okinawa s-au dezvoltat soiuri cu piele albă și carne purpurie palidă.
Astăzi, acestea sunt cultivate pe scară largă în Hawaii și exportate în continentul american, unde sunt populare cu asiatici și latino.
Cum guste?
Cartofii dulci purpurii au un gust bogat, aproape vinicol, dar sunt mai duri și mai uscați decât cartofii dulci obișnuiți.
În timpul gătitului, acestea vor dura mai mult decât cartofii dulci obișnuiți. Va dura de la 90 de minute la 2 ore la 350 de grade F pentru a le face umede.
De unde vine culoarea lor
Culoarea adâncă a cartofilor dulci purpuriu provine din antociani, același pigment care conferă cireșe, căpșuni, morcovi violeți și alte legume culoarea lor.
Cartofi dulci purpurie față de purici
- Cartofi dulci Okinawan este cultivat subteran și este similar cu cartofii dulci occidentali. Din exterior, acest cartof pur dulce arata la fel, dar taiati unul deschis si veti cunoaste diferenta. Acestea pot fi găsite în America de Nord pe o piață asiatică sau chineză și chiar și la unele lanțuri regulate de magazine alimentare. Căutați-l în toamnă și iarna.
- Filipine ube sau ubi (nu sunt de obicei disponibile în Statele Unite) au piele mai închisă și mai grosieră și sunt șampanie, nu cartofi dulci. Ei cresc pe o viță de vie deasupra pământului. Această legume este o cultură majoră și o sursă de hrană în Filipine. De asemenea, este transformat într-o pulbere care este utilizată apoi în deserturi filipineze (îi veți cunoaște prin culoarea lor violet violet).
Purpură de cartofi dulci
Aceleași antociani care fac ca alimentele să arate destul sunt atrase de asemenea și de efecte benefice asupra sănătății - eradicarea radicalilor liberi care au fost atribuite cauzării cancerului, protejării ficatului și scăderii tensiunii arteriale. Sunt bogate în potasiu, B6, vitamina C, fibre și antioxidanți - cartofii dulci purpurii sunt cu adevărat una dintre minunile naturii.
Gătitul cu cartofi dulci purpuriu
Cartofii dulci purpuriu sunt minunați fierți, aburit sau coapte alături de cartofii dulci obișnuiți.
Ele pot fi folosite în multe din aceleași moduri în care ați folosi un cartof normal sau portocaliu, iar rezultatul colorat face o rotire distractivă pe cartofi prajiti, cartofi prăjiți și supe.
Pentru o modalitate delicioasă de a găti cu ei, a se vedea acest cartofi dulci coapte și reteta purpuriu .