Bucătăria Thai

Furnizați bucătăria cu uneltele potrivite pentru gătitul thailandez . Dacă nu dețineți un wok sau un procesor de bucătărie, acestea ar putea fi lucruri pe care veți dori să le investiți. Altceva decât că, gătitul thailandez necesită câteva aplicații; de fapt, dacă vizitați Thailanda, veți vedea bucătării simple portabile thailandeze înființate lângă marginea drumului sau pe plajă, cu delicioase produse alimentare thailandeze de vânzare! Bucătăria thailandeză are o abordare minimalistă pentru unelte și ustensile.

De fapt, pentru cei ale caror repertoriu de gatit include deja chinezii si alte bucatarii din Asia, ar putea fi putin de adaugat la bucataria dumneavoastra in ceea ce priveste echipamentul. Rețineți că unele instrumente pot fi înlocuite cu aparate mai moderne, în funcție de preferințele individuale (a se vedea mai jos).

Un must-have în gătit Thai: Wok

Ca majoritatea bucătăriilor asiatice, wok este esențial pentru gătitul thailandez. Woks sunt folosite pentru totul, de la mâncăruri de cartofi pâine la curry și chiar și mâncăruri de tăiței; ele sunt, de asemenea, folosite pentru prăjituri și aburire. Această versiune asiatică a tigaiei are laturi abrupte și are un fund rotund sau plat. Wokurile cu funduri rotunjite sunt cele mai bune pentru sobe de gaz, permițând flăcărilor să se deplaseze în lateral și astfel distribuind căldura. Un inel de oțel însoțește acest tip de wok, permițând tăvii să "stea" peste flăcări. Dacă aragazul este electric, este preferabil un wok cu fund plat.

Tipuri de Woks

În piața de astăzi, există multe tipuri de woks de a alege, și vin la prețuri diferite.

Așteptați să plătiți mai mult de 30 $ și până la 200 $, în funcție de tipul de material utilizat și de faptul dacă wok este sau nu "condimentat" (a se vedea mai jos). Dimensiunea preferată pentru un wok este de 14 inci. Căutați wok-uri cu mâini robuste și un capac. Unele wok-uri vin, de asemenea, cu rafturi mici de aburire (dar aceasta nu este o necesitate în gătitul thailandez).

Fonturile din fontă și oțel carbon sunt foarte recomandate; cu toate acestea, încercați să cumpărați una care este condimentat. Acest lucru înseamnă că wok a fost trecut printr-un proces de încălzire, răcire și ulei, pentru a preveni colectarea ruginei și a altor substanțe toxice. Este posibil să-ți faci un sezon, dar pentru a face acest lucru trebuie să ai răbdare și instrucțiuni de încredere. Este mult mai convenabil (și, eventual, mai sigur) să aveți încredere în acest proces producătorului.

Evitați achiziționarea unui wok din aluminiu , deoarece acest metal tinde să se încălzească prea repede și să rămână prea fierbinte (de asemenea, aluminiu poate fi o alegere nesănătoasă).

Folosind un Wok din oțel inoxidabil

Deși sunt mai puțin costisitoare, unul bun va dura pentru totdeauna! Când faceți cumpărături, căutați o bază groasă în partea de jos a ușiței, deoarece oțelul subțire va încuraja lipirea.

Dacă preferați un burete cu un înveliș anti- adeziv, asigurați-vă că utilizați numai spatule moi în timpul gătitului și nu-l curățați niciodată cu ceva abraziv. Pericolul lipirii neaderente este că se poate bloca și se poate ingera; de asemenea, cele mai multe straturi de acoperire non-stick sunt toxice din punct de vedere al mediului. În general, straturile de acoperire non-stick sunt supraevaluate și inutile. În schimb, cumpărați vase din materiale tradiționale (cum ar fi fier sau oțel) și fiți dispuși să plătiți ceva mai mult pentru rezultate excelente de gătit.

O varietate de instrumente și unelte de bună calitate:

Amestecarea bastoanelor

Când utilizați un wok, este esențial să aveți la dispoziție mai multe unelte pentru amestecarea ingredientelor. Linguri de lemn cu mânere lungi sunt excelente pentru acest lucru, la fel ca și "lopate" de bambus . Acestea sunt ustensile în formă de cuțite care permit bucătarului nu numai să se amestece, ci și să ridice ingredientele. Acest instrument este foarte util pentru tăiatul de prăjit, deoarece amestecarea regulată cu o lingură are tendința de a sparge taiații în bucăți mici (în special fidea de orez fragil).

Bomboanele pot fi achiziționate la majoritatea magazinelor sau piețelor asiatice. Rețineți că, dacă tava dvs. de gătit sau tigaie are un înveliș neaderent, este de preferat să folosiți o spatulă cu vârf de cauciuc pentru prăjire pentru a evita răzuirea suprafeței.

Pestle & Mortar

Această piesă veche de bucătărie a rămas o parte din bucătăria thailandeză pentru un motiv bun.

Un piatră de piatră și mortar mănâncă ușor condimente, nuci, ierburi proaspete și alte ingrediente. În Thailanda, unii bucătari au pistil și mortare din ceramică (o altă alegere bună de material, și nu atât de greu de purtat ca soiul de piatră). Puteți găsi pâine tradițională și mortare în magazine de bucătărie bune sau pe piețele asiatice. Rețineți că un procesor de bucătărie este un substitut excelent pentru pistil și mortar. Atunci când mănânci condimente, o mașină de cafea este un alt substitut bun.

Bamboo Steamer

Aceste vapori la îndemână pot fi achiziționate ieftin la orice magazin alimentar din Asia sau pe piață. Plasate peste apă în interiorul unui wok, ele sunt utile pentru prepararea a numeroase feluri de mâncare, de la pește la deserturi sau pur și simplu pentru legume sănătoase cu abur.

Buteliile buni sunt fabricate din bambus și au un capac etanș. Rețineți că capacul trebuie să aibă un mâner robust pentru a împiedica arderea bucătarului.

Tăblițe și cuțite

Aceste instrumente de bază sunt utile pentru prepararea legumelor, a cărnii, a mirodeniilor și a ierburilor pentru wok. Cuțitele ascuțite sunt indispensabile în bucătăria thailandeză; de asemenea, asigurați-vă că aveți un cuțit bine îndoit pentru tăierea ingredientelor alunecoase, cum ar fi lemongrass.

Cumpărați aceste unelte la îndemână la orice magazin de bucătărie de renume.

Orez de oală și orez

Pentru a găti orez aromat Thai, orez Thai lipicios sau orez negru thailandez , tot ce aveți nevoie este o oală din oțel inoxidabil , cu un capac . Totuși, comoditatea mașinilor de gătit cu orez face ca acestea să fie la îndemână. Unul dintre avantajele unui aragaz de orez este că orezul rămâne cald și proaspăt pentru multe ore după ce a fost fiert (excelent pentru familiile ocupate care nu au întotdeauna timp să mănânce împreună). De asemenea, spre deosebire de orezul gătit într-o oală, este practic imposibil să ardeți, să scăpați sau să răsuciți orezul făcut într-un aragaz. Majoritatea magazinelor universitare vând o varietate de mașini de gătit cu orez - căutați unul în gama de prețuri care vine cu o garanție respectabilă.