Chinerelle ciuperci (specii de Cantharellus ) sunt apreciate de către vânătorii de ciuperci și bucătari, dar sunt disponibili doar pentru câteva luni ale anului. Decaparea este un mod onorat de conservare a chanterelles pentru întreaga bucurie pe tot parcursul anului.
Ce ai nevoie
- Ciuperci de 3/4 lire sterline (chanterelle)
- 1 1/4 cesti de otet de mere de cidru
- 1/4 cana de apa
- 1 1/2 linguri de miere
- 2 lingurițe de sare (kosher sau altă sare non-iodată, împărțită)
- 1 frunză de dafin
- 3 cârpe proaspete de cimbru (sau 1 linguriță de cimbru uscat)
- 1/2 linguriță de legume întregi (sau boabe de spicebush Lindera benzoin)
- 1/2 linguriță de piper negru întreg
Cum se face
- Curăță ciupercile tăiței. Ignorați avertizarea pe care o auziți uneori că nu veți folosi niciodată apă pentru curățarea ciupercilor - este bine să dați chanterelles un scrumbiu delicat în apă curată pentru a elimina murdăria. Îndepărtați pete de pete murdare sau întunecate.
- Chanterelles chickle arata deosebit de atractiv în borcan (și pe farfurie), atunci când puteți vedea forma pâlnie și marginile curbate. Deci lăsați pe cei mici întregi și tăiați numai pe cele mai mari în jumătate sau în majoritatea trimestrelor.
- Încălziți o tigaie mare pe căldură joasă. Nu adăugați ulei sau unt. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând frecvent, până când chanterelles-ul începe să-și elibereze sucurile. Deoarece ciorchinele sunt ciuperci relativ uscate, acest lucru va dura doar aproximativ 5 minute.
- Adăugați 1 linguriță de sare. Sarea va scoate orice lichid rămas în ciuperci. Odată ce acest lucru începe să se întâmple, adăugați lingurita rămasă de sare împreună cu oțet, apă, zahăr, cimbru și mirodenii. Puneți căldura la înălțime și așteptați până când lichidul ajunge la fierbere. Dă-i o oră sau două în timp ce vine la fiert.
- Reduceți căldura la temperatură medie și fierbeți timp de 5 minute.
- Utilizați o lingură pentru a transfera chanterelles la un borcan de sticlă curat. Se toarna saramura. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet acoperite de saramură. Acoperiți bine.
- În acest moment aveți două opțiuni: purtați pur și simplu borcanul la frigider. Chantele murate vor păstra timp de cel puțin 6 luni.
Pentru depozitarea mai lungă la temperatura camerei, utilizați un borcan de conserve, asigurându-vă că ciupercile sunt complet acoperite de soluție salină și că există o jumătate de centimetru de spațiu între suprafața hranei și jgheabul borcanului. Nu este necesar să sterilizați borcanul pentru această rețetă. Ștergeți marginea recipientului cu un prosop curat sau un prosop de hârtie. - Înșurubați capacul de conserve și procesați-l într-o baie de apă fierbinte timp de 15 minute (ajustați timpul dacă conserveți la altitudine mare ). Nu este deschisă, ciorchinele de murături vor fi păstrate timp de cel puțin un an, dar le deplasați la frigider după deschiderea borcanului. Indiferent dacă optați pentru metoda pickle-ului frigorific sau faceți pasul suplimentar de conservare a cărnii de murat, așteptați cel puțin o lună pentru ca aromele să se dezvolte înainte de a le consuma.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 52 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,081 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |